Ogledi: 11 Avtor: Urednik mesta Čas objave: 2023-05-19 Izvor: Spletno mesto
Akrilamid je organska spojina s formulo C3H5NO in številko CAS 79-06-1 . V trdni obliki je bel kristalinični material brez vonja.
Proizvaja se kot monomer za proizvodnjo polimerov. Ista kemikalija se lahko nenamerno tvori tudi v nekaterih živilih med kuhanjem pri visoki temperaturi. Ta dva konteksta vključujeta različne vire in pogoje izpostavljenosti.
Akrilamid se uporablja predvsem za proizvodnjo poliakrilamida in akrilamidnih kopolimerov. Uporaba nastalih materialov vključuje:
Čiščenje vode in odpadne vode: Ustrezni polimerni flokulanti.
Proizvodnja papirja: Pomožna sredstva za obdelavo na osnovi polimerov.
Posebne formulacije: Izbrana lepila in drugi polimerni izdelki.
Laboratorijske vaje: Poliakrilamidni geli za elektroforezo.
Monomer in končni polimer imata različne lastnosti. Vsebnost preostalega akrilamida je pomemben dejavnik pri izbiri polimera za regulirano uporabo.
Izven industrijskih okolij sta pomembna vira izpostavljenosti hrana in tobačni dim.
V hrani se akrilamid običajno tvori med predelavo ali kuhanjem. Njegova prisotnost v praženi kavi ali praženem krompirju ne pomeni, da je bil proizvodu dodan industrijski akrilamid.
Akrilamid lahko nastane, ko aminokislina asparagin med segrevanjem reagira z nekaterimi sladkorji. Ta pot je povezana z Maillardovo reakcijo, ki prav tako prispeva k porjavitvi in razvoju okusa.
Tvorba je še posebej pomembna pri nekaterih živilih rastlinskega izvora, segretih nad približno 120 °C v pogojih z relativno nizko vsebnostjo vlage. Nastala količina je odvisna od sestavin, temperature, časa in vlage.
Živila, ki jih običajno povezujemo z akrilamidom, vključujejo:
| Kategorija živil | Primeri | Ustrezni dejavniki predelave |
|---|---|---|
| Izdelki iz krompirja | Pomfrit, krompirjev čips | Surovinska sestava, pogoji cvrtja in porjavitev |
| Kruh in pekovski izdelki | Toast, krekerji, piškoti | Recept, čas peke in zapečenost površine |
| Živila na osnovi žit | Izbrani kosmiči za zajtrk in prigrizki | Sestavine in termična obdelava |
| Kava in kavni nadomestki | Pražena kava, nekateri izdelki iz žit ali cikorije | Surovine in profil praženja |
Ravni se med izdelki in serijami razlikujejo. Samo kategorija živila ali videz ne določata koncentracije akrilamida.
IARC razvršča akrilamid kot verjetno rakotvornega za ljudi (skupina 2A) . Študije na živalih dokazujejo rakotvorne učinke, medtem ko študije izpostavljenosti s hrano pri ljudeh niso pokazale dosledne povezave z rakom.
Te ugotovitve podpirajo prizadevanja za zmanjšanje izpostavljenosti, ki se ji je mogoče izogniti, ne da bi vsa živila, ki vsebujejo akrilamid, obravnavali kot enako tvegana.
Akrilamid lahko ob zadostni izpostavljenosti poškoduje živčni sistem. Poročali so o učinkih pri izpostavljenih delavcih, zato ta nevarnost ni omejena na študije na živalih.
Industrijska izpostavljenost lahko nastane pri absorpciji kože in vdihavanju. Uporabniki koncentriranega akrilamida morajo upoštevati trenutni varnostni list in ustrezne nadzore izpostavljenosti na delovnem mestu.
Organi uporabljajo različne pristope za zmanjšanje akrilamida:
Evropska unija: Uredba (EU) 2017/2158 določa blažilne ukrepe in referenčne ravni za zajete kategorije živil.
Združene države: Smernice FDA opisujejo možne pristope k zmanjšanju za pridelovalce, proizvajalce in izvajalce gostinskih storitev. Te smernice ne določajo ene najvišje priporočene ravni.
Referenčne ravni so kazalniki uspešnosti blaženja in se jih ne sme razlagati kot univerzalne varnostne pragove. Podjetja bi morala pregledati zahteve, ki veljajo za njihove izdelke in ciljne trge.
Ukrepe je treba izbrati za posamezno hrano in postopek.
Priprava krompirja: Namakanje ali blanširanje lahko pomaga zmanjšati nastajanje v ustreznih postopkih. Namočene rezine pred cvrtjem odcedimo in osušimo.
Končna točka kuhanja: Prizadevajte si za zlatorumene izdelke iz krompirja in se izogibajte pretirani zapečenosti ali zažganosti.
Kruh in pekovski izdelki: nadzorujte pogoje peke ali praženja in se izogibajte nepotrebno temnim površinam.
Metode kuhanja: kuhanje ali kuhanje na pari na splošno proizvede veliko manj akrilamida kot suho kuhanje pri visoki temperaturi.
Nadzor proizvodnje: preglejte surovine, recepte in pogoje predelave, nato pa preverite rezultate z ustreznim programom testiranja.
Upoštevajte navodila za kuhanje in ohranite mikrobiološko varnost hrane pri spreminjanju časa ali temperature. Doma narejeni ali 'naravni' izdelki nimajo samodejno nižje vsebnosti akrilamida.
Akrilamid nastaja med praženjem kave in ne med običajnim kuhanjem. Stopnje so odvisne od fižola in postopka praženja; samo pečena temnost ne zagotavlja zanesljive meritve.
Za svetlejše pečenke ne smemo domnevati, da vsebujejo manj akrilamida kot temnejše pečenke.
Nekateri kavni nadomestki na osnovi praženih žit in cikorije vsebujejo tudi akrilamid. Vsebnost kofeina in opisi izdelkov se ne smejo uporabljati kot nadomestki za informacije, specifične za izdelek.
Na splošno se oblikuje iz naravno prisotnih sestavin med visokotemperaturno obdelavo, namesto da bi jih namenoma dodali.
Ne. Akrilamid je monomer, medtem ko je poliakrilamid iz njega narejen polimer. Primernost izdelka je delno odvisna od specifikacije polimera in kontrole ostankov monomera.
Popolna izločitev vseh pomembnih živil je težka. Ukrepe za zmanjšanje je treba potrditi za določen recept in postopek.
Akrilamid ima pomembno industrijsko vlogo pri proizvodnji polimerov in lahko tudi nenamerno nastane med predelavo hrane.
Razumevanje njegovega izvora, kemične oblike in pogojev izpostavljenosti pomaga pri razlikovanju med zahtevami industrijskega ravnanja in ublažitvijo živilskih procesov. V obeh nastavitvah so pomembne točne informacije in ustrezne kontrole.
Za specifikacije industrijskega akrilamida in povpraševanja o dobavi se obrnite na Aozun Chemical na lisa@aozunchem.com.
