Aantal keren bekeken: 11 Auteur: Site-editor Publicatietijd: 19-05-2023 Herkomst: Locatie
Acrylamide is een organische verbinding met de formule C3H5NO en CAS-nummer 79-06-1 . In zijn vaste vorm is het een wit, geurloos kristallijn materiaal.
Het wordt vervaardigd als monomeer voor de productie van polymeren. Dezelfde chemische stof kan zich ook onbedoeld in bepaalde voedingsmiddelen vormen tijdens het koken op hoge temperatuur. Bij deze twee contexten zijn verschillende bronnen en blootstellingsomstandigheden betrokken.
Acrylamide wordt voornamelijk gebruikt voor de vervaardiging van polyacrylamide en acrylamidecopolymeren. Toepassingen van de resulterende materialen zijn onder meer:
Water- en afvalwaterbehandeling: Geschikte polymeervlokmiddelen.
Papierproductie: verwerkingshulpmiddelen op polymeerbasis.
Speciale formuleringen: geselecteerde lijmen en andere polymeerproducten.
Laboratoriumwerk: Polyacrylamidegels voor elektroforese.
Het monomeer en het uiteindelijke polymeer hebben verschillende eigenschappen. Het resterende acrylamidegehalte is een belangrijke overweging bij het selecteren van een polymeer voor een gereguleerde toepassing.
Buiten industriële omgevingen zijn voedsel en tabaksrook belangrijke bronnen van blootstelling.
In voedsel wordt acrylamide doorgaans gevormd tijdens de verwerking of het koken. De aanwezigheid ervan in gebrande koffie of gebakken aardappelen betekent niet dat er industrieel acrylamide aan het product is toegevoegd.
Acrylamide kan ontstaan wanneer het aminozuur asparagine tijdens verhitting met bepaalde suikers reageert. Deze route houdt verband met de Maillard-reactie, die ook bijdraagt aan bruinkleuring en smaakontwikkeling.
De vorming is vooral relevant in sommige plantaardige voedingsmiddelen die boven ongeveer 120°C worden verwarmd onder omstandigheden met relatief weinig vocht. De gevormde hoeveelheid is afhankelijk van ingrediënten, temperatuur, tijd en vocht.
Voedingsmiddelen die vaak in verband worden gebracht met acrylamide zijn onder meer:
| Voedselcategorie | Voorbeelden | Relevante verwerkingsfactoren |
|---|---|---|
| Aardappelproducten | Frieten, chips | Samenstelling van de grondstoffen, bakomstandigheden en bruining |
| Brood en bakkerijproducten | Toast, crackers, koekjes | Recept, baktijd en bruining van het oppervlak |
| Voedingsmiddelen op basis van granen | Geselecteerde ontbijtgranen en snacks | Ingrediënten en thermische verwerking |
| Koffie en koffiesurrogaten | Gebrande koffie, bepaalde granen of cichoreiproducten | Grondstoffen en braadprofiel |
Niveaus variëren tussen producten en batches. De voedselcategorie of het uiterlijk alleen leidt niet tot een acrylamideconcentratie.
IARC classificeert acrylamide als waarschijnlijk kankerverwekkend voor de mens (Groep 2A) . Dierstudies leveren bewijs voor kankerverwekkende effecten, terwijl studies bij mensen naar blootstelling via de voeding geen consistent verband met kanker hebben aangetoond.
Deze bevindingen ondersteunen inspanningen om vermijdbare blootstelling te verminderen zonder dat elk voedsel dat acrylamide bevat, hetzelfde risico loopt.
Acrylamide kan bij voldoende blootstelling het zenuwstelsel beschadigen. Er zijn effecten gemeld bij blootgestelde werknemers, dus dit gevaar is niet beperkt tot dierstudies.
Industriële blootstelling kan plaatsvinden door huidabsorptie en inademing. Gebruikers van geconcentreerd acrylamide moeten het huidige veiligheidsinformatieblad en de juiste maatregelen voor blootstelling op de werkplek volgen.
Autoriteiten gebruiken verschillende benaderingen voor de reductie van acrylamide:
Europese Unie: Verordening (EU) 2017/2158 stelt risicobeperkende maatregelen en benchmarkniveaus vast voor de gedekte voedselcategorieën.
Verenigde Staten: FDA-richtlijnen beschrijven mogelijke reductiebenaderingen voor telers, fabrikanten en foodservice-exploitanten. In deze richtsnoeren wordt geen enkel maximaal aanbevolen niveau vastgesteld.
Benchmarkniveaus zijn indicatoren voor de mitigatieprestaties en mogen niet worden geïnterpreteerd als universele veiligheidsdrempels. Bedrijven moeten de vereisten die van toepassing zijn op hun producten en bestemmingsmarkten herzien.
Er moeten maatregelen worden geselecteerd voor het specifieke voedsel en proces.
Aardappelbereiding: Weken of blancheren kan de vorming van geschikte processen helpen verminderen. Giet de geweekte plakjes af en droog ze voordat u ze gaat frituren.
Kookeindpunt: Streef naar goudgele aardappelproducten en vermijd overmatig bruin worden of verbranden.
Brood- en bakkerijproducten: Houd de bak- en toastomstandigheden onder controle en vermijd onnodig donkere oppervlakken.
Kookmethoden: Koken of stomen produceert over het algemeen veel minder acrylamide dan droog koken op hoge temperatuur.
Productiecontroles: Beoordeel grondstoffen, recepten en verwerkingsomstandigheden en verifieer vervolgens de resultaten via een geschikt testprogramma.
Volg de kookinstructies en handhaaf de microbiologische voedselveiligheid bij het veranderen van tijd of temperatuur. Zelfgemaakte of 'natuurlijke' producten bevatten niet automatisch minder acrylamide.
Acrylamide ontstaat tijdens het branden van koffie in plaats van bij gewoon koffiezetten. Niveaus zijn afhankelijk van de bonen en het brandproces; geroosterde duisternis alleen levert geen betrouwbare meting op.
Er mag niet van worden uitgegaan dat lichtere braadstukken minder acrylamide bevatten dan donkere braadstukken.
Sommige geroosterde granen en koffiesurrogaten op basis van cichorei bevatten ook acrylamide. Het cafeïnegehalte en de productbeschrijvingen mogen niet worden gebruikt als vervanging voor productspecifieke informatie.
Het wordt over het algemeen gevormd uit natuurlijk voorkomende ingrediënten tijdens verwerking bij hoge temperaturen, in plaats van dat het opzettelijk wordt toegevoegd.
Nee. Acrylamide is een monomeer, terwijl polyacrylamide een polymeer is dat ervan wordt gemaakt. De geschiktheid van het product hangt gedeeltelijk af van de polymeerspecificatie en de controle over het resterende monomeer.
Volledige eliminatie van alle relevante voedingsmiddelen is moeilijk. Reductiemaatregelen moeten worden gevalideerd voor het specifieke recept en proces.
Acrylamide speelt een belangrijke industriële rol bij de productie van polymeren en kan ook onbedoeld ontstaan tijdens de voedselverwerking.
Door de bron, de chemische vorm en de blootstellingsomstandigheden te begrijpen, kunnen industriële verwerkingsvereisten worden onderscheiden van de beperking van voedselprocessen. Nauwkeurige informatie en passende controles zijn in beide situaties belangrijk.
Neem voor industriële acrylamidespecificaties en vragen over leveringen contact op met Aozun Chemical op lisa@aozunchem.com.
