Перегляди: 11 Автор: Редактор сайту Час публікації: 2023-05-19 Походження: Сайт
Акриламід — це органічна сполука з формулою C3H5NO і номером CAS 79-06-1 . У своїй твердій формі це білий кристалічний матеріал без запаху.
Виробляється як мономер для виробництва полімерів. Ця ж хімічна речовина також може ненавмисно утворюватися в деяких продуктах під час приготування при високій температурі. Ці два контексти включають різні джерела та умови впливу.
Акриламід в основному використовується для виробництва поліакриламіду та акриламідних співполімерів. Застосування отриманих матеріалів включає:
Очищення води та стічних вод: відповідні полімерні флокулянти.
Виробництво паперу: технологічні добавки на основі полімерів.
Спеціальні рецептури: вибрані клеї та інші полімерні продукти.
Лабораторна робота: Поліакриламідні гелі для електрофорезу.
Мономер і готовий полімер мають різні властивості. Залишковий вміст акриламіду є важливим критерієм при виборі полімеру для регульованого застосування.
Поза промисловими умовами харчовий і тютюновий дим є важливими джерелами впливу.
У харчових продуктах акриламід зазвичай утворюється під час обробки або варіння. Його присутність у смаженій каві чи смаженій картоплі не означає, що в продукт був доданий промисловий акриламід.
Акриламід може утворюватися, коли амінокислота аспарагін реагує з певними цукрами під час нагрівання. Цей шлях пов’язаний з реакцією Майяра, яка також сприяє підрум’яненню та розвитку смаку.
Утворення особливо важливе для деяких харчових продуктів рослинного походження, нагрітих вище приблизно 120°C в умовах відносно низької вологи. Кількість, що утворюється, залежить від інгредієнтів, температури, часу та вологості.
До харчових продуктів, які зазвичай асоціюють з акриламідом, належать:
| Категорія харчових продуктів | Приклади | Відповідні фактори обробки |
|---|---|---|
| Вироби з картоплі | Картопля фрі, картопляні чіпси | Склад сировини, умови смаження та підсмажування |
| Хліб і хлібобулочні вироби | Тости, крекери, печиво | Рецепт, час випікання та підрум’янювання поверхні |
| Продукти харчування на основі злаків | Вибрані сухі сніданки та закуски | Інгредієнти та термічна обробка |
| Кава та кавозамінники | Смажена кава, певні злаки або продукти з цикорію | Профіль сировини та випалу |
Рівні залежать від продуктів і партій. Сама по собі категорія продукту або зовнішній вигляд не вказують на концентрацію акриламіду.
IARC класифікує акриламід як ймовірно канцерогенний для людини (група 2A) . Дослідження на тваринах надають докази канцерогенних ефектів, тоді як дослідження впливу їжі на людей не показали стійкого зв’язку з раком.
Ці висновки підтверджують спроби зменшити вплив, якого можна уникнути, не розглядаючи всі продукти, що містять акриламід, як такі, що мають однаковий ризик.
Акриламід може пошкодити нервову систему при достатньому впливі. Повідомлялося про вплив на працівників, які зазнали впливу, тому ця небезпека не обмежується дослідженнями на тваринах.
Промисловий вплив може відбуватися через поглинання шкірою та вдихання. Користувачі концентрованого акриламіду повинні дотримуватися чинного SDS та належного контролю впливу на робочому місці.
Влада використовує різні підходи до зменшення акриламіду:
Європейський Союз: Регламент (ЄС) 2017/2158 встановлює заходи пом’якшення та контрольні рівні для охоплених категорій харчових продуктів.
Сполучені Штати: у рекомендаціях FDA описуються можливі підходи до скорочення для виробників, виробників і операторів громадського харчування. Це керівництво не встановлює єдиного максимального рекомендованого рівня.
Контрольні рівні є індикаторами ефективності пом’якшення наслідків і не повинні тлумачитися як універсальні порогові значення безпеки. Підприємствам слід переглянути вимоги, що застосовуються до їхніх продуктів і ринків призначення.
Заходи слід вибирати для конкретного продукту харчування та процесу.
Приготування картоплі: замочування або бланшування може допомогти зменшити утворення у відповідних процесах. Перед смаженням замочені скибочки злити і обсушити.
Кінцева точка приготування: прагнути до золотисто-жовтого кольору картоплі та уникати надмірного підрум’янювання або підгоряння.
Хліб і хлібобулочні вироби: контролюйте умови випікання або підсмажування та уникайте надмірно темних поверхонь.
Методи приготування: кип’ятіння або приготування на пару зазвичай утворює набагато менше акриламіду, ніж сухе приготування при високій температурі.
Контроль виробництва: перевірте сировину, рецепти та умови обробки, а потім перевірте результати за допомогою відповідної програми тестування.
Дотримуйтесь інструкцій із приготування та підтримуйте мікробіологічну безпеку харчових продуктів при зміні часу чи температури. Домашні або «натуральні» продукти не мають автоматично меншого вмісту акриламіду.
Акриламід утворюється під час обсмажування кави, а не під час звичайного заварювання. Рівні залежать від бобів і процесу смаження; Сама по собі смажена темрява не забезпечує надійного вимірювання.
Не слід припускати, що більш світле смажене містить менше акриламіду, ніж темне смажене.
Деякі смажені зернові та замінники кави на основі цикорію також містять акриламід. Вміст кофеїну та опис продукту не повинні замінювати інформацію про продукт.
Зазвичай він утворюється з природних інгредієнтів під час високотемпературної обробки, а не навмисно додається.
Ні. Акриламід — це мономер, а поліакриламід — полімер, виготовлений з нього. Придатність продукту частково залежить від специфікації полімеру та контролю залишкового мономеру.
Повне усунення всіх відповідних харчових продуктів важко. Для конкретного рецепту та процесу слід перевірити заходи щодо зменшення.
Акриламід відіграє важливу промислову роль у виробництві полімерів і може також ненавмисно утворюватися під час обробки харчових продуктів.
Розуміння його джерела, хімічної форми та умов впливу допомагає відрізнити вимоги промислового поводження з харчовими процесами. Точна інформація та належний контроль важливі в обох ситуаціях.
Щоб отримати специфікації промислового акриламіду та запити щодо постачання , звертайтеся до Aozun Chemical за адресою lisa@aozunchem.com.
