Apa itu acrylamide?

Apa itu acrylamide?

Acrylamide adalah sebatian putih, tidak berbau, dan kristal yang dimiliki oleh keluarga kimia organik. Ia biasanya digunakan dalam proses perindustrian, termasuk pengeluaran plastik, pelekat, dan kertas. Walau bagaimanapun, kehadirannya dalam makanan telah menimbulkan perhatian yang ketara. Bentuk acrylamide apabila asid amino dan gula tertentu bertindak balas dengan kehadiran haba, biasanya melebihi 120 ° C (248 ° F).

Sumber acrylamide

Acrylamide boleh didapati dalam pelbagai jenis makanan yang menjalani memasak suhu tinggi. Beberapa sumber acrylamide yang biasa termasuk produk kentang goreng seperti kentang goreng dan kerepek kentang, serta barang bakar seperti roti, kue, dan pastri. Kopi, terutamanya apabila dipanggang dengan warna gelap, juga boleh mengandungi acrylamide.

Pembentukan acrylamide

Pembentukan acrylamide berlaku melalui tindak balas Maillard, yang merupakan tindak balas kimia antara asid amino dan mengurangkan gula. Reaksi ini bertanggungjawab untuk pembangunan Browning dan rasa dalam makanan yang dimasak. Apabila makanan kanji terdedah kepada suhu tinggi, seperti semasa menggoreng atau membakar, asid amino dan gula bertindak balas untuk membentuk acrylamide.

Makanan yang terjejas oleh acrylamide

Acrylamide boleh didapati dalam pelbagai makanan. Selain daripada produk kentang goreng dan barangan bakar, ia juga terdapat dalam bijirin, keropok, dan makanan ringan yang diproses. Selain itu, sayur -sayuran akar tertentu seperti kentang dan ubi jalar boleh mengandungi acrylamide apabila dimasak pada suhu tinggi. Memahami makanan yang paling terjejas oleh acrylamide adalah penting untuk mengamalkan langkah -langkah pencegahan.

Kebimbangan dan risiko kesihatan

Walaupun kehadiran acrylamide dalam makanan adalah mengenai, risiko kesihatannya masih dikaji. Kajian haiwan telah menunjukkan bahawa dos acrylamide yang tinggi boleh menyebabkan kerosakan neurologi dan isu pembiakan. Walau bagaimanapun, risiko kepada manusia dari pendedahan diet ke acrylamide kurang jelas. Agensi pengawalseliaan, seperti Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA), terus menilai bukti yang ada untuk menentukan potensi risiko kesihatan yang berkaitan dengan penggunaan acrylamide.

Langkah dan garis panduan pengawalseliaan

Untuk menangani kebimbangan yang berkaitan dengan acrylamide, agensi pengawalseliaan telah menetapkan garis panduan dan peraturan untuk pengeluar makanan. Garis panduan ini bertujuan untuk mengurangkan tahap acrylamide dalam produk makanan melalui penggunaan amalan pembuatan yang baik, seperti mengoptimumkan suhu dan tempoh memasak, memilih bahan mentah dengan prekursor acrylamide yang lebih rendah, dan melaksanakan prosedur pemantauan dan ujian yang berkesan.

Meminimumkan acrylamide dalam makanan

Pengilang makanan dan pengguna boleh mengambil beberapa langkah untuk meminimumkan kehadiran acrylamide dalam makanan. Ini termasuk:

1. Rendam atau kentang goreng sebelum menggoreng untuk mengurangkan pembentukan acrylamide.

   
   

2. Mengelakkan makanan yang terlalu besar atau membakar.

   
   

3. Menggunakan kaedah memasak alternatif seperti mengukus atau mendidih dan bukannya menggoreng atau membakar.

   
   

4. Memilih tahap panggang yang lebih ringan apabila memakan kopi.

   
   

5. Memilih produk makanan yang dilabel sebagai rendah dalam acrylamide atau telah menjalani proses pengurangan acrylamide.

   
   

Dengan mengamalkan langkah -langkah ini, kedua -dua pengeluar makanan dan pengguna boleh menyumbang untuk mengurangkan pendedahan acrylamide.

Acrylamide dalam alternatif kopi dan kopi

Kopi adalah minuman popular yang digunakan oleh berjuta -juta di seluruh dunia. Kacang kopi panggang mengandungi acrylamide, dan tahapnya boleh berbeza -beza berdasarkan proses panggang dan tempoh. Panggang yang lebih gelap pada umumnya mempunyai kandungan acrylamide yang lebih tinggi daripada panggang yang lebih ringan. Walau bagaimanapun, penting untuk diperhatikan bahawa manfaat kesihatan keseluruhan kopi mungkin melebihi potensi risiko yang berkaitan dengan pendedahan acrylamide.

Bagi individu yang prihatin tentang acrylamide, terdapat alternatif untuk kopi yang ada, seperti teh herba dan minuman bebas kafein. Alternatif ini menyediakan pilihan bagi mereka yang ingin mengurangkan pengambilan acrylamide mereka sambil masih menikmati minuman panas yang beraroma.

Acrylamide dan risiko kanser

Salah satu kebimbangan utama yang mengelilingi acrylamide adalah pautan yang berpotensi untuk kanser. Kajian mengenai hubungan antara pengambilan acrylamide diet dan risiko kanser pada manusia telah menghasilkan hasil yang bercampur -campur. Walaupun beberapa kajian telah mencadangkan kemungkinan hubungan antara pengambilan akrilamida yang tinggi dan jenis kanser tertentu, seperti kanser buah pinggang, ovari, dan endometrium, kajian lain tidak menemui korelasi yang signifikan.

Adalah penting untuk diperhatikan bahawa pengambilan acrylamide melalui makanan umumnya dianggap lebih rendah daripada tahap yang diberikan dalam kajian haiwan yang menunjukkan kesan karsinogenik. Impak keseluruhan acrylamide terhadap risiko kanser pada manusia masih dalam siasatan, dan penyelidikan lanjut diperlukan untuk mewujudkan pautan yang konklusif.

Kesan acrylamide dan neurologi

Kajian haiwan telah menunjukkan bahawa dosis tinggi acrylamide boleh memberi kesan buruk pada sistem saraf, termasuk kerosakan saraf dan fungsi motor terjejas. Walau bagaimanapun, penting untuk mempertimbangkan bahawa dos yang ditadbir dalam kajian ini jauh lebih tinggi daripada apa yang biasanya manusia akan terdedah melalui makanan.

Walaupun potensi kesan neurologi acrylamide diet pada manusia belum difahami sepenuhnya, adalah dinasihatkan untuk meminimumkan pengambilan acrylamide dengan mengikuti cadangan memasak dan memilih diet seimbang yang merangkumi pelbagai makanan.

Acrylamide dalam makanan ringan dan barang bakar

Makanan makanan ringan, seperti kerepek kentang, keropok, dan cookies, adalah antara sumber utama acrylamide dalam diet. Makanan ini sering menjalani pemprosesan yang luas dan memasak suhu tinggi, yang membawa kepada pembentukan acrylamide.

Untuk mengurangkan pendedahan acrylamide dari makanan ringan dan barangan yang dibakar, adalah disyorkan untuk memakannya secara sederhana dan memilih alternatif yang lebih sihat apabila mungkin. Memilih makanan ringan buatan sendiri menggunakan bahan -bahan semulajadi boleh memberikan pilihan acrylamide yang lebih sihat dan berpotensi rendah.

Acrylamide dalam kentang dan sayur -sayuran akar

Kentang dan sayur -sayuran akar, apabila dimasak pada suhu tinggi, boleh mengandungi acrylamide. Ini terutama berlaku untuk produk kentang goreng seperti kentang goreng dan kerepek kentang. Untuk meminimumkan pembentukan acrylamide, adalah disyorkan untuk mengikuti amalan memasak yang betul, seperti blanching atau merendam kentang sebelum menggoreng dan menggunakan suhu memasak yang lebih rendah.

Di samping itu, memilih jenis kentang dengan tahap prekursor acrylamide yang lebih rendah dapat membantu mengurangkan kandungan acrylamide dalam kentang yang dimasak. Menikmati diet seimbang yang merangkumi pelbagai sayur -sayuran juga penting untuk kesihatan dan pemakanan keseluruhan.

Acrylamide dalam makanan yang diproses

Makanan yang diproses, termasuk bijirin, makanan ringan, dan makanan kemudahan, boleh mengandungi pelbagai tahap acrylamide. Produk ini sering menjalani proses memasak industri yang boleh menyumbang kepada pembentukan acrylamide. Membaca label makanan, memilih produk dengan kandungan acrylamide yang lebih rendah, dan memilih makanan keseluruhan yang tidak diproses apabila mungkin dapat membantu mengurangkan pengambilan acrylamide.

Adalah penting untuk diperhatikan bahawa walaupun acrylamide menimbulkan risiko kesihatan yang berpotensi, hanya satu faktor yang perlu dipertimbangkan dalam mengekalkan diet dan gaya hidup yang sihat. Mengimbangi pemakanan keseluruhan, memakan pelbagai jenis makanan, dan mengamalkan tabiat lain yang sihat adalah penting untuk kesejahteraan keseluruhan.

Kesimpulan

Acrylamide, sebatian kimia yang dibentuk semasa memasak suhu tinggi, telah mendapat perhatian untuk risiko kesihatan yang berpotensi. Walaupun kesan sebenar acrylamide diet terhadap kesihatan manusia masih diteliti, penting untuk mengetahui sumbernya dan mengambil langkah -langkah untuk meminimumkan kehadirannya dalam makanan.

Langkah -langkah dan garis panduan pengawalseliaan telah ditubuhkan untuk mengurangkan tahap acrylamide dalam produk makanan. Kedua -dua pengeluar dan pengguna makanan memainkan peranan penting dalam mengamalkan amalan memasak yang meminimumkan pembentukan acrylamide. Di samping itu, menyedari makanan yang kaya dengan acrylamide, seperti produk kentang goreng dan barangan bakar, boleh membantu individu membuat pilihan pemakanan yang bermaklumat.

Walaupun acrylamide adalah topik yang menjadi perhatian, penting untuk mengekalkan pendekatan yang seimbang terhadap pemakanan dan mempertimbangkan corak pemakanan keseluruhan dan bukannya hanya memberi tumpuan kepada satu kompaun. Dengan mengikuti amalan memasak yang disyorkan, membuat pilihan makanan yang sedar, dan memeluk diet yang bervariasi dan seimbang, individu boleh menyumbang kepada kesejahteraan keseluruhan mereka.

Soalan Lazim (soalan yang sering ditanya)

1. Adakah acrylamide berbahaya kepada kesihatan?

• Acrylamide telah dikaitkan dengan risiko kesihatan yang berpotensi, tetapi kesan yang tepat terhadap kesihatan manusia masih disiasat. Adalah dinasihatkan untuk meminimumkan pendedahan dengan mengikuti cadangan memasak dan memilih diet seimbang.

  
  

2. Bolehkah acrylamide dihapuskan sepenuhnya dari makanan?

• Sepenuhnya menghapuskan acrylamide dari makanan adalah mencabar kerana pembentukan semulajadi semasa proses memasak. Walau bagaimanapun, mengamalkan amalan memasak yang betul dan membuat pilihan makanan yang bermaklumat dapat membantu mengurangkan tahapnya.

  
  

3. Adakah terdapat alternatif yang selamat untuk makanan yang kaya dengan acrylamide?

• Ya, ada alternatif untuk makanan yang kaya dengan acrylamide. Sebagai contoh, bukannya memakan produk kentang goreng, anda boleh memilih kentang rebus atau kukus. Memilih makanan keseluruhan dan makanan ringan buatan sendiri yang dibuat dengan bahan -bahan semulajadi juga merupakan pilihan yang lebih sihat.

  
  

4. Adakah acrylamide hanya menimbulkan risiko apabila dimakan dalam jumlah yang besar?

• Walaupun tahap acrylamide yang lebih tinggi boleh meningkatkan risiko yang berpotensi, penting untuk meminimumkan pendedahan walaupun pada tahap yang lebih rendah. Berikutan garis panduan dan mengamalkan langkah -langkah pencegahan dapat membantu mengurangkan pengambilan acrylamide secara keseluruhan.

  
  

5. Di mana saya boleh mendapatkan lebih banyak maklumat mengenai acrylamide dan risikonya?

• Untuk maklumat terperinci dan terkini mengenai acrylamide, anda boleh merujuk kepada sumber yang bereputasi seperti agensi pengawalseliaan, jurnal saintifik, dan organisasi kesihatan.