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Pirofosfato acido di sodio
Polvere bianca o granulare
7758-16-9
Na2H2P2O7
221
231-835-0
Solubile in acqua
Descrizione del prodotto
Formula molecolare : Na₂H₂P₂O₇
Peso Molecolare : 221,94 g/mol
Aspetto : Polvere cristallina bianca
Purezza : ≥93,0% (grado alimentare); ≥99,0% (grado tecnico)
Solubilità : Solubile in acqua (11,9 g/100 mL a 20°C); insolubile in etanolo
Densità : 1,86 g/cm³
pH (soluzione acquosa all'1%) : 3,5–4,5
Perdita all'essiccazione : ≤2,0% (a 105°C)
Metalli pesanti : ≤10 ppm (come Pb)
Conservazione : area fresca, asciutta e ben ventilata; proteggere dall'umidità per evitare l'idrolisi
Questi attributi posizionano il pirofosfato acido di sodio N. CAS 7758-16-9 come un ingrediente stabile ed efficiente che garantisce risultati costanti nei processi sensibili al calore.
Il pirofosfato acido di sodio N. CAS 7758-16-9 offre un controllo preciso delle reazioni, migliorando la qualità in tutti i settori:
Alimenti e prodotti da forno : acido lievitante primario nei lieviti in polvere a doppia azione per torte, muffin e pancake; sequestra i metalli nel tonno in scatola, nella carne e nei frutti di mare per prevenire lo scolorimento e mantenere la consistenza, approvato come GRAS (E450(i)).
Bevande e latticini : Funziona come regolatore del pH e stabilizzatore in bevande analcoliche, formaggi e latte evaporato, migliorando la limpidezza e prevenendo la precipitazione.
Prodotti farmaceutici : utilizzati come agente tampone nelle compresse effervescenti e nelle sospensioni orali; aiuta nel rilascio controllato dei principi attivi.
Trattamento dell'acqua : agisce come inibitore della corrosione e disperdente del calcare nelle caldaie e nei sistemi di raffreddamento chelando gli ioni di calcio e ferro.
Industriale e pulizia : incorporato nei detergenti come agente costruttivo per una migliore rimozione dello sporco; applicato nei bagni di lucidatura e galvanica dei metalli.
L’integrazione di SAPP promuove una produzione efficiente riducendo al minimo gli sprechi e ottimizzando i tempi di reazione.
Lievitazione controllata : fornisce un lento rilascio iniziale di CO₂ a temperatura ambiente e una rapida evoluzione del gas durante il riscaldamento, garantendo una lievitazione uniforme e una mollica tenera nei prodotti da forno.
Efficienza di sequestro : lega efficacemente le tracce di metalli, prolungando la durata di conservazione e preservando il colore negli alimenti trasformati senza alterarne il sapore.
Sicurezza e versatilità : bassa tossicità (LD50 >2.000 mg/kg orale nei ratti); senza glutine e adatto a formulazioni vegane, con ampia compatibilità del pH.
Risparmio sui costi : l'elevata purezza riduce i livelli di utilizzo (0,5–2,0% nei lieviti in polvere), ottimizzando le formulazioni e riducendo i costi complessivi degli additivi.
Il pirofosfato acido di sodio N. CAS 7758-16-9 supporta ricette innovative e ad alte prestazioni che soddisfano le preferenze dei consumatori per alimenti puliti e stabili.
Il pirofosfato acido di sodio N. CAS 7758-16-9 funge da componente acido nei lieviti in polvere a doppia azione, reagendo con il bicarbonato di sodio per produrre gas CO₂ per la lievitazione; garantisce un rilascio lento inizialmente e più rapido dopo il riscaldamento per volume e consistenza ottimali nei pani veloci.
Sì, la sua buona solubilità in acqua consente una distribuzione uniforme in salamoie e salse; agisce come un sequestrante per inibire lo scolorimento e l'ammorbidimento dei frutti di mare e delle verdure in scatola chelando gli ioni metallici.
Una soluzione acquosa all'1% ha un pH compreso tra 3,5 e 4,5, fornendo una lieve acidità ideale per tamponare cibi acidi come marmellate e gelatine senza eccessiva acidità.
Sì, le varianti per uso alimentare soddisfano i criteri FCC, USP/NF ed EU E450(i), consentendone l'uso fino al 3,0% nei lieviti in polvere e come additivo multiuso negli alimenti trasformati.
Il pirofosfato acido di sodio (Na₂H₂P₂O₇) è un pirofosfato a catena più corta per la lievitazione e una lieve chelazione, mentre il tripolifosfato di sodio (Na₅P₃O₁₀) offre un sequestro più forte per l'intenerimento della carne; Il SAPP è preferito per la cottura a causa della sua reazione che produce gas.
Assolutamente; stabilizza le proteine nei formaggi fusi e nel latte in polvere, prevenendone la separazione e migliorando la fondebilità durante il riscaldamento.
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