20 বছরেরও বেশি সময় ধরে শীর্ষস্থানীয় প্রস্তুতকারক হিসাবে। আমাদের দুর্দান্ত কারুশিল্প আপনার সমস্ত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে পারে!
অ্যাক্রিলামাইড একটি সাদা, গন্ধহীন এবং স্ফটিক যৌগ যা জৈব রাসায়নিক পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। এটি সাধারণত প্লাস্টিক, আঠালো এবং কাগজ উত্পাদন সহ শিল্প প্রক্রিয়াগুলিতে ব্যবহৃত হয়। তবে খাবারে এর উপস্থিতি উল্লেখযোগ্য মনোযোগ বাড়িয়েছে। অ্যাক্রিলামাইড ফর্মগুলি যখন নির্দিষ্ট অ্যামিনো অ্যাসিড এবং শর্করা তাপের উপস্থিতিতে প্রতিক্রিয়া দেখায়, সাধারণত 120 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (248 ডিগ্রি ফারেনহাইট) এর উপরে থাকে।
এক্রাইলামাইড উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার মধ্য দিয়ে বিস্তৃত খাবারের মধ্যে পাওয়া যায়। অ্যাক্রাইমাইডের কিছু সাধারণ উত্সগুলির মধ্যে রয়েছে ফ্রেড আলু পণ্য যেমন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং আলু চিপস, পাশাপাশি বেকড পণ্য যেমন রুটি, কুকিজ এবং প্যাস্ট্রি। কফি, বিশেষত যখন একটি গা dark ় রঙে ভুনা হয়, সেখানে অ্যাক্রিলামাইডও থাকতে পারে।
অ্যাক্রাইমাইডের গঠনটি মাইলার্ড প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমে ঘটে যা অ্যামিনো অ্যাসিড এবং শর্করা হ্রাস করার মধ্যে একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া। এই প্রতিক্রিয়া রান্না করা খাবারগুলিতে ব্রাউনিং এবং স্বাদ বিকাশের জন্য দায়ী। যখন স্টার্চি খাবারগুলি উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে, যেমন ফ্রাইং বা বেকিংয়ের সময়, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং সুগারগুলি অ্যাক্রিলামাইড গঠনে প্রতিক্রিয়া দেখায়।
এক্রাইলামাইড বিভিন্ন খাবারে পাওয়া যায়। ভাজা আলু পণ্য এবং বেকড পণ্য ছাড়াও এটি সিরিয়াল, ক্র্যাকার এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত স্ন্যাকগুলিতেও উপস্থিত রয়েছে। অতিরিক্তভাবে, উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করার সময় আলু এবং মিষ্টি আলুর মতো কিছু মূল শাকসব্জি অ্যাক্রাইমাইড থাকতে পারে। প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা গ্রহণের জন্য এক্রাইলামাইড দ্বারা সর্বাধিক ক্ষতিগ্রস্থ খাবারগুলি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ।
যদিও খাবারে অ্যাক্রিলামাইডের উপস্থিতি সম্পর্কিত, এর স্বাস্থ্যের ঝুঁকিগুলি এখনও অধ্যয়ন করা হচ্ছে। প্রাণী সমীক্ষায় দেখা গেছে যে অ্যাক্রাইমাইডের উচ্চ মাত্রা স্নায়বিক ক্ষতি এবং প্রজনন সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। তবে, অ্যাক্রাইমাইডের ডায়েটারি এক্সপোজার থেকে মানুষের ঝুঁকি কম স্পষ্ট। খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) এবং ইউরোপীয় খাদ্য সুরক্ষা কর্তৃপক্ষ (ইএফএসএ) এর মতো নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি অ্যাক্রাইমাইড সেবনের সাথে সম্পর্কিত সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকিগুলি নির্ধারণের জন্য উপলব্ধ প্রমাণগুলির মূল্যায়ন করে চলেছে।
অ্যাক্রাইমাইড সম্পর্কিত উদ্বেগগুলি সমাধান করার জন্য, নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি খাদ্য প্রস্তুতকারকদের জন্য গাইডলাইন এবং বিধি প্রতিষ্ঠা করেছে। এই নির্দেশিকাগুলির লক্ষ্য ভাল উত্পাদন অনুশীলন গ্রহণের মাধ্যমে খাদ্য পণ্যগুলিতে অ্যাক্রাইমাইডের মাত্রা হ্রাস করা, যেমন রান্নার তাপমাত্রা এবং সময়কালকে অনুকূল করা, নিম্ন অ্যাক্রাইমাইড পূর্ববর্তীদের সাথে কাঁচামাল নির্বাচন করা এবং কার্যকর পর্যবেক্ষণ এবং পরীক্ষার পদ্ধতি বাস্তবায়নের মতো।
খাদ্য প্রস্তুতকারক এবং গ্রাহকরা খাবারে অ্যাক্রিলামাইডের উপস্থিতি হ্রাস করতে বেশ কয়েকটি পদক্ষেপ নিতে পারেন। এর মধ্যে রয়েছে:
এক্রাইলামাইড গঠন কমাতে ভাজার আগে আলু ভেজানো বা ব্লাঞ্চিং।
অতিরিক্ত রান্না করা বা খাবার জ্বালানো এড়ানো।
ভাজা বা বেকিংয়ের পরিবর্তে স্টিমিং বা ফুটন্তের মতো বিকল্প রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করা।
কফি খাওয়ার সময় হালকা রোস্ট স্তরগুলির জন্য বেছে নেওয়া।
অ্যাক্রাইমাইডে কম হিসাবে লেবেলযুক্ত বা এক্রাইলামাইড হ্রাস প্রক্রিয়াগুলি সম্পন্ন করে এমন খাদ্য পণ্যগুলি বেছে নেওয়া।
এই ব্যবস্থাগুলি গ্রহণ করে, খাদ্য উত্পাদনকারী এবং গ্রাহকরা উভয়ই অ্যাক্রাইমাইড এক্সপোজার হ্রাস করতে অবদান রাখতে পারেন।
কফি বিশ্বব্যাপী কয়েক মিলিয়ন দ্বারা গ্রাস করা একটি জনপ্রিয় পানীয়। রোস্টেড কফি মটরশুটিগুলিতে অ্যাক্রিলামাইড থাকে এবং এর স্তরগুলি রোস্টিং প্রক্রিয়া এবং সময়কালের ভিত্তিতে পরিবর্তিত হতে পারে। গা er ় রোস্টগুলিতে সাধারণত হালকা রোস্টের চেয়ে বেশি এক্রাইলামাইড সামগ্রী থাকে। তবে এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে কফির সামগ্রিক স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি অ্যাক্রাইমাইড এক্সপোজারের সাথে সম্পর্কিত সম্ভাব্য ঝুঁকিকে ছাড়িয়ে যেতে পারে।
অ্যাক্রিলামাইড সম্পর্কে উদ্বিগ্ন ব্যক্তিদের জন্য, কফির বিকল্প রয়েছে যেমন ভেষজ চা এবং ক্যাফিন-মুক্ত পানীয়। এই বিকল্পগুলি তাদের জন্য বিকল্প সরবরাহ করে যারা এখনও স্বাদযুক্ত গরম পানীয় উপভোগ করার সময় তাদের অ্যাক্রাইমাইড গ্রহণ হ্রাস করতে চান।
অ্যাক্রাইমাইডকে ঘিরে অন্যতম প্রধান উদ্বেগ হ'ল ক্যান্সারের সাথে এর সম্ভাব্য লিঙ্ক। ডায়েটরি অ্যাক্রিলামাইড গ্রহণ এবং মানুষের মধ্যে ক্যান্সারের ঝুঁকির মধ্যে সম্পর্কের উপর অধ্যয়নগুলি মিশ্র ফলাফল পেয়েছে। যদিও কিছু গবেষণায় উচ্চ অ্যাক্রিলামাইড গ্রহণ এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের মধ্যে যেমন কিডনি, ডিম্বাশয় এবং এন্ডোমেট্রিয়াল ক্যান্সারের মধ্যে একটি সম্ভাব্য সংযোগের পরামর্শ দেওয়া হয়েছে, অন্যান্য গবেষণায় উল্লেখযোগ্য সম্পর্ক খুঁজে পাওয়া যায়নি।
এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে খাবারের মাধ্যমে অ্যাক্রিলামাইড গ্রহণের ফলে সাধারণত প্রাণী গবেষণায় পরিচালিত স্তরের তুলনায় অনেক কম বলে বিবেচিত হয় যা কার্সিনোজেনিক প্রভাবগুলি দেখিয়েছিল। মানুষের ক্যান্সারের ঝুঁকিতে অ্যাক্রিলামাইডের সামগ্রিক প্রভাব এখনও তদন্তাধীন রয়েছে এবং একটি চূড়ান্ত লিঙ্কটি প্রতিষ্ঠার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।
প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যাক্রাইমাইডের উচ্চ মাত্রার স্নায়ুতন্ত্রের উপর স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি এবং প্রতিবন্ধী মোটর ফাংশন সহ ক্ষতিকারক প্রভাব থাকতে পারে। তবে, এটি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ যে এই অধ্যয়নগুলিতে পরিচালিত ডোজগুলি সাধারণত খাবারের মাধ্যমে মানুষের সংস্পর্শে আসবে তার চেয়ে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বেশি।
যদিও মানুষের মধ্যে ডায়েটরি অ্যাক্রাইমাইডের সম্ভাব্য স্নায়বিক প্রভাবগুলি এখনও পুরোপুরি বোঝা যায় নি, রান্নার সুপারিশগুলি অনুসরণ করে এবং বিভিন্ন ধরণের খাবার অন্তর্ভুক্ত সুষম ডায়েট বেছে নিয়ে অ্যাক্রাইলামাইড গ্রহণের পরিমাণ হ্রাস করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
আলু চিপস, ক্র্যাকার এবং কুকিজের মতো নাস্তা খাবারগুলি ডায়েটে অ্যাক্রিলামাইডের প্রধান উত্সগুলির মধ্যে একটি। এই খাবারগুলি প্রায়শই বিস্তৃত প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং উচ্চ-তাপমাত্রা রান্না করে থাকে, যা অ্যাক্রিলামাইড গঠনের দিকে পরিচালিত করে।
নাস্তা খাবার এবং বেকড পণ্যগুলি থেকে অ্যাক্রিলামাইড এক্সপোজার হ্রাস করার জন্য, এগুলি সংযতভাবে গ্রহণ করতে এবং সম্ভব হলে স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করে ঘরে তৈরি স্ন্যাকগুলির জন্য বেছে নেওয়া একটি স্বাস্থ্যকর এবং সম্ভাব্য কম অ্যাক্রিলামাইড বিকল্প সরবরাহ করতে পারে।
আলু এবং মূল শাকসব্জী, যখন উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয়, সেখানে অ্যাক্রিলামাইড থাকতে পারে। এটি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং আলু চিপসের মতো ভাজা আলু পণ্যগুলির ক্ষেত্রে বিশেষত সত্য। অ্যাক্রাইমাইড গঠন হ্রাস করার জন্য, সঠিক রান্নার অনুশীলনগুলি অনুসরণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেমন ভাজার আগে এবং কম রান্নার তাপমাত্রা ব্যবহার করার আগে আলু ব্লাঞ্চ করা বা ভিজিয়ে রাখা।
অতিরিক্তভাবে, অ্যাক্রাইমাইড পূর্ববর্তীগুলির নিম্ন স্তরের সাথে বিভিন্ন ধরণের আলু নির্বাচন করা রান্না করা আলুতে অ্যাক্রাইলামাইড সামগ্রী হ্রাস করতে সহায়তা করতে পারে। ভারসাম্যযুক্ত ডায়েট উপভোগ করা যা বিভিন্ন শাকসব্জী অন্তর্ভুক্ত করে সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং পুষ্টির জন্যও প্রয়োজনীয়।
সিরিয়াল, স্ন্যাকস এবং সুবিধাযুক্ত খাবার সহ প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে এক্রাইলামাইডের বিভিন্ন স্তরের থাকতে পারে। এই পণ্যগুলি প্রায়শই শিল্প রান্নার প্রক্রিয়াগুলির মধ্য দিয়ে যায় যা অ্যাক্রাইমাইড গঠনে অবদান রাখতে পারে। খাবারের লেবেলগুলি পড়া, কম অ্যাক্রিলামাইড সামগ্রী সহ পণ্যগুলি বেছে নেওয়া এবং যখনই সম্ভব হয় তখন সম্পূর্ণরূপে, অপ্রয়োজনীয় খাবারগুলি বেছে নেওয়া অ্যাক্রাইমাইড গ্রহণ হ্রাস করতে সহায়তা করতে পারে।
এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে অ্যাক্রিলামাইড সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করার সময়, স্বাস্থ্যকর ডায়েট এবং জীবনধারা বজায় রাখার ক্ষেত্রে এটি কেবল একটি কারণ বিবেচনা করা উচিত। সামগ্রিক পুষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখা, বিভিন্ন খাবার গ্রহণ করা এবং অন্যান্য স্বাস্থ্যকর অভ্যাস গ্রহণ করা সামগ্রিক সুস্থতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
উচ্চ-তাপমাত্রা রান্নার সময় গঠিত একটি রাসায়নিক যৌগ অ্যাক্রিলামাইড তার সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকির জন্য মনোযোগ দিয়েছে। যদিও মানব স্বাস্থ্যের উপর ডায়েটরি অ্যাক্রিলামাইডের সঠিক প্রভাব এখনও গবেষণা করা হচ্ছে, তবে এর উত্স সম্পর্কে সচেতন হওয়া এবং খাদ্যে এর উপস্থিতি হ্রাস করার ব্যবস্থা গ্রহণ করা গুরুত্বপূর্ণ।
খাদ্য পণ্যগুলিতে অ্যাক্রাইমাইডের মাত্রা হ্রাস করার জন্য নিয়ন্ত্রক ব্যবস্থা এবং নির্দেশিকা স্থাপন করা হয়েছে। খাদ্য প্রস্তুতকারক এবং গ্রাহকরা উভয়ই রান্নার অনুশীলনগুলি গ্রহণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে যা অ্যাক্রাইমাইড গঠনকে হ্রাস করে। অধিকন্তু, ভাজা আলু পণ্য এবং বেকড পণ্যগুলির মতো অ্যাক্রিলাইমাইড সমৃদ্ধ খাবারগুলি সম্পর্কে সচেতন হওয়া ব্যক্তিদের অবহিত ডায়েটরি পছন্দ করতে সহায়তা করতে পারে।
যদিও অ্যাক্রিলামাইড উদ্বেগের বিষয়, তবে পুষ্টির জন্য ভারসাম্যপূর্ণ দৃষ্টিভঙ্গি বজায় রাখা এবং সম্পূর্ণরূপে একটি যৌগের দিকে মনোনিবেশ করার চেয়ে সামগ্রিক ডায়েটরি নিদর্শনগুলি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। প্রস্তাবিত রান্নার অনুশীলনগুলি অনুসরণ করে, সচেতন খাবারের পছন্দগুলি করা এবং বিভিন্ন এবং সুষম ডায়েটকে আলিঙ্গন করে ব্যক্তিরা তাদের সামগ্রিক মঙ্গলকে অবদান রাখতে পারে।
অ্যাক্রিলামাইড সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকির সাথে যুক্ত হয়েছে, তবে মানব স্বাস্থ্যের উপর সঠিক প্রভাব এখনও তদন্তাধীন রয়েছে। রান্নার সুপারিশগুলি অনুসরণ করে এবং ভারসাম্যযুক্ত ডায়েট বেছে নিয়ে এক্সপোজার হ্রাস করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রাকৃতিক গঠনের কারণে খাবারগুলি থেকে অ্যাক্রিলামাইডকে সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা চ্যালেঞ্জিং। তবে, সঠিক রান্নার অনুশীলনগুলি গ্রহণ করা এবং অবহিত খাবারের পছন্দগুলি করা এর স্তরগুলি হ্রাস করতে সহায়তা করতে পারে।
হ্যাঁ, এক্রাইলামাইড সমৃদ্ধ খাবারের বিকল্প রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ভাজা আলু পণ্য গ্রহণের পরিবর্তে আপনি সিদ্ধ বা স্টিমযুক্ত আলু বেছে নিতে পারেন। প্রাকৃতিক উপাদানগুলির সাথে তৈরি পুরো খাবার এবং বাড়িতে তৈরি স্ন্যাকস নির্বাচন করাও একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প।
যদিও অ্যাক্রিলামাইডের উচ্চ স্তরের সম্ভাব্য ঝুঁকি বাড়তে পারে তবে নিম্ন স্তরে এমনকি এক্সপোজারকে হ্রাস করা গুরুত্বপূর্ণ। নির্দেশিকা অনুসরণ করা এবং প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা গ্রহণ করা সামগ্রিক অ্যাক্রাইমাইড গ্রহণ হ্রাস করতে সহায়তা করতে পারে।
5 ... আমি অ্যাক্রিলামাইড এবং এর ঝুঁকি সম্পর্কে আরও তথ্য কোথায় পেতে পারি?
অ্যাক্রাইমাইড সম্পর্কিত বিশদ এবং আপ-টু-ডেট তথ্যের জন্য, আপনি নিয়ন্ত্রক সংস্থা, বৈজ্ঞানিক জার্নাল এবং স্বাস্থ্য সংস্থাগুলির মতো নামী উত্সগুলি উল্লেখ করতে পারেন।
