Peržiūros: 11 Autorius: Svetainės redaktorius Paskelbimo laikas: 2023-05-19 Kilmė: Svetainė
Akrilamidas yra organinis junginys, kurio formulė C3H5NO ir CAS numeris 79-06-1 . Kietoje formoje tai yra balta bekvapė kristalinė medžiaga.
Jis gaminamas kaip monomeras polimerų gamybai. Ta pati cheminė medžiaga taip pat gali netyčia susidaryti tam tikruose maisto produktuose gaminant aukštoje temperatūroje. Šie du kontekstai apima skirtingus šaltinius ir poveikio sąlygas.
Akrilamidas daugiausia naudojamas poliakrilamido ir akrilamido kopolimerų gamybai. Gautų medžiagų pritaikymas apima:
Vandens ir nuotekų valymas: tinkami polimeriniai flokuliantai.
Popieriaus gamyba: polimerų pagrindu pagamintos perdirbimo priemonės.
Specialios formulės: Atrinkti klijai ir kiti polimeriniai gaminiai.
Laboratorinis darbas: Poliakrilamido geliai elektroforezei.
Monomeras ir gatavas polimeras turi skirtingas savybes. Akrilamido likutis yra svarbus aspektas renkantis polimerą reguliuojamam naudojimui.
Už pramonės aplinkos ribų maistas ir tabako dūmai yra svarbūs poveikio šaltiniai.
Maiste akrilamidas paprastai susidaro perdirbant arba gaminant. Jo buvimas skrudintoje kavoje ar keptose bulvėse nereiškia, kad į gaminį buvo pridėta pramoninio akrilamido.
Kai aminorūgštis asparaginas reaguoja su tam tikrais cukrumi, gali susidaryti akrilamidas. kaitinant Šis kelias yra susijęs su Maillard reakcija, kuri taip pat prisideda prie rudumo ir skonio vystymosi.
Formavimas yra ypač svarbus kai kuriuose augalinės kilmės maisto produktuose, šildomuose virš maždaug 120 °C santykinai mažai drėgmės sąlygomis. Susidaręs kiekis priklauso nuo ingredientų, temperatūros, laiko ir drėgmės.
Maisto produktai, dažniausiai siejami su akrilamidu, yra šie:
| Maisto produktų kategorija | Pavyzdžiai | Svarbūs perdirbimo veiksniai |
|---|---|---|
| Bulvių produktai | gruzdintos bulvytės, bulvių traškučiai | Žaliavos sudėtis, kepimo sąlygos ir skrudinimas |
| Duona ir duonos gaminiai | Skrudinta duona, krekeriai, sausainiai | Receptas, kepimo laikas ir paviršiaus parudavimas |
| Grūdų maisto produktai | Pasirinkti pusryčių dribsniai ir užkandžiai | Ingredientai ir terminis apdorojimas |
| Kava ir kavos pakaitalai | Skrudinta kava, tam tikri grūdų ar cikorijų produktai | Žaliavos ir skrudinimo profilis |
Produktų ir partijų lygiai skiriasi. Vien tik maisto kategorija ar išvaizda nenustato akrilamido koncentracijos.
IARC klasifikuoja akrilamidą kaip tikriausiai kancerogeninį žmonėms (2A grupė) . Tyrimai su gyvūnais rodo kancerogeninį poveikį, o su maistu susiję tyrimai neparodė nuoseklaus ryšio su vėžiu.
Šios išvados patvirtina pastangas sumažinti išvengiamą poveikį, nelaikant kiekvieno maisto, kuriame yra akrilamido, keliančiu tokią pačią riziką.
Pakankamas akrilamidas gali pažeisti nervų sistemą. Buvo pranešta apie poveikį paveiktiems darbuotojams, todėl šis pavojus neapsiriboja tyrimais su gyvūnais.
Pramoninis poveikis gali atsirasti per odą ir įkvėpus. Koncentruoto akrilamido naudotojai turėtų laikytis galiojančio SDS ir atitinkamų poveikio darbo vietoje kontrolės priemonių.
Valdžios institucijos naudoja skirtingus akrilamido mažinimo metodus:
Europos Sąjunga: Reglamentas (ES) 2017/2158 nustato poveikio mažinimo priemones ir lyginamuosius lygius įtrauktoms maisto produktų kategorijoms.
Jungtinės Valstijos: FDA rekomendacijose aprašomi galimi augintojams, gamintojams ir maisto paslaugų teikėjams taikomi mažinimo metodai. Tose gairėse nenustatytas vienas didžiausias rekomenduojamas lygis.
Lyginamieji lygiai yra poveikio mažinimo rodikliai ir neturėtų būti interpretuojami kaip universalios saugos ribos. Įmonės turėtų peržiūrėti savo produktams ir paskirties rinkoms taikomus reikalavimus.
Priemonės turėtų būti parinktos konkrečiam maistui ir procesui.
Bulvių paruošimas: mirkymas arba blanširavimas gali padėti sumažinti susidarymą tinkamais procesais. Prieš kepdami išmirkytas riekeles nusausinkite ir nusausinkite.
Virimo baigtis: Siekite aukso geltonumo bulvių produktų ir venkite pernelyg apskrudimo ar sudeginimo.
Duona ir duonos gaminiai: kontroliuokite kepimo ar skrudinimo sąlygas ir venkite bereikalingai tamsių paviršių.
Virimo būdai: Verdant arba garuose paprastai susidaro daug mažiau akrilamido nei gaminant sausą, aukštoje temperatūroje.
Gamybos kontrolė: peržiūrėkite žaliavas, receptus ir apdorojimo sąlygas, tada patikrinkite rezultatus naudodami atitinkamą bandymo programą.
Keisdami laiką ar temperatūrą vadovaukitės gaminimo instrukcijomis ir palaikykite mikrobiologinę maisto saugą. Namuose arba „natūraliuose“ produktuose akrilamido kiekis automatiškai nėra mažesnis.
Akrilamidas susidaro skrudinant kavą, o ne įprastą virimą. Lygiai priklauso nuo pupelių ir skrudinimo proceso; vien kepsnio tamsumas nepateikia patikimo matavimo.
Nereikėtų manyti, kad šviesesniuose kepsnuose yra mažiau akrilamido nei tamsesniuose kepsnuose.
Kai kuriuose skrudintų grūdų ir cikorijų kavos pakaitaluose taip pat yra akrilamido. Kofeino kiekis ir produktų aprašymai neturėtų būti naudojami kaip konkrečios produkto informacijos pakaitalai.
Paprastai jis susidaro iš natūraliai susidarančių ingredientų, apdorojant aukštoje temperatūroje, o ne įdėtas sąmoningai.
Ne. Akrilamidas yra monomeras, o poliakrilamidas – iš jo pagamintas polimeras. Produkto tinkamumas iš dalies priklauso nuo polimero specifikacijos ir likutinio monomero kontrolės.
Sunku visiškai pašalinti visus susijusius maisto produktus. Sumažinimo priemonės turi būti patvirtintos konkrečiam receptui ir procesui.
Akrilamidas atlieka svarbų pramoninį vaidmenį polimerų gamyboje ir taip pat gali netyčia susidaryti apdorojant maistą.
Jo šaltinio, cheminės formos ir poveikio sąlygų supratimas padeda atskirti pramoninio tvarkymo reikalavimus nuo maisto proceso mažinimo. Tiksli informacija ir tinkami valdikliai yra svarbūs abiejuose nustatymuose.
Dėl pramoninio akrilamido specifikacijų ir tiekimo užklausų susisiekite su Aozun Chemical el lisa@aozunchem.com.
