Katselukerrat: 11 Tekijä: Site Editor Julkaisuaika: 2023-05-19 Alkuperä: Sivusto
Akryyliamidi on orgaaninen yhdiste, jonka kaava on C3H5NO ja CAS-numero 79-06-1 . Kiinteässä muodossaan se on valkoinen, hajuton kiteinen materiaali.
Sitä valmistetaan monomeerinä polymeerin tuotantoon. Sama kemikaali voi myös muodostua tahattomasti tiettyihin elintarvikkeisiin korkeassa lämpötilassa kypsennyksen aikana. Nämä kaksi kontekstia koskevat eri lähteitä ja altistusolosuhteita.
Akryyliamidia käytetään pääasiassa polyakryyliamidin ja akryyliamidikopolymeerien valmistukseen. Saatujen materiaalien käyttökohteita ovat:
Veden ja jäteveden käsittely: Sopivat polymeerihöytälöintiaineet.
Paperinvalmistus: Polymeeripohjaiset työstöapuaineet.
Erikoisvalmisteet: Valitut liimat ja muut polymeerituotteet.
Laboratoriotyöt: Polyakryyliamidigeelit elektroforeesiin.
Monomeerilla ja valmiilla polymeerillä on erilaiset ominaisuudet. Akryyliamidin jäännöspitoisuus on tärkeä näkökohta valittaessa polymeeriä säänneltyä käyttöä varten.
Teollisuuden ulkopuolella ruoka ja tupakansavu ovat tärkeitä altistumisen lähteitä.
Ruoassa akryyliamidia muodostuu yleensä käsittelyn tai kypsennyksen aikana. Sen esiintyminen paahdetussa kahvissa tai paistetussa perunassa ei tarkoita, että tuotteeseen olisi lisätty teollista akryyliamidia.
Akryyliamidia voi muodostua kun asparagiiniaminohappo , reagoi tiettyjen sokereiden kanssa kuumentamisen aikana. Tämä reitti liittyy Maillardin reaktioon, joka myös edistää ruskistumista ja maun kehittymistä.
Muodostuminen on erityisen tärkeää joissakin kasvipohjaisissa elintarvikkeissa, jotka on kuumennettu yli noin 120 °C:een suhteellisen alhaisissa kosteusolosuhteissa. Muodostunut määrä riippuu ainesosista, lämpötilasta, ajasta ja kosteudesta.
Akryyliamidiin yleisesti yhdistettäviä elintarvikkeita ovat:
| Elintarvikeluokka | Esimerkit | Relevantti prosessointitekijät |
|---|---|---|
| Perunatuotteet | Ranskalaiset perunat, perunalastut | Raaka-aineen koostumus, paistoolosuhteet ja ruskistus |
| Leipä ja leipomotuotteet | Paahtoleipää, keksejä, keksejä | Resepti, paistoaika ja pinnan ruskistus |
| Viljapohjaiset ruoat | Valitut aamiaismurot ja välipalat | Ainesosat ja lämpökäsittely |
| Kahvi ja kahvinkorvikkeet | Paahdettu kahvi, tietyt vilja- tai sikurituotteet | Raaka-aineet ja paahtoprofiili |
Tasot vaihtelevat tuotteiden ja erien välillä. Pelkästään elintarvikeluokka tai ulkonäkö ei määritä akryyliamidipitoisuutta.
IARC luokittelee akryyliamidin todennäköisesti ihmisille syöpää aiheuttavaksi (ryhmä 2A) . Eläinkokeissa on todisteita karsinogeenisistä vaikutuksista, kun taas ihmisillä tehdyt tutkimukset ravinnon kautta tapahtuvasta altistumisesta eivät ole osoittaneet johdonmukaista yhteyttä syöpään.
Nämä havainnot tukevat pyrkimyksiä vähentää vältettävissä olevaa altistumista käsittelemättä jokaista akryyliamidia sisältävää ruokaa saman riskin omaavina.
Akryyliamidi voi vahingoittaa hermostoa riittävällä altistuksella. Vaikutuksia on raportoitu altistuneilla työntekijöillä, joten tämä vaara ei rajoitu eläintutkimuksiin.
Teollinen altistuminen voi tapahtua ihon imeytymisen ja hengityksen kautta. Väkevän akryyliamidin käyttäjien tulee noudattaa voimassa olevaa käyttöturvallisuustiedotetta ja asianmukaisia työpaikan altistumisen torjuntatoimia.
Viranomaiset käyttävät erilaisia lähestymistapoja akryyliamidin vähentämiseen:
Euroopan unioni: Asetuksessa (EU) 2017/2158 vahvistetaan lieventäviä toimenpiteitä ja vertailutasoja kattaville elintarvikeluokille.
Yhdysvallat: FDA:n ohjeissa kuvataan mahdollisia vähennysmenetelmiä viljelijöille, valmistajille ja elintarvikealan toimijoille. Näissä ohjeissa ei vahvisteta yhtä suositeltua enimmäistasoa.
Vertailuarvot ovat lieventämissuorituskyvyn indikaattoreita, eikä niitä pidä tulkita yleisiksi turvallisuuskynnyksiksi. Yritysten tulisi tarkistaa tuotteisiinsa ja kohdemarkkinoihinsa sovellettavat vaatimukset.
Toimenpiteet tulee valita kullekin elintarvikkeelle ja prosessille.
Perunan valmistus: Liotus tai valkaisu voi auttaa vähentämään muodostumista sopivissa prosesseissa. Valuta ja kuivaa liotetut viipaleet ennen paistamista.
Kypsennyksen päätepiste: Pyri kullankeltaisiin perunatuotteisiin ja vältä liiallista ruskistumista tai palamista.
Leipä ja leipomotuotteet: Hallitse paisto- tai paahtoolosuhteita ja vältä tarpeettomasti tummia pintoja.
Kypsennysmenetelmät: Keittäminen tai höyrytys tuottaa yleensä paljon vähemmän akryyliamidia kuin kuiva, korkeassa lämpötilassa kypsentäminen.
Valmistuksen valvonta: Tarkista raaka-aineet, reseptit ja käsittelyolosuhteet ja varmista sitten tulokset sopivalla testausohjelmalla.
Noudata kypsennysohjeita ja noudata mikrobiologista elintarviketurvallisuutta, kun muutat aikaa tai lämpötilaa. Kotitekoisissa tai 'luonnon' tuotteissa ei ole automaattisesti vähemmän akryyliamidia.
Akryyliamidia muodostuu kahvin paahtamisen aikana tavallisen haudutuksen sijaan. Tasot riippuvat papuista ja paahtoprosessista; paahdetun pimeyden pelkkä ei anna luotettavaa mittausta.
Vaaleampien paistien ei pitäisi olettaa sisältävän vähemmän akryyliamidia kuin tummempien paistien.
Jotkut paahdetut murot ja sikuripohjaiset kahvinkorvikkeet sisältävät myös akryyliamidia. Kofeiinipitoisuutta ja tuotekuvauksia ei tule käyttää tuotekohtaisten tietojen korvikkeena.
Se muodostuu yleensä luonnossa esiintyvistä ainesosista korkean lämpötilan käsittelyn aikana sen sijaan, että sitä olisi lisätty tarkoituksella.
Ei. Akryyliamidi on monomeeri, kun taas polyakryyliamidi on siitä valmistettu polymeeri. Tuotteen soveltuvuus riippuu osittain polymeerispesifikaatiosta ja jäännösmonomeerien hallinnasta.
Täydellinen poistaminen kaikista asiaankuuluvista elintarvikkeista on vaikeaa. Vähennystoimenpiteet on validoitava tietylle reseptille ja prosessille.
Akryyliamidilla on tärkeä teollinen rooli polymeerien valmistuksessa, ja sitä voi muodostua myös tahattomasti elintarvikkeiden jalostuksen aikana.
Sen lähteen, kemiallisen muodon ja altistusolosuhteiden ymmärtäminen auttaa erottamaan teollisen käsittelyn vaatimukset elintarvikeprosessien lieventämisestä. Tarkat tiedot ja asianmukaiset säätimet ovat tärkeitä molemmissa asetuksissa.
varten Teollisuuden akryyliamidin tekniset tiedot ja toimituskyselyt ota yhteyttä Aozun Chemicaliin osoitteessa lisa@aozunchem.com.
