Skoðanir: 11 Höfundur: Ritstjóri vefsins Útgáfutími: 19-05-2023 Uppruni: Síða
Akrýlamíð er lífrænt efnasamband með formúluna C3H5NO og CAS númerið 79-06-1 . Í föstu formi er það hvítt, lyktarlaust kristallað efni.
Það er framleitt sem einliða til fjölliðaframleiðslu. Sama efnið getur einnig myndast óviljandi í ákveðnum matvælum við háhitaeldun. Þessi tvö samhengi fela í sér mismunandi uppsprettur og váhrifaaðstæður.
Akrýlamíð er aðallega notað til að framleiða pólýakrýlamíð og akrýlamíð samfjölliður. Notkun efnisins sem myndast eru:
Vatns- og skólphreinsun: Hentug fjölliða flocculants.
Pappírsframleiðsla: Fjölliða-undirstaða vinnsluhjálpar.
Sérblöndur: Valin lím og aðrar fjölliðavörur.
Rannsóknarstofa: Pólýakrýlamíð hlaup til rafdráttar.
Einliðan og fullunnin fjölliða hafa mismunandi eiginleika. Leifar af akrýlamíðinnihaldi er mikilvægt íhugun þegar fjölliða er valið fyrir reglubundna notkun.
Utan iðnaðarumhverfis eru matar- og tóbaksreykur mikilvægar uppsprettur váhrifa.
Í matvælum myndast akrýlamíð almennt við vinnslu eða matreiðslu. Tilvist þess í brenndu kaffi eða steiktum kartöflum þýðir ekki að iðnaðarakrýlamíði hafi verið bætt við vöruna.
Akrýlamíð getur myndast þegar amínósýran asparagín hvarfast við ákveðnar sykrur við hitun. Þessi leið tengist Maillard viðbrögðum, sem einnig stuðlar að brúnni og bragðþróun.
Myndun á sérstaklega við í sumum matvælum úr jurtaríkinu sem hituð er yfir um það bil 120°C við tiltölulega lágan raka. Magnið sem myndast fer eftir innihaldsefnum, hitastigi, tíma og raka.
Matvæli sem almennt eru tengd akrýlamíði eru ma:
| Matvælaflokkur | Dæmi | Viðeigandi vinnsluþættir |
|---|---|---|
| Kartöfluvörur | Franskar, kartöfluflögur | Hráefnissamsetning, steikingarskilyrði og brúnun |
| Brauð og bakarívörur | Ristað brauð, kex, kex | Uppskrift, bökunartími og yfirborðsbrúnun |
| Fæða sem byggir á korni | Valið morgunkorn og snarl | Innihaldsefni og varmavinnsla |
| Kaffi og kaffi vara | Brennt kaffi, ákveðnar korn- eða sígóríuvörur | Hráefni og steikingarsnið |
Stig breytileg milli vara og lotu. Matvælaflokkur eða útlit eitt og sér sýnir ekki styrk akrýlamíðs.
IARC flokkar akrýlamíð sem líklega krabbameinsvaldandi fyrir menn (hópur 2A) . Dýrarannsóknir gefa vísbendingar um krabbameinsvaldandi áhrif, á meðan rannsóknir á mönnum á útsetningu í fæðu hafa ekki sýnt fram á stöðug tengsl við krabbamein.
Þessar niðurstöður styðja viðleitni til að draga úr útsetningu sem hægt er að forðast án þess að meðhöndla öll matvæli sem innihalda akrýlamíð sem sömu áhættu.
Akrýlamíð getur skaðað taugakerfið við nægilega útsetningu. Greint hefur verið frá áhrifum hjá starfsmönnum sem verða fyrir áhrifum, þannig að þessi hætta er ekki takmörkuð við dýrarannsóknir.
Iðnaðarváhrif geta átt sér stað með frásog húðar og innöndunar. Notendur óblandaða akrýlamíðs ættu að fylgja gildandi öryggisskjölum og viðeigandi váhrifaeftirliti á vinnustað.
Yfirvöld nota mismunandi aðferðir til að draga úr akrýlamíði:
Evrópusambandið: Reglugerð (ESB) 2017/2158 setur mótvægisaðgerðir og viðmiðunarmörk fyrir matvælaflokka sem falla undir.
Bandaríkin: Leiðbeiningar FDA lýsa mögulegum minnkunaraðferðum fyrir ræktendur, framleiðendur og matvælaþjónustuaðila. Í þeim leiðbeiningum er ekki sett eitt ráðlagt hámarksmagn.
Viðmiðunarstig eru vísbendingar um mótvægisárangur og ætti ekki að túlka sem algild öryggismörk. Fyrirtæki ættu að endurskoða þær kröfur sem gilda um vörur þeirra og ákvörðunarmarkaði.
Velja skal ráðstafanir fyrir viðkomandi matvæli og ferli.
Kartöfluundirbúningur: Í bleyti eða hvítun getur hjálpað til við að draga úr myndun í viðeigandi ferlum. Tæmið og þurrkið bleyttar sneiðar áður en þær eru steiktar.
Endapunktur eldunar: Miðaðu að gullgulum kartöfluvörum og forðastu of brúna eða brennslu.
Brauð og bakarívörur: Stjórnaðu bökunar- eða ristunarskilyrðum og forðastu óþarflega dökka fleti.
Eldunaraðferðir: Suðu eða gufa framleiðir almennt mun minna akrýlamíð en þurr eldun við háan hita.
Framleiðslueftirlit: Farðu yfir hráefni, uppskriftir og vinnsluskilyrði, staðfestu síðan niðurstöður með viðeigandi prófunarprógrammi.
Fylgdu matreiðsluleiðbeiningum og haltu örverufræðilegu matvælaöryggi þegar þú breytir tíma eða hitastigi. Heimabakaðar eða 'náttúrulegar' vörur eru ekki sjálfkrafa lægri í akrýlamíði.
Akrýlamíð myndast við kaffibrennslu frekar en venjuleg bruggun. Magn fer eftir baununum og steikingarferlinu; steikt myrkur eitt og sér gefur ekki áreiðanlega mælingu.
Ekki ætti að gera ráð fyrir að ljósari steikar innihaldi minna akrýlamíð en dekkri steikar.
Sum steikt korn og sígóríuuppistaða í kaffi innihalda einnig akrýlamíð. Ekki ætti að nota koffíninnihald og vörulýsingar í staðinn fyrir vörusértækar upplýsingar.
Það myndast almennt úr náttúrulegum innihaldsefnum við háhitavinnslu, frekar en að vera vísvitandi bætt við.
Nei. Akrýlamíð er einliða en pólýakrýlamíð er fjölliða úr því. Hæfi vörunnar fer að hluta til eftir fjölliðaforskriftinni og einliðastjórnun.
Erfitt er að útrýma öllum viðeigandi matvælum að fullu. Lækkunarráðstafanir ættu að vera staðfestar fyrir tiltekna uppskrift og ferli.
Akrýlamíð gegnir mikilvægu iðnaðarhlutverki í fjölliðaframleiðslu og getur einnig myndast óviljandi við matvælavinnslu.
Skilningur á uppruna þess, efnafræðilegu formi og váhrifaskilyrðum hjálpar til við að greina kröfur um meðhöndlun iðnaðar frá því að draga úr matvælaferli. Nákvæmar upplýsingar og viðeigandi stýringar eru mikilvægar í báðum stillingum.
Fyrir iðnaðar akrýlamíð upplýsingar og framboð fyrirspurnir , hafðu samband við Aozun Chemical í lisa@aozunchem.com.
