Pirofosfato ácido de sódio (SAPP) CAS No.7758-16-9

Principais especificações e propriedades

• Fórmula molecular : Na₂H₂P₂O₇

• Peso molecular : 221,94 g/mol

• Aparência : Pó cristalino branco

• Pureza : ≥93,0% (grau alimentício); ≥99,0% (nota técnica)

• Solubilidade : Solúvel em água (11,9 g/100 mL a 20°C); insolúvel em etanol

• Densidade : 1,86 g/cm³

• pH (solução aquosa a 1%) : 3,5–4,5

• Perda na secagem : ≤2,0% (a 105°C)

• Metais Pesados : ≤10 ppm (como Pb)

• Armazenamento : Área fresca, seca e bem ventilada; proteger da umidade para evitar hidrólise

  
  

Esses atributos posicionam o pirofosfato ácido de sódio CAS No. 7758-16-9 como um ingrediente estável e eficiente que garante resultados consistentes em processos sensíveis ao calor.

Aplicações em todos os setores

O pirofosfato ácido de sódio CAS No. 7758-16-9 oferece controle preciso nas reações, melhorando a qualidade em todos os setores:

• Alimentos e Panificação : Ácido fermentador primário em fermentos em pó de dupla ação para bolos, muffins e panquecas; sequestra metais em conservas de atum, carnes e frutos do mar para evitar a descoloração e manter a textura, aprovado como GRAS (E450(i)).

  
  

• Bebidas e Laticínios : Funciona como ajustador e estabilizador de pH em refrigerantes, queijos e leite evaporado, melhorando a clareza e evitando a precipitação.

  
  

• Produtos farmacêuticos : Utilizados como agente tamponante em comprimidos efervescentes e suspensões orais; auxilia na liberação controlada de ingredientes ativos.

  
  

• Tratamento de Água : Atua como inibidor de corrosão e dispersante de incrustações em caldeiras e sistemas de resfriamento, quelando íons de cálcio e ferro.

  
  

• Industrial e de Limpeza : Incorporado em detergentes como formador para melhor remoção de sujeira; aplicado em banhos de polimento de metais e galvanoplastia.

  
  

A integração do SAPP promove uma produção eficiente, minimizando o desperdício e otimizando o tempo de reação.

Benefícios da escolha do pirofosfato ácido de sódio CAS No. 7758-16-9

• Fermentação Controlada : Fornece liberação inicial lenta de CO₂ à temperatura ambiente e rápida evolução de gás após aquecimento, produzindo crescimento uniforme e miolo macio em produtos assados.

  
  

• Eficiência de sequestro : Liga metais residuais de forma eficaz, prolongando a vida útil e preservando a cor em alimentos processados ​​sem alterar o sabor.

  
  

• Segurança e Versatilidade : Baixa toxicidade (LD50 >2.000 mg/kg oral em ratos); sem glúten e adequado para formulações veganas, com ampla compatibilidade de pH.

  
  

• Economia de custos : A alta pureza reduz os níveis de uso (0,5–2,0% em fermentos em pó), simplificando as formulações e reduzindo os custos gerais de aditivos.

  
  

O pirofosfato ácido de sódio CAS No. 7758-16-9 oferece suporte a receitas inovadoras e de alto desempenho que atendem às preferências do consumidor por alimentos limpos e estáveis.

Perguntas frequentes (FAQ)

Para que é usado o pirofosfato ácido de sódio CAS No. 7758-16-9 na panificação?

O pirofosfato ácido de sódio CAS No. 7758-16-9 serve como componente ácido em fermentos em pó de dupla ação, reagindo com o bicarbonato de sódio para produzir gás CO₂ para fermentação; garante uma liberação lenta inicialmente e mais rápida no aquecimento para volume e textura ideais em pães rápidos.

O pirofosfato ácido de sódio CAS No. 7758-16-9 é solúvel em água e adequado para produtos enlatados?

Sim, sua boa solubilidade em água permite uma distribuição uniforme em salmouras e molhos; atua como um sequestrante para inibir a descoloração e o amolecimento de frutos do mar e vegetais enlatados, quelando íons metálicos.

Qual é o pH que o pirofosfato ácido de sódio CAS No. 7758-16-9 confere às soluções?

Uma solução aquosa a 1% tem um pH de 3,5–4,5, proporcionando uma acidez suave, ideal para tamponar alimentos ácidos, como compotas e geleias, sem acidez excessiva.

O pirofosfato ácido de sódio CAS No. 7758-16-9 está em conformidade com os regulamentos de segurança alimentar?

Sim, as variantes de qualidade alimentar atendem aos critérios FCC, USP/NF e EU E450(i), permitindo o uso de até 3,0% em fermento em pó e como aditivo multifuncional em alimentos processados.

Como o pirofosfato ácido de sódio CAS No. 7758-16-9 difere do tripolifosfato de sódio?

O pirofosfato ácido de sódio (Na₂H₂P₂O₇) é um pirofosfato de cadeia mais curta para fermentação e quelação suave, enquanto o tripolifosfato de sódio (Na₅P₃O₁₀) oferece sequestro mais forte para amaciar a carne; SAPP é preferido para panificação devido à sua reação de produção de gás.

O pirofosfato ácido de sódio CAS No. 7758-16-9 pode ser usado em produtos lácteos?

Absolutamente; estabiliza proteínas em queijos processados ​​e leite em pó, evitando a separação e melhorando a capacidade de fusão durante o aquecimento.

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