Қарау саны: 11 Автор: Сайт редакторы Жариялау уақыты: 19.05.2023 Шығу орны: Сайт
Акриламид - C3H5NO және CAS нөмірі формуласы бар органикалық қосылыс 79-06-1 . Қатты түрінде бұл ақ түсті, иіссіз кристалды материал.
Ол полимер өндіру үшін мономер ретінде шығарылады. Сол химиялық зат жоғары температурада пісіру кезінде кейбір тағамдарда байқаусызда пайда болуы мүмкін. Бұл екі контекст әртүрлі көздерді және әсер ету шарттарын қамтиды.
Акриламид негізінен полиакриламид және акриламид сополимерлерін өндіру үшін қолданылады. Алынған материалдарды қолдану мыналарды қамтиды:
Суды және ағынды суларды тазарту: Қолайлы полимер флокулянттары.
Қағаз өндірісі: Полимер негізіндегі өңдеу құралдары.
Арнайы рецептуралар: Таңдалған желімдер және басқа полимерлі өнімдер.
Зертханалық жұмыс: Электрофорезге арналған полиакриламидті гельдер.
Мономер мен дайын полимер әртүрлі қасиеттерге ие. Реттелетін қолдану үшін полимерді таңдау кезінде қалдық акриламид мазмұны маңызды мәселе болып табылады.
Өнеркәсіптік ортадан тыс жерлерде тамақ және темекі түтіні әсер етудің маңызды көздері болып табылады.
Азық-түлікте акриламид әдетте өңдеу немесе пісіру кезінде пайда болады. Оның қуырылған кофеде немесе қуырылған картопта болуы өнімге өнеркәсіптік акриламид қосылғанын білдірмейді.
амин қышқылы Аспарагин қыздыру кезінде кейбір қанттармен әрекеттескенде акриламид түзілуі мүмкін. Бұл жол Майлард реакциясымен байланысты, ол сонымен қатар қызаруға және дәмнің дамуына ықпал етеді.
Құрылым салыстырмалы түрде төмен ылғалдылық жағдайында шамамен 120°C-тан жоғары қыздырылған кейбір өсімдік негізіндегі тағамдарда әсіресе өзекті. Құрылған мөлшер ингредиенттерге, температураға, уақытқа және ылғалға байланысты.
Әдетте акриламидпен байланысты тағамдарға мыналар жатады:
| Азық-түлік санатының | мысалдары | Сәйкес өңдеу факторлары |
|---|---|---|
| Картоп өнімдері | Француз фри, картоп чипсы | Шикізат құрамы, қуыру шарттары және қызару |
| Нан және нан өнімдері | Тосттар, крекер, печенье | Рецепт, пісіру уақыты және бетін қызарту |
| Жарма негізіндегі тағамдар | Таңдалған таңғы ас жармалары мен жеңіл тағамдар | Ингредиенттер және термиялық өңдеу |
| Кофе және кофе алмастырғыштар | Қуырылған кофе, жарма немесе цикорий өнімдері | Шикізат және күйдіру профилі |
Өнімдер мен партиялар арасында деңгейлер өзгереді. Тамақ санаты немесе сыртқы түрі ғана акриламид концентрациясын белгілемейді.
IARC акриламидті адамдар үшін канцерогенді деп жіктейді (2А тобы) . Жануарларға жүргізілген зерттеулер канцерогендік әсерлердің дәлелін береді, ал диеталық әсердің адамдық зерттеулері қатерлі ісік ауруымен тұрақты байланысын көрсетпеді.
Бұл нәтижелер құрамында акриламид бар әрбір тағамды бірдей қауіп ретінде қарастырмай-ақ болдырмауға болатын әсерді азайтуға бағытталған әрекеттерді қолдайды.
Акриламид жеткілікті әсер еткенде жүйке жүйесін зақымдауы мүмкін. Әсері әсер ететін жұмысшыларда хабарланған, сондықтан бұл қауіп жануарларды зерттеумен шектелмейді.
Өндірістік әсер теріге сіңіру және ингаляция арқылы болуы мүмкін. Концентрленген акриламидті пайдаланушылар ағымдағы SDS және тиісті жұмыс орнындағы әсер ету бақылауларын сақтауы керек.
Билік акриламидті азайтудың әртүрлі тәсілдерін қолданады:
Еуропалық Одақ: 2017/2158 ережесі (ЕО) қамтылған азық-түлік санаттары үшін жұмсарту шаралары мен эталондық деңгейлерді белгілейді.
Америка Құрама Штаттары: FDA нұсқаулығы өсірушілер, өндірушілер және азық-түлік операторлары үшін ықтимал азайту тәсілдерін сипаттайды. Бұл нұсқаулық бір ғана ең жоғары ұсынылған деңгейді белгілемейді.
Эталондық деңгейлер әсерді азайтудың көрсеткіштері болып табылады және қауіпсіздіктің әмбебап шектері ретінде түсіндірілмеуі керек. Кәсіпорындар өз өнімдеріне және баратын нарықтарына қойылатын талаптарды қарастыруы керек.
Белгілі бір тағам мен процесс үшін шаралар таңдалуы керек.
Картопты дайындау: Жібіту немесе ағарту қолайлы процестерде түзілуді азайтуға көмектеседі. Қуырудан бұрын суланған тілімдерді ағызып, құрғатыңыз.
Пісірудің соңғы нүктесі: алтын-сары картоп өнімдеріне бағыттаңыз және шамадан тыс қызаруды немесе күйдіруді болдырмаңыз.
Нан және нан өнімдері: Пісіру немесе қуыру шарттарын бақылаңыз және қажетсіз қараңғы беттерден аулақ болыңыз.
Пісіру әдістері: қайнату немесе бумен пісіру әдетте құрғақ, жоғары температурада пісіруге қарағанда акриламидті әлдеқайда аз шығарады.
Өндірістік бақылаулар: шикізатты, рецепттерді және өңдеу шарттарын қарап шығыңыз, содан кейін тиісті сынақ бағдарламасы арқылы нәтижелерді тексеріңіз.
Уақытты немесе температураны өзгерткен кезде пісіру нұсқауларын орындаңыз және тағамның микробиологиялық қауіпсіздігін сақтаңыз. Үйде жасалған немесе 'табиғи' өнімдерде акриламид автоматты түрде төмендемейді.
Акриламид кәдімгі қайнату емес, кофені қуыру кезінде пайда болады. Деңгейлері бұршақ пен қуыру процесіне байланысты; жалғыз қуырылған қараңғылық сенімді өлшеуді қамтамасыз етпейді.
Ашық қуыруларда күңгірт қуыруға қарағанда акриламид аз болады деп болжауға болмайды.
Кейбір қуырылған жарма және цикорий негізіндегі кофе алмастырғыштар да акриламидті қамтиды. Кофеин мазмұны мен өнім сипаттамасын өнімге қатысты ақпаратты алмастырғыш ретінде пайдалануға болмайды.
Ол әдетте жоғары температурада өңдеу кезінде әдейі қосылмаған табиғи ингредиенттерден түзіледі.
Жоқ. Акриламид - мономер, ал полиакриламид - одан жасалған полимер. Өнімнің жарамдылығы ішінара полимер спецификациясына және қалдық мономерді бақылауға байланысты.
Барлық тиісті тағамдарды толығымен жою қиын. Азайту шаралары нақты рецепт пен процесс үшін тексерілуі керек.
Акриламид полимер өндірісінде маңызды өнеркәсіптік рөлге ие және тамақ өнімдерін өңдеу кезінде байқаусызда пайда болуы мүмкін.
Оның көзін, химиялық түрін және әсер ету шарттарын түсіну өнеркәсіптік өңдеу талаптарын тағамдық процестерді азайтудан ажыратуға көмектеседі. Дәл ақпарат пен тиісті басқару элементтері екі параметрде де маңызды.
үшін Өнеркәсіптік акриламид спецификациялары мен жеткізу сұрақтары Aozun Chemical компаниясына хабарласыңыз lisa@aozunchem.com.
