Mga Pagtingin: 11 May-akda: Site Editor Oras ng Pag-publish: 2023-05-19 Pinagmulan: Site
Ang Acrylamide ay isang organic compound na may formula na C3H5NO at CAS number 79-06-1 . Sa solidong anyo nito, ito ay puti, walang amoy na mala-kristal na materyal.
Ito ay ginawa bilang isang monomer para sa paggawa ng polimer. Ang parehong kemikal ay maaari ring mabuo nang hindi sinasadya sa ilang mga pagkain sa panahon ng mataas na temperatura na pagluluto. Ang dalawang kontekstong ito ay nagsasangkot ng magkaibang pinagmulan at mga kondisyon ng pagkakalantad.
Ang acrylamide ay pangunahing ginagamit sa paggawa ng polyacrylamide at acrylamide copolymers. Ang mga aplikasyon ng mga nagresultang materyales ay kinabibilangan ng:
Paggamot ng tubig at wastewater: Mga angkop na polymer flocculant.
Paggawa ng papel: Mga tulong sa pagproseso na nakabatay sa polimer.
Mga espesyal na formulation: Mga napiling adhesive at iba pang produktong polimer.
Trabaho sa laboratoryo: Mga polyacrylamide gel para sa electrophoresis.
Ang monomer at ang tapos na polimer ay may iba't ibang katangian. Ang natitirang nilalaman ng acrylamide ay isang mahalagang pagsasaalang-alang kapag pumipili ng isang polimer para sa isang regulated na aplikasyon.
Sa labas ng mga setting ng industriya, ang pagkain at usok ng tabako ay mahalagang pinagmumulan ng pagkakalantad.
Sa pagkain, ang acrylamide ay karaniwang nabuo sa panahon ng pagproseso o pagluluto. Ang pagkakaroon nito sa inihaw na kape o pritong patatas ay hindi nangangahulugan na ang industriyal na acrylamide ay idinagdag sa produkto.
Maaaring mabuo ang acrylamide kapag ang amino acid asparagine ay tumutugon sa ilang partikular na asukal sa panahon ng pag-init. Ang landas na ito ay nauugnay sa reaksyon ng Maillard, na nag-aambag din sa pag-browning at pag-unlad ng lasa.
Partikular na nauugnay ang pagbuo sa ilang mga pagkaing nakabatay sa halaman na pinainit sa itaas ng humigit-kumulang 120°C sa ilalim ng medyo mababang mga kondisyon ng kahalumigmigan. Ang halaga na nabuo ay depende sa mga sangkap, temperatura, oras at kahalumigmigan.
Ang mga pagkaing karaniwang nauugnay sa acrylamide ay kinabibilangan ng:
| ng kategorya ng pagkain | Mga Halimbawa | Mga nauugnay na salik sa pagproseso |
|---|---|---|
| Mga produktong patatas | French fries, potato chips | Komposisyon ng hilaw na materyal, mga kondisyon ng pagprito at browning |
| Mga produkto ng tinapay at panaderya | Toast, crackers, biskwit | Recipe, oras ng pagluluto at pag-browning sa ibabaw |
| Mga pagkaing nakabatay sa cereal | Mga piling breakfast cereal at meryenda | Mga sangkap at thermal processing |
| Mga kapalit ng kape at kape | Inihaw na kape, ilang partikular na produkto ng cereal o chicory | Mga hilaw na materyales at profile ng litson |
Nag-iiba-iba ang mga antas sa pagitan ng mga produkto at batch. Ang kategorya ng pagkain o hitsura lamang ay hindi nagtatatag ng konsentrasyon ng acrylamide.
Inuuri ng IARC ang acrylamide bilang malamang na carcinogenic sa mga tao (Group 2A) . Ang mga pag-aaral ng hayop ay nagbibigay ng katibayan ng mga epektong carcinogenic, habang ang mga pag-aaral ng tao sa pagkakalantad sa pagkain ay hindi nagpapakita ng pare-parehong kaugnayan sa kanser.
Sinusuportahan ng mga natuklasang ito ang mga pagsisikap na bawasan ang maiiwasang pagkakalantad nang hindi tinatrato ang bawat pagkain na naglalaman ng acrylamide bilang may parehong panganib.
Ang Acrylamide ay maaaring makapinsala sa nervous system sa sapat na pagkakalantad. Ang mga epekto ay naiulat sa mga nakalantad na manggagawa, kaya ang panganib na ito ay hindi limitado sa mga pag-aaral ng hayop.
Maaaring mangyari ang pagkakalantad sa industriya sa pamamagitan ng pagsipsip at paglanghap ng balat. Dapat sundin ng mga gumagamit ng concentrated acrylamide ang kasalukuyang SDS at naaangkop na mga kontrol sa pagkakalantad sa lugar ng trabaho.
Gumagamit ang mga awtoridad ng iba't ibang paraan sa pagbabawas ng acrylamide:
European Union: Ang Regulasyon (EU) 2017/2158 ay nagtatatag ng mga hakbang sa pagpapagaan at mga antas ng benchmark para sa mga sakop na kategorya ng pagkain.
United States: Inilalarawan ng patnubay ng FDA ang mga posibleng paraan ng pagbabawas para sa mga grower, manufacturer, at food-service operator. Ang patnubay na iyon ay hindi nagtatatag ng isang maximum na inirerekomendang antas.
Ang mga antas ng benchmark ay mga tagapagpahiwatig ng pagganap ng pagpapagaan at hindi dapat bigyang-kahulugan bilang mga pangkalahatang limitasyon sa kaligtasan. Dapat suriin ng mga negosyo ang mga kinakailangan na naaangkop sa kanilang mga produkto at patutunguhang merkado.
Dapat piliin ang mga hakbang para sa partikular na pagkain at proseso.
Paghahanda ng patatas: Ang pagbabad o pagpapaputi ay maaaring makatulong na mabawasan ang pagbuo sa mga angkop na proseso. Patuyuin at tuyo ang mga hiwa na binasa bago iprito.
Endpoint sa pagluluto: Layunin ang mga produktong patatas na ginintuang dilaw at iwasan ang labis na pag-browning o pagkasunog.
Mga produkto ng tinapay at panaderya: Kontrolin ang mga kondisyon ng pagbe-bake o pag-ihaw at iwasan ang mga hindi kinakailangang madilim na ibabaw.
Mga paraan ng pagluluto: Ang pagpapakulo o pagpapasingaw ay karaniwang gumagawa ng mas kaunting acrylamide kaysa sa tuyo, mataas na temperatura na pagluluto.
Mga kontrol sa pagmamanupaktura: Suriin ang mga hilaw na materyales, recipe at kundisyon sa pagpoproseso, pagkatapos ay i-verify ang mga resulta sa pamamagitan ng naaangkop na programa sa pagsubok.
Sundin ang mga tagubilin sa pagluluto at panatilihin ang kaligtasan ng microbiological na pagkain kapag nagbabago ang oras o temperatura. Ang mga produktong gawang bahay o 'natural' ay hindi awtomatikong mababa sa acrylamide.
Nabubuo ang acrylamide sa panahon ng pag-iihaw ng kape kaysa sa ordinaryong paggawa ng serbesa. Ang mga antas ay nakasalalay sa beans at proseso ng pag-ihaw; Ang inihaw na kadiliman lamang ay hindi nagbibigay ng maaasahang sukat.
Ang mga lighter roast ay hindi dapat ipagpalagay na naglalaman ng mas kaunting acrylamide kaysa darker roasts.
Naglalaman din ng acrylamide ang ilang roasted cereal at chicory-based na kapalit na kape. Ang nilalaman ng caffeine at mga paglalarawan ng produkto ay hindi dapat gamitin bilang mga pamalit para sa impormasyong partikular sa produkto.
Karaniwan itong nabubuo mula sa mga natural na sangkap sa panahon ng pagproseso ng mataas na temperatura, sa halip na sadyang idinagdag.
Hindi. Ang Acrylamide ay isang monomer, habang ang polyacrylamide ay isang polymer na ginawa mula dito. Ang pagiging angkop ng produkto ay bahagyang nakasalalay sa detalye ng polymer at natitirang kontrol ng monomer.
Ang kumpletong pag-aalis sa lahat ng nauugnay na pagkain ay mahirap. Ang mga hakbang sa pagbabawas ay dapat patunayan para sa partikular na recipe at proseso.
Ang Acrylamide ay may mahalagang papel na pang-industriya sa paggawa ng polymer at maaari ding mabuo nang hindi sinasadya sa panahon ng pagproseso ng pagkain.
Ang pag-unawa sa pinagmulan nito, kemikal na anyo at mga kondisyon ng pagkakalantad ay nakakatulong na makilala ang mga kinakailangan sa paghawak ng industriya mula sa pagpapagaan ng proseso ng pagkain. Ang tumpak na impormasyon at naaangkop na mga kontrol ay mahalaga sa parehong mga setting.
Para sa mga detalye ng industriyang acrylamide at mga katanungan sa supply , makipag-ugnayan sa Aozun Chemical sa lisa@aozunchem.com.
