Неліктен натрий нитриті өңделген етте қолданылады

Пісірілген ветчинаның қызғылт түсі және беконның таныс дәмі - етті емдеудің екі нәтижесі. Натрий нитриті оны қолдануға рұқсат етілген өнімдерде де дамуына көмектеседі. Ол сондай-ақ кейбір бактерияларды бақылауға көмектеседі және қышқыл дәмнің дамуын баяулатады. Бұл функциялардың әрқайсысы әртүрлі себептермен маңызды.

1. Бактерияларды бақылауға көмектесу

Натрий нитритінің кейбір емделген еттерде қолданылуының бір себебі - өсуін Clostridium botulinum және оның токсинінің түзілуін шектеуге көмектесу. Ол басқарылатын процестің бөлігі ретінде жұмыс істейді. Өндіруші әлі де сол өнім үшін тоңазытқыш немесе термиялық өңдеу сияқты тиісті басқару элементтерін қажет етеді.

2. Сипаттама қызғылт түсті жасау

Емдеу кезінде нитрит еттегі пигмент миоглобинмен әрекеттесетін азот оксидін түзе алады. Пісірілген өңделген өнімдерде қыздыру кесілген ветчинадағы қызғылт пигментті қалыптастыруға көмектеседі. Бұл түс емдеу процесін көрсетеді. Бұл өнімнің жаңа, толық пісірілген немесе жеуге қауіпсіз екенін анықтамайды.

3. Дайын ет дәмін дамыту

Натрий нитриті ветчина, бекон және ақжелкен сияқты өңделген өнімдердің тән дәміне ықпал етеді. Дәмдеуіштер мен темекі шегу өз дәмін қоса алады. Егер қайта өңделген өнім түпнұсқаға ұқсайтын болса, сенсорлық салыстыру әлі де өңделген дәмдегі айырмашылықтарды көрсете алады.

4. Сақтау кезінде қышқылдықты баяулату

Май сақтау кезінде тотығуы мүмкін және ескірген немесе бұзылған дәмдерді дамытады. Натрий нитриті бұл процесті бәсеңдетуге көмектеседі, бұл өңделген еттің дәмін сақтауға көмектеседі. Бұл микробты бақылаудан бөлек артықшылық. Дәмі қалыпты өнім әлі де азық-түлік қауіпсіздігі мен сақтау талаптарына сай болуы керек.

Күзеткіш ингредиентті өзгерткенде нені қарау керек

Өндіруші қатайтатын ингредиентті азайтса немесе ауыстырса, бояудың өзі өзгерістің жұмыс істегенін анықтау үшін нашар негіз болып табылады. Үш нәрсені қарастырыңыз:

• Сыртқы түрі: Өнім өзінің күтілетін түсін жарамдылық мерзімі арқылы сақтай ма?

• Дәмі: оның күтілетін емделген дәмі әлі де бар ма және сақтау кезінде жағымсыз дәмдер пайда бола ма?

• Азық-түлік қауіпсіздігі: жаңартылған процесс әлі де тиісті қауіптерді бақылайды ма және ол жоспарланған нарықтағы өнім ережелеріне сәйкес келе ме?

Жиі қойылатын сұрақтар

Натрий нитриті беконға түтін дәмін береді ме?

Жоқ. Натрий нитриті емделген дәмге ықпал етеді. Түтін мен түтін хош иістендіргіштері түтіндік ноталарды береді.

Қызғылт түс ветчинаның жеуге дайын екенін көрсете ме?

Жоқ. Кептірілген түс те, қажетті дайындық та өнімге байланысты. Жапсырмадан оның жеуге дайын екенін немесе алдымен пісіру керек екенін тексеріңіз.

Өнеркәсіптік кальций нитриті қатайтатын формуладағы натрий нитритін алмастыра ала ма?

Жоқ. Кальций нитриті басқа тұз. The Аозун тізбелеген өнеркәсіптік кальций нитриті өнеркәсіптік мақсаттарға арналған, мысалы бетон қоспалары.

Аозунға хабарласыңыз

Өнеркәсіптік кальций нитриті туралы сұраулар үшін өтінішіңізді, қажетті сортты, мөлшерді және тағайындалған жерді бөлісіңіз.

• Электрондық пошта: lisa@aozunchem.com

• WhatsApp: +86 186 5121 5887

• Аозунға хабарласыңыз