Acrylamide فارمولہ C3H5NO اور CAS نمبر 79-06-1 کے ساتھ ایک نامیاتی مرکب ہے ۔ اس کی ٹھوس شکل میں، یہ ایک سفید، بو کے بغیر کرسٹل مواد ہے۔
یہ پولیمر کی پیداوار کے لیے ایک مونومر کے طور پر تیار کیا جاتا ہے۔ یہی کیمیکل اعلی درجہ حرارت پر کھانا پکانے کے دوران غیر ارادی طور پر کچھ کھانوں میں بھی بن سکتا ہے۔ ان دو سیاق و سباق میں مختلف ذرائع اور نمائش کے حالات شامل ہیں۔
Acrylamide بنیادی طور پر polyacrylamide اور acrylamide copolymers کی تیاری کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ نتیجے میں مواد کی درخواستوں میں شامل ہیں:
پانی اور گندے پانی کا علاج: مناسب پولیمر فلوکولینٹ۔
کاغذ کی تیاری: پولیمر پر مبنی پروسیسنگ ایڈز۔
خاص فارمولیشنز: منتخب چپکنے والی اور دیگر پولیمر مصنوعات۔
لیبارٹری کا کام: الیکٹروفورسس کے لیے پولی کریلامائیڈ جیل۔
مونومر اور تیار شدہ پولیمر میں مختلف خصوصیات ہیں۔ ریگولیٹڈ ایپلی کیشن کے لیے پولیمر کا انتخاب کرتے وقت بقایا ایکریلامائیڈ مواد ایک اہم خیال ہے۔
صنعتی ماحول سے باہر، خوراک اور تمباکو کا دھواں نمائش کے اہم ذرائع ہیں۔
کھانے میں، ایکریلامائڈ عام طور پر پروسیسنگ یا کھانا پکانے کے دوران بنتا ہے۔ بھنی ہوئی کافی یا تلے ہوئے آلو میں اس کی موجودگی کا مطلب یہ نہیں ہے کہ پروڈکٹ میں صنعتی ایکریلامائڈ شامل کیا گیا تھا۔
Acrylamide اس وقت بن سکتا ہے جب امائنو ایسڈ asparagine گرم ہونے کے دوران بعض شکروں کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے۔ یہ راستہ میلارڈ ردعمل سے منسلک ہے، جو بھوری اور ذائقہ کی نشوونما میں بھی معاون ہے۔
نسبتاً کم نمی والے حالات میں تقریباً 120°C سے اوپر گرم کیے جانے والے پودوں پر مبنی کچھ کھانوں میں تشکیل خاص طور پر متعلقہ ہے۔ تشکیل شدہ رقم اجزاء، درجہ حرارت، وقت اور نمی پر منحصر ہے.
عام طور پر ایکریلامائڈ کے ساتھ منسلک کھانے میں شامل ہیں:
| خوراک کے زمرے کی | مثالیں | متعلقہ پروسیسنگ عوامل |
|---|---|---|
| آلو کی مصنوعات | فرنچ فرائز، آلو کے چپس | خام مال کی ساخت، کڑاہی کے حالات اور براؤننگ |
| روٹی اور بیکری کی مصنوعات | ٹوسٹ، کریکر، بسکٹ | ہدایت، بیکنگ کا وقت اور سطح براؤننگ |
| اناج پر مبنی کھانے | منتخب ناشتے کے اناج اور نمکین | اجزاء اور تھرمل پروسیسنگ |
| کافی اور کافی کے متبادل | بھنی ہوئی کافی، کچھ اناج یا چکوری مصنوعات | خام مال اور روسٹنگ پروفائل |
سطحیں مصنوعات اور بیچوں کے درمیان مختلف ہوتی ہیں۔ کھانے کی قسم یا صرف ظاہری شکل ہی ایکریلامائڈ کی حراستی کو قائم نہیں کرتی ہے۔
IARC ایکریلامائڈ کو انسانوں کے لیے ممکنہ طور پر کینسر کے طور پر درجہ بندی کرتا ہے (گروپ 2A) ۔ جانوروں کے مطالعے سے سرطانی اثرات کا ثبوت ملتا ہے، جبکہ خوراک کی نمائش کے انسانی مطالعے نے کینسر کے ساتھ مستقل تعلق نہیں دکھایا ہے۔
یہ نتائج ایکریلامائڈ پر مشتمل ہر کھانے کو ایک جیسا خطرہ سمجھے بغیر قابل گریز نمائش کو کم کرنے کی کوششوں کی حمایت کرتے ہیں۔
ایکریلامائڈ کافی نمائش میں اعصابی نظام کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ بے نقاب کارکنوں میں اثرات کی اطلاع دی گئی ہے، لہذا یہ خطرہ جانوروں کے مطالعہ تک محدود نہیں ہے.
صنعتی نمائش جلد کے جذب اور سانس کے ذریعے ہوسکتی ہے۔ مرتکز ایکریلامائڈ استعمال کرنے والوں کو موجودہ SDS اور مناسب کام کی جگہ کی نمائش کے کنٹرول پر عمل کرنا چاہیے۔
حکام ایکریلامائڈ میں کمی کے لیے مختلف طریقے استعمال کرتے ہیں:
یورپی یونین: ریگولیشن (EU) 2017/2158 ڈھکی ہوئی خوراک کے زمروں کے لیے تخفیف کے اقدامات اور بینچ مارک کی سطحیں قائم کرتا ہے۔
ریاستہائے متحدہ: FDA رہنمائی کاشتکاروں، مینوفیکچررز اور فوڈ سروس آپریٹرز کے لیے ممکنہ کمی کے طریقوں کی وضاحت کرتی ہے۔ یہ رہنمائی ایک زیادہ سے زیادہ تجویز کردہ سطح کو قائم نہیں کرتی ہے۔
بینچ مارک کی سطحیں تخفیف کی کارکردگی کے اشارے ہیں اور اسے آفاقی حفاظت کی حد سے تعبیر نہیں کیا جانا چاہیے۔ کاروباری اداروں کو اپنی مصنوعات اور منزل کی منڈیوں پر لاگو ہونے والی ضروریات کا جائزہ لینا چاہیے۔
مخصوص خوراک اور عمل کے لیے اقدامات کا انتخاب کیا جانا چاہیے۔
آلو کی تیاری: بھگونے یا بلینچ کرنے سے مناسب عمل میں اس کی تشکیل کو کم کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔ بھیگی ہوئی سلائسوں کو فرائی کرنے سے پہلے نکال کر خشک کر لیں۔
کھانا پکانے کا اختتامی نقطہ: گولڈن پیلے آلو کی مصنوعات کا مقصد بنائیں اور ضرورت سے زیادہ بھورے یا جلنے سے بچیں۔
روٹی اور بیکری کی مصنوعات: بیکنگ یا ٹوسٹنگ کے حالات کو کنٹرول کریں اور غیر ضروری طور پر سیاہ سطحوں سے بچیں۔
کھانا پکانے کے طریقے: ابالنا یا بھاپنا عام طور پر خشک، اعلی درجہ حرارت والے کھانا پکانے کے مقابلے میں بہت کم ایکریلامائیڈ پیدا کرتا ہے۔
مینوفیکچرنگ کنٹرول: خام مال، ترکیبیں اور پروسیسنگ کے حالات کا جائزہ لیں، پھر ایک مناسب ٹیسٹنگ پروگرام کے ذریعے نتائج کی تصدیق کریں۔
کھانا پکانے کی ہدایات پر عمل کریں اور وقت یا درجہ حرارت کو تبدیل کرتے وقت مائکرو بائیولوجیکل فوڈ سیفٹی کو برقرار رکھیں۔ گھریلو یا 'قدرتی' مصنوعات ایکریلامائڈ میں خود بخود کم نہیں ہوتی ہیں۔
ایکریلامائڈ کافی کو بھوننے کے دوران عام پکنے کے بجائے بنتا ہے۔ سطح پھلیاں اور بھوننے کے عمل پر منحصر ہے۔ تنہا اندھیرا ہی قابل اعتماد پیمائش فراہم نہیں کرتا ہے۔
ہلکے روسٹوں میں گہرے روسٹوں کے مقابلے میں کم ایکریلامائیڈ پر مشتمل نہیں ہونا چاہیے۔
کچھ بھنے ہوئے اناج اور چکوری پر مبنی کافی کے متبادل میں بھی ایکریلامائڈ ہوتا ہے۔ کیفین کے مواد اور پروڈکٹ کی تفصیل کو پروڈکٹ کی مخصوص معلومات کے متبادل کے طور پر استعمال نہیں کیا جانا چاہیے۔
یہ عام طور پر جان بوجھ کر شامل کرنے کی بجائے اعلی درجہ حرارت کی پروسیسنگ کے دوران قدرتی طور پر پائے جانے والے اجزاء سے بنتا ہے۔
نمبر ایکریلامائڈ ایک مونومر ہے، جبکہ پولی کریلامائڈ ایک پولیمر ہے جو اس سے بنا ہے۔ مصنوعات کی مناسبیت جزوی طور پر پولیمر تفصیلات اور بقایا مونومر کنٹرول پر منحصر ہے۔
تمام متعلقہ کھانوں کا مکمل خاتمہ مشکل ہے۔ تخفیف کے اقدامات کو مخصوص ترکیب اور عمل کے لیے درست کیا جانا چاہیے۔
پولیمر مینوفیکچرنگ میں ایکریلامائڈ کا ایک اہم صنعتی کردار ہے اور یہ فوڈ پروسیسنگ کے دوران غیر ارادی طور پر بھی بن سکتا ہے۔
اس کے ماخذ، کیمیائی شکل اور نمائش کے حالات کو سمجھنے سے صنعتی ہینڈلنگ کی ضروریات کو خوراک کے عمل میں تخفیف سے الگ کرنے میں مدد ملتی ہے۔ درست معلومات اور مناسب کنٹرول دونوں ترتیبات میں اہم ہیں۔
کے لیے صنعتی ایکریلامائڈ کی تفصیلات اور سپلائی کے بارے میں پوچھ گچھ ، Aozun Chemical پر رابطہ کریں۔ lisa@aozunchem.com.
