Maoni: 11 Mwandishi: Muda wa Kuchapisha kwa Mhariri wa Tovuti: 2023-05-19 Asili: Tovuti
Acrylamide ni kiwanja kikaboni chenye fomula C3H5NO na nambari ya CAS 79-06-1 . Katika hali yake imara, ni nyenzo nyeupe, isiyo na harufu ya fuwele.
Imetengenezwa kama monoma kwa ajili ya uzalishaji wa polima. Kemikali sawa pia inaweza kuunda bila kukusudia katika vyakula fulani wakati wa kupikia kwa joto la juu. Miktadha hii miwili inahusisha vyanzo tofauti na hali ya mfiduo.
Acrylamide ni hasa kutumika kutengeneza Polyacrylamide na acrylamide copolymers. Maombi ya nyenzo zinazotokana ni pamoja na:
Matibabu ya maji na maji machafu: Flocculants zinazofaa za polima.
Utengenezaji wa karatasi: Misaada ya usindikaji yenye msingi wa polima.
Uundaji maalum: Viambatisho vilivyochaguliwa na bidhaa zingine za polima.
Kazi ya maabara: Geli za Polyacrylamide kwa electrophoresis.
Monoma na polima iliyokamilishwa ina mali tofauti. Maudhui mabaki ya akrilamidi ni jambo la kuzingatia wakati wa kuchagua polima kwa matumizi yaliyodhibitiwa.
Nje ya mazingira ya viwanda, chakula na moshi wa tumbaku ni vyanzo muhimu vya mfiduo.
Katika chakula, acrylamide huundwa kwa ujumla wakati wa usindikaji au kupikia. Uwepo wake katika kahawa iliyochomwa au viazi vya kukaanga haimaanishi kuwa acrylamide ya viwanda iliongezwa kwa bidhaa.
Acrylamide inaweza kuunda wakati amino asidi asparagine ya inapoguswa na sukari fulani wakati wa joto. Njia hii inahusishwa na mmenyuko wa Maillard, ambayo pia huchangia ukuaji wa hudhurungi na ladha.
Malezi yanafaa hasa katika baadhi ya vyakula vinavyotokana na mimea vilivyopashwa joto zaidi ya takriban 120°C chini ya hali ya unyevu wa chini kiasi. Kiasi kilichoundwa kinategemea viungo, joto, wakati na unyevu.
Vyakula vinavyohusishwa kwa kawaida na acrylamide ni pamoja na:
| Aina ya Chakula | Mifano | Mambo husika ya usindikaji |
|---|---|---|
| Bidhaa za viazi | Fries za Kifaransa, chips za viazi | Muundo wa malighafi, hali ya kukaanga na hudhurungi |
| Bidhaa za mkate na mkate | Toast, crackers, biskuti | Kichocheo, wakati wa kuoka na rangi ya uso |
| Vyakula vinavyotokana na nafaka | Nafaka zilizochaguliwa za kifungua kinywa na vitafunio | Viungo na usindikaji wa joto |
| Kahawa na mbadala za kahawa | Kahawa iliyochomwa, nafaka fulani au bidhaa za chicory | Malighafi na wasifu wa kuchoma |
Viwango vinatofautiana kati ya bidhaa na batches. Kategoria ya chakula au mwonekano pekee hauanzishi mkusanyiko wa acrylamide.
IARC inaainisha acrylamide kuwa huenda ikasababisha kansa kwa binadamu (Kundi la 2A) . Uchunguzi wa wanyama hutoa ushahidi wa athari za kansa, wakati tafiti za binadamu za mfiduo wa chakula hazijaonyesha uhusiano thabiti na saratani.
Matokeo haya yanaunga mkono juhudi za kupunguza mfiduo unaoweza kuepukika bila kutibu kila chakula kilicho na acrylamide kuwa na hatari sawa.
Acrylamide inaweza kuharibu mfumo wa neva katika mfiduo wa kutosha. Madhara yameripotiwa kwa wafanyikazi walio wazi, kwa hivyo hatari hii haiko tu kwa masomo ya wanyama.
Mfiduo wa viwanda unaweza kutokea kwa kunyonya ngozi na kuvuta pumzi. Watumiaji wa acrylamide iliyokolea wanapaswa kufuata SDS ya sasa na vidhibiti mwafaka vya kukaribia aliyeambukizwa mahali pa kazi.
Mamlaka hutumia mbinu tofauti za kupunguza acrylamide:
Umoja wa Ulaya: Kanuni (EU) 2017/2158 huweka hatua za kupunguza na viwango vya benchmark kwa kategoria za chakula zilizofunikwa.
Marekani: Mwongozo wa FDA unaelezea mbinu zinazowezekana za kupunguza kwa wakulima, watengenezaji na waendeshaji huduma za chakula. Mwongozo huo hauanzishi kiwango kimoja cha juu kinachopendekezwa.
Viwango vya kulinganisha ni viashirio vya utendakazi wa kupunguza na havipaswi kufasiriwa kama viwango vya usalama vya wote. Biashara zinapaswa kukagua mahitaji yanayotumika kwa bidhaa zao na masoko lengwa.
Hatua zinapaswa kuchaguliwa kwa chakula na mchakato fulani.
Utayarishaji wa viazi: Kuloweka au kuweka blanchi kunaweza kusaidia kupunguza malezi katika michakato inayofaa. Futa na kavu vipande vilivyowekwa kabla ya kukaanga.
Mwisho wa kupikia: Lenga bidhaa za viazi za dhahabu-njano na uepuke kuoza au kuungua kupita kiasi.
Mkate na bidhaa za mikate: Dhibiti hali ya kuoka au kuoka mikate na epuka nyuso zenye giza zisizo za lazima.
Mbinu za kupikia: Kuchemsha au kuanika kwa ujumla hutoa acrylamide kidogo kuliko kupikia kavu na ya joto la juu.
Udhibiti wa utengenezaji: Kagua malighafi, mapishi na masharti ya uchakataji, kisha uthibitishe matokeo kupitia mpango ufaao wa majaribio.
Fuata maagizo ya kupikia na udumishe usalama wa chakula cha kibaolojia unapobadilisha wakati au halijoto. Bidhaa za kutengeneza nyumbani au 'asili' hazipungui kiotomatiki katika acrylamide.
Acrylamide huundwa wakati wa kuoka kahawa badala ya kutengeneza pombe ya kawaida. Ngazi hutegemea maharagwe na mchakato wa kuchoma; giza la kuchoma peke yake haitoi kipimo cha kuaminika.
Roasts nyepesi hazipaswi kudhaniwa kuwa na acrylamide kidogo kuliko kuchoma nyeusi.
Baadhi ya vibadala vya kahawa ya nafaka iliyochomwa na chicory pia vina acrylamide. Maelezo ya maudhui ya kafeini na bidhaa hayafai kutumiwa badala ya maelezo mahususi ya bidhaa.
Kwa ujumla huundwa kutoka kwa viambato vya asili wakati wa usindikaji wa halijoto ya juu, badala ya kuongezwa kimakusudi.
Hapana. Acrylamide ni monoma, wakati polyacrylamide ni polima iliyotengenezwa nayo. Ufaafu wa bidhaa hutegemea kwa kiasi fulani vipimo vya polima na udhibiti wa mabaki wa monoma.
Kuondoa kabisa kwa vyakula vyote muhimu ni ngumu. Hatua za kupunguza zinapaswa kuthibitishwa kwa mapishi na mchakato fulani.
Acrylamide ina jukumu muhimu la kiviwanda katika utengenezaji wa polima na pia inaweza kuunda bila kukusudia wakati wa usindikaji wa chakula.
Kuelewa chanzo chake, umbo la kemikali na hali ya mfiduo husaidia kutofautisha mahitaji ya utunzaji wa viwandani na upunguzaji wa mchakato wa chakula. Taarifa sahihi na udhibiti unaofaa ni muhimu katika mipangilio yote miwili.
Kwa vipimo vya viwanda vya acrylamide na maswali ya usambazaji , wasiliana na Aozun Chemical kwa lisa@aozunchem.com.
