Visninger: 11 Forfatter: Nettstedredaktør Publiseringstidspunkt: 2023-05-19 Opprinnelse: nettsted
Akrylamid er en organisk forbindelse med formelen C3H5NO og CAS-nummer 79-06-1 . I sin faste form er det et hvitt, luktfritt krystallinsk materiale.
Den er produsert som en monomer for polymerproduksjon. Det samme kjemikaliet kan også dannes utilsiktet i visse matvarer under høytemperaturkoking. Disse to kontekstene involverer ulike kilder og eksponeringsforhold.
Akrylamid brukes hovedsakelig til å produsere polyakrylamid og akrylamidkopolymerer. Anvendelser av de resulterende materialene inkluderer:
Behandling av vann og avløpsvann: Egnede polymerflokkuleringsmidler.
Papirproduksjon: Polymerbaserte prosesseringshjelpemidler.
Spesialformuleringer: Utvalgte lim og andre polymerprodukter.
Laboratoriearbeid: Polyakrylamidgeler for elektroforese.
Monomeren og den ferdige polymeren har forskjellige egenskaper. Restinnhold av akrylamid er en viktig faktor når du velger en polymer for en regulert bruk.
Utenfor industrielle omgivelser er mat- og tobakksrøyk viktige eksponeringskilder.
I mat dannes vanligvis akrylamid under bearbeiding eller matlaging. Dens tilstedeværelse i brent kaffe eller stekte poteter betyr ikke at industriell akrylamid ble tilsatt produktet.
Akrylamid kan dannes når aminosyren asparagin reagerer med visse sukkerarter under oppvarming. Denne veien er assosiert med Maillard-reaksjonen, som også bidrar til bruning og smaksutvikling.
Dannelse er spesielt relevant i enkelte plantebaserte matvarer oppvarmet over ca. 120°C under forhold med relativt lav fuktighet. Mengden som dannes avhenger av ingredienser, temperatur, tid og fuktighet.
Matvarer som vanligvis forbindes med akrylamid inkluderer:
| Matvarekategori | Eksempler | Relevante behandlingsfaktorer |
|---|---|---|
| Potetprodukter | Pommes frites, potetgull | Råvaresammensetning, stekeforhold og bruning |
| Brød og bakervarer | Toast, kjeks, kjeks | Oppskrift, steketid og overflatebruning |
| Kornbaserte matvarer | Utvalgte frokostblandinger og snacks | Ingredienser og termisk behandling |
| Kaffe og kaffeerstatninger | Brent kaffe, visse frokostblandinger eller sikoriprodukter | Råvarer og stekeprofil |
Nivåene varierer mellom produkter og partier. Matkategori eller utseende alene etablerer ikke en akrylamidkonsentrasjon.
IARC klassifiserer akrylamid som sannsynligvis kreftfremkallende for mennesker (gruppe 2A) . Dyrestudier gir bevis på kreftfremkallende effekter, mens studier på mennesker av dietteksponering ikke har vist en konsistent sammenheng med kreft.
Disse funnene støtter innsatsen for å redusere unngåelig eksponering uten å behandle alle matvarer som inneholder akrylamid som å ha samme risiko.
Akrylamid kan skade nervesystemet ved tilstrekkelig eksponering. Effekter er rapportert hos eksponerte arbeidere, så denne faren er ikke begrenset til dyrestudier.
Industriell eksponering kan oppstå gjennom hudabsorpsjon og innånding. Brukere av konsentrert akrylamid bør følge gjeldende sikkerhetsdatablad og passende eksponeringskontroller på arbeidsplassen.
Myndighetene bruker forskjellige tilnærminger til akrylamidreduksjon:
Europeisk union: Forordning (EU) 2017/2158 fastsetter avbøtende tiltak og benchmark-nivåer for dekkede matvarekategorier.
USA: FDA-veiledning beskriver mulige reduksjonstilnærminger for dyrkere, produsenter og matserveringsoperatører. Den veiledningen etablerer ikke et enkelt maksimalt anbefalt nivå.
Referansenivåer er indikatorer på avbøtende ytelse og bør ikke tolkes som universelle sikkerhetsterskler. Bedrifter bør gjennomgå kravene som gjelder for deres produkter og destinasjonsmarkeder.
Tiltak bør velges for den aktuelle maten og prosessen.
Potettilberedning: Bløtlegging eller blanchering kan bidra til å redusere dannelsen i passende prosesser. Tørk av og tørk bløtlagte skiver før steking.
Sluttpunkt for matlaging: Sikt på gyllen-gule potetprodukter og unngå overdreven bruning eller brenning.
Brød og bakeprodukter: Kontroller bake- eller risteforholdene og unngå unødvendig mørke overflater.
Matlagingsmetoder: Koking eller damping produserer generelt mye mindre akrylamid enn tørr matlaging ved høy temperatur.
Produksjonskontroller: Gjennomgå råvarer, oppskrifter og prosessforhold, og verifiser deretter resultatene gjennom et passende testprogram.
Følg matlagingsinstruksjonene og oppretthold mikrobiologisk matsikkerhet når du endrer tid eller temperatur. Hjemmelagde eller 'naturlige' produkter er ikke automatisk lavere i akrylamid.
Akrylamid dannes under kaffebrenning i stedet for vanlig brygging. Nivåene avhenger av bønner og stekeprosessen; stekemørke alene gir ikke en pålitelig måling.
Lysere steker bør ikke antas å inneholde mindre akrylamid enn mørkere steker.
Noen brent frokostblandinger og sikoribaserte kaffeerstatninger inneholder også akrylamid. Koffeininnhold og produktbeskrivelser bør ikke brukes som erstatning for produktspesifikk informasjon.
Det dannes vanligvis fra naturlig forekommende ingredienser under høytemperaturbehandling, i stedet for å tilsettes bevisst.
Nei. Akrylamid er en monomer, mens polyakrylamid er en polymer laget av det. Produktets egnethet avhenger delvis av polymerspesifikasjonen og restmonomerkontroll.
Fullstendig eliminering på tvers av alle relevante matvarer er vanskelig. Reduksjonstiltak bør valideres for den spesielle oppskriften og prosessen.
Akrylamid har en viktig industriell rolle i polymerproduksjon og kan også dannes utilsiktet under matforedling.
Å forstå dens kilde, kjemiske form og eksponeringsforhold hjelper til med å skille industrielle håndteringskrav fra matprosessreduserende. Nøyaktig informasjon og passende kontroller er viktig i begge innstillingene.
For industrielle akrylamidspesifikasjoner og forsyningsforespørsler , kontakt Aozun Chemical på lisa@aozunchem.com.
