Pregleda: 11 Autor: Urednik stranice Vrijeme objave: 2023-05-19 Porijeklo: stranica
Akrilamid je organski spoj formule C3H5NO i CAS broja 79-06-1 . U svom čvrstom obliku, to je bijeli kristalni materijal bez mirisa.
Proizvodi se kao monomer za proizvodnju polimera. Ista se kemikalija također može nenamjerno stvoriti u određenoj hrani tijekom kuhanja na visokoj temperaturi. Ova dva konteksta uključuju različite izvore i uvjete izloženosti.
Akrilamid se uglavnom koristi za proizvodnju poliakrilamida i kopolimera akrilamida. Primjene dobivenih materijala uključuju:
Pročišćavanje vode i otpadnih voda: Prikladni polimerni flokulanti.
Proizvodnja papira: pomoćna sredstva za obradu na bazi polimera.
Specijalne formulacije: Odabrana ljepila i drugi polimerni proizvodi.
Laboratorijski rad: Poliakrilamidni gelovi za elektroforezu.
Monomer i gotovi polimer imaju različita svojstva. Sadržaj zaostalog akrilamida važan je faktor pri odabiru polimera za reguliranu primjenu.
Izvan industrijskih okruženja, hrana i duhanski dim su važni izvori izloženosti.
U hrani se akrilamid općenito stvara tijekom obrade ili kuhanja. Njegova prisutnost u prženoj kavi ili prženim krumpirima ne znači da je proizvodu dodan industrijski akrilamid.
Akrilamid može nastati kada aminokiselina asparagin reagira s određenim šećerima tijekom zagrijavanja. Taj je put povezan s Maillardovom reakcijom, koja također pridonosi tamnjenju i razvoju okusa.
Stvaranje je posebno važno u nekoj hrani biljnog podrijetla zagrijavanoj iznad približno 120°C u uvjetima relativno niske vlažnosti. Nastala količina ovisi o sastojcima, temperaturi, vremenu i vlazi.
Hrana koja se obično povezuje s akrilamidom uključuje:
| Kategorija hrane | Primjeri | Relevantni faktori obrade |
|---|---|---|
| Proizvodi od krumpira | Pomfrit, čips | Sirovinski sastav, uvjeti prženja i prženja |
| Kruh i pekarski proizvodi | Tost, krekeri, keksi | Recept, vrijeme pečenja i pečenje površine |
| Hrana na bazi žitarica | Odabrane žitarice za doručak i grickalice | Sastojci i termička obrada |
| Kava i zamjene za kavu | Pržena kava, određeni proizvodi od žitarica ili cikorije | Sirovine i profil pečenja |
Razine se razlikuju između proizvoda i serija. Kategorija ili izgled hrane sami po sebi ne utvrđuju koncentraciju akrilamida.
IARC klasificira akrilamid kao vjerojatno kancerogen za ljude (skupina 2A) . Studije na životinjama daju dokaze o kancerogenim učincima, dok studije izloženosti ljudi hranom nisu pokazale dosljednu povezanost s rakom.
Ovi nalazi podupiru napore da se smanji izloženost koja se može izbjeći bez tretiranja svake hrane koja sadrži akrilamid kao da ima isti rizik.
Akrilamid može oštetiti živčani sustav pri dovoljnoj izloženosti. Učinci su prijavljeni kod izloženih radnika, tako da ova opasnost nije ograničena na studije na životinjama.
Do industrijskog izlaganja može doći upijanjem kožom i udisanjem. Korisnici koncentriranog akrilamida trebaju slijediti trenutni SDS i odgovarajuće kontrole izloženosti na radnom mjestu.
Vlasti koriste različite pristupe smanjenju akrilamida:
Europska unija: Uredba (EU) 2017/2158 utvrđuje mjere ublažavanja i referentne razine za obuhvaćene kategorije hrane.
Sjedinjene Američke Države: Smjernice FDA opisuju moguće pristupe smanjenju za uzgajivače, proizvođače i pružatelje usluga prehrane. Te smjernice ne utvrđuju jednu najveću preporučenu razinu.
Referentne razine su pokazatelji učinkovitosti ublažavanja i ne bi se trebale tumačiti kao univerzalni sigurnosni pragovi. Poduzeća bi trebala pregledati zahtjeve primjenjive na njihove proizvode i odredišna tržišta.
Mjere treba odabrati za određenu hranu i proces.
Priprema krumpira: Namakanje ili blanširanje može pomoći u smanjenju stvaranja u odgovarajućim postupcima. Namočene kriške ocijedite i osušite prije prženja.
Završna točka kuhanja: težite zlatnožutim proizvodima od krumpira i izbjegavajte pretjerano tamnjenje ili pečenje.
Kruh i pekarski proizvodi: kontrolirajte uvjete pečenja ili tostiranja i izbjegavajte nepotrebno tamne površine.
Metode kuhanja: Kuhanje ili kuhanje na pari općenito proizvodi mnogo manje akrilamida nego suho kuhanje na visokoj temperaturi.
Kontrole proizvodnje: Pregledajte sirovine, recepte i uvjete obrade, zatim provjerite rezultate kroz odgovarajući program testiranja.
Slijedite upute za kuhanje i održavajte mikrobiološku sigurnost hrane kada mijenjate vrijeme ili temperaturu. Domaći ili 'prirodni' proizvodi nemaju automatski manji sadržaj akrilamida.
Akrilamid se stvara tijekom prženja kave, a ne običnog kuhanja. Razine ovise o grahu i procesu prženja; sama pečena tama ne daje pouzdano mjerenje.
Ne treba pretpostaviti da svjetlija pečenja sadrže manje akrilamida nego tamnija pečenja.
Neke zamjene za kavu na bazi prženih žitarica i cikorije također sadrže akrilamid. Sadržaj kofeina i opisi proizvoda ne smiju se koristiti kao zamjena za informacije specifične za proizvod.
Općenito se stvara od prirodnih sastojaka tijekom obrade na visokoj temperaturi, umjesto da se namjerno dodaje.
Ne. Akrilamid je monomer, dok je poliakrilamid polimer napravljen od njega. Prikladnost proizvoda djelomično ovisi o specifikaciji polimera i kontroli zaostalog monomera.
Potpuna eliminacija svih relevantnih namirnica je teška. Mjere redukcije trebaju biti validirane za određeni recept i proces.
Akrilamid ima važnu industrijsku ulogu u proizvodnji polimera, a također se može nenamjerno formirati tijekom obrade hrane.
Razumijevanje njegovog izvora, kemijskog oblika i uvjeta izloženosti pomaže razlikovati zahtjeve industrijskog rukovanja od ublažavanja prehrambenih procesa. Točne informacije i odgovarajuće kontrole važne su u obje postavke.
Za specifikacije industrijskog akrilamida i upite o opskrbi kontaktirajte Aozun Chemical na lisa@aozunchem.com.
