አሲሪላሚድ ከቀመር C3H5NO እና CAS ቁጥር 79-06-1 ያለው ኦርጋኒክ ውህድ ነው ። በጠንካራ ቅርጽ, ነጭ, ሽታ የሌለው ክሪስታል ቁሳቁስ ነው.
ለፖሊሜር ምርት እንደ ሞኖመር ይመረታል. ከፍተኛ ሙቀት ባለው ምግብ ማብሰል ወቅት በአንዳንድ ምግቦች ውስጥ ተመሳሳይ ኬሚካል ሳይታሰብ ሊፈጠር ይችላል. እነዚህ ሁለት አውዶች የተለያዩ ምንጮችን እና የተጋላጭ ሁኔታዎችን ያካትታሉ.
Acrylamide በዋናነት ፖሊacrylamide እና acrylamide copolymers ለማምረት ያገለግላል። የውጤት ቁሳቁሶች ትግበራዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
የውሃ እና የቆሻሻ ውሃ አያያዝ: ተስማሚ ፖሊመር ፍሎኩላንት.
የወረቀት ማምረት: በፖሊሜር ላይ የተመሰረቱ ማቀነባበሪያዎች.
ልዩ ቀመሮች- የተመረጡ ሙጫዎች እና ሌሎች ፖሊመር ምርቶች.
የላቦራቶሪ ሥራ: ፖሊacrylamide gels ለ electrophoresis.
ሞኖሜር እና የተጠናቀቀው ፖሊመር የተለያዩ ባህሪያት አሏቸው. ለቁጥጥር ትግበራ ፖሊመርን በሚመርጡበት ጊዜ ቀሪው የ acrylamide ይዘት አስፈላጊ ግምት ነው.
ከኢንዱስትሪ አከባቢዎች ውጭ፣ ምግብ እና የትምባሆ ጭስ አስፈላጊ የመጋለጥ ምንጮች ናቸው።
በምግብ ውስጥ, በአጠቃላይ በማቀነባበር ወይም በማብሰል ጊዜ, acrylamide ይፈጠራል. በተጠበሰ ቡና ወይም የተጠበሰ ድንች ውስጥ መገኘቱ የኢንዱስትሪ አሲሪላሚድ ወደ ምርቱ ተጨምሯል ማለት አይደለም.
አሲሪላሚድ ጊዜ አሚኖ አሲድ አስፓራጂን ከአንዳንድ ስኳር ጋር ሲገናኝ ሊፈጠር ይችላል። በሚሞቅበት ይህ መንገድ ከ Maillard ምላሽ ጋር የተቆራኘ ነው፣ይህም ለቡኒ እና ጣዕም እድገት አስተዋጽኦ ያደርጋል።
መፈጠር በተለይ ከ120 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ በሚሞቁ አንዳንድ የእፅዋት ምግቦች ውስጥ በአንጻራዊ ሁኔታ ዝቅተኛ እርጥበት ባለው ሁኔታ ውስጥ ጠቃሚ ነው። የተፈጠረው መጠን በእቃዎች, ሙቀት, ጊዜ እና እርጥበት ላይ የተመሰረተ ነው.
በተለምዶ ከ acrylamide ጋር የተያያዙ ምግቦች የሚከተሉትን ያካትታሉ
| ፡ የምግብ ምድብ | ምሳሌዎች | ተዛማጅነት ያላቸው ሂደቶች |
|---|---|---|
| የድንች ምርቶች | የፈረንሳይ ጥብስ, ድንች ቺፕስ | ጥሬ እቃ ቅንብር, የመጥበሻ ሁኔታ እና ቡናማ |
| የዳቦ እና የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች | ቶስት, ብስኩቶች, ብስኩቶች | የምግብ አሰራር ፣ የማብሰያ ጊዜ እና የገጽታ ቡኒ |
| በእህል ላይ የተመሰረቱ ምግቦች | የተመረጡ የቁርስ እህሎች እና መክሰስ | ንጥረ ነገሮች እና የሙቀት ማቀነባበሪያዎች |
| የቡና እና የቡና ምትክ | የተጠበሰ ቡና, የተወሰኑ የእህል ወይም የቺኮሪ ምርቶች | ጥሬ እቃዎች እና የማብሰያ መገለጫ |
ደረጃዎች በምርቶች እና በቡድኖች መካከል ይለያያሉ. የምግብ ምድብ ወይም መልክ ብቻውን የ acrylamide ትኩረትን አይመሰርትም.
IARC acrylamide ን እንደ ምናልባት ለሰው ልጆች ካርሲኖጂካዊ (ቡድን 2A) ይመድባል ። የእንስሳት ጥናቶች የካርሲኖጂካዊ ተፅእኖዎችን የሚያረጋግጡ ማስረጃዎችን ያቀርባሉ, የሰዎች የምግብ መጋለጥ ጥናቶች ግን ከካንሰር ጋር የማያቋርጥ ግንኙነት አላሳዩም.
እነዚህ ግኝቶች አሲሪላሚድ የያዙትን እያንዳንዱን ምግብ እንደ ተመሳሳይ አደጋ ሳይወስዱ ሊወገድ የሚችል ተጋላጭነትን ለመቀነስ ጥረቶችን ይደግፋሉ።
አሲሪላሚድ በበቂ ሁኔታ ተጋላጭነት የነርቭ ሥርዓትን ሊጎዳ ይችላል። በተጋለጡ ሰራተኞች ላይ ተፅዕኖዎች ተዘግበዋል, ስለዚህ ይህ አደጋ በእንስሳት ጥናቶች ብቻ የተገደበ አይደለም.
ለኢንዱስትሪ መጋለጥ በቆዳ መምጠጥ እና በመተንፈስ ሊከሰት ይችላል። የተጠናከረ acrylamide ተጠቃሚዎች የአሁኑን SDS እና ተገቢ የስራ ቦታ መጋለጥ መቆጣጠሪያዎችን መከተል አለባቸው።
የአክሪላሚድ ቅነሳን በተመለከተ ባለስልጣናት የተለያዩ መንገዶችን ይጠቀማሉ።
የአውሮፓ ህብረት ፡ ደንብ (EU) 2017/2158 ለተሸፈኑ የምግብ ምድቦች ቅነሳ እርምጃዎችን እና የቤንችማርክ ደረጃዎችን ያስቀምጣል።
ዩናይትድ ስቴትስ ፡ የኤፍዲኤ መመሪያ ለአምራቾች፣ ለአምራቾች እና ለምግብ አገልግሎት ኦፕሬተሮች ሊሆኑ የሚችሉ የመቀነስ አቀራረቦችን ይገልጻል። ያ መመሪያ አንድ ነጠላ ከፍተኛ የሚመከር ደረጃን አይመሰርትም።
የቤንችማርክ ደረጃዎች የመቀነስ አፈጻጸም አመልካቾች ናቸው እና እንደ ሁለንተናዊ የደህንነት ገደቦች መተርጎም የለባቸውም። ንግዶች ለምርታቸው እና ለመድረሻ ገበያው የሚመለከተውን መስፈርት መገምገም አለባቸው።
ለተለየ ምግብ እና ሂደት መለኪያዎች መመረጥ አለባቸው።
የድንች ዝግጅት፡- መጥለቅለቅ ወይም መንቀል ተስማሚ ሂደቶችን መፍጠርን ለመቀነስ ይረዳል። ከመጥበስዎ በፊት የታሸጉ ቁርጥራጮችን ያጠቡ እና ያድርቁ።
የማብሰያ መጨረሻ ነጥብ ፡- ወርቃማ-ቢጫ ድንች ምርቶችን ለማግኘት ያጥፉ እና ከመጠን በላይ ቡናማትን ወይም ማቃጠልን ያስወግዱ።
የዳቦ እና የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ፡ የመጋገር ወይም የማብሰያ ሁኔታዎችን ይቆጣጠሩ እና አላስፈላጊ ጨለማ ቦታዎችን ያስወግዱ።
የማብሰያ ዘዴዎች፡- ማፍላት ወይም ማፍላት በአጠቃላይ ከደረቅ እና ከፍተኛ ሙቀት ካለው ምግብ ማብሰል በጣም ያነሰ acrylamide ይፈጥራል።
የማምረቻ ቁጥጥሮች ፡ ጥሬ ዕቃዎችን፣ የምግብ አዘገጃጀቶችን እና የማቀነባበሪያ ሁኔታዎችን ይገምግሙ፣ ከዚያም ውጤቱን በተገቢው የሙከራ ፕሮግራም ያረጋግጡ።
የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይከተሉ እና ጊዜን ወይም የሙቀት መጠንን በሚቀይሩበት ጊዜ የማይክሮባዮሎጂ ምግብን ደህንነት ይጠብቁ። የቤት ውስጥ ወይም 'ተፈጥሯዊ' ምርቶች በ acrylamide ውስጥ በራስ-ሰር ዝቅተኛ አይደሉም።
አሲሪላሚድ በቡና ማብሰያ ጊዜ ከተለመደው የቢራ ጠመቃ ይልቅ ይሠራል. ደረጃዎች በባቄላ እና በማብሰል ሂደት ላይ ይመረኮዛሉ; ጥብስ ጨለማ ብቻ አስተማማኝ መለኪያ አይሰጥም.
ቀለል ያሉ ጥብስ ከጨለማ ጥብስ ያነሰ acrylamide እንደያዘ ሊታሰብ አይገባም።
አንዳንድ የተጠበሰ እህል እና ቺኮሪ ላይ የተመረኮዙ የቡና መተኪያዎች አክሪላሚድ ይይዛሉ። የካፌይን ይዘት እና የምርት መግለጫዎች ለምርት-ተኮር መረጃ ምትክ ሆነው ጥቅም ላይ መዋል የለባቸውም።
ሆን ተብሎ ከመጨመር ይልቅ በአጠቃላይ ከፍተኛ ሙቀት በሚፈጠርበት ጊዜ በተፈጥሮ ከሚገኙ ንጥረ ነገሮች ይመሰረታል.
አይ አሲሪላሚድ ሞኖመር ሲሆን ፖሊacrylamide ግን ከእሱ የተሠራ ፖሊመር ነው። የምርት ተስማሚነት በከፊል በፖሊመር ዝርዝር እና በተቀረው ሞኖመር መቆጣጠሪያ ላይ ይወሰናል.
በሁሉም አስፈላጊ ምግቦች ላይ ሙሉ ለሙሉ መወገድ ከባድ ነው. የመቀነስ እርምጃዎች ለተለየ የምግብ አሰራር እና ሂደት መረጋገጥ አለባቸው.
አሲሪላሚድ በፖሊሜር ማምረቻ ውስጥ ጠቃሚ የኢንዱስትሪ ሚና ያለው ሲሆን እንዲሁም በምግብ ሂደት ውስጥ ሳይታሰብ ሊፈጠር ይችላል.
ምንጭ፣ ኬሚካላዊ ቅርፅ እና የተጋላጭነት ሁኔታዎችን መረዳት የኢንደስትሪ አያያዝ መስፈርቶችን ከምግብ-ሂደት ቅነሳ ለመለየት ይረዳል። በሁለቱም ቅንጅቶች ውስጥ ትክክለኛ መረጃ እና ተገቢ ቁጥጥሮች አስፈላጊ ናቸው.
ለኢንዱስትሪ acrylamide ዝርዝሮች እና የአቅርቦት ጥያቄዎች አኦዙን ኬሚካል በ lisa@aozunchem.com.
