Vizualizări: 11 Autor: Editor site Ora publicării: 2023-05-19 Origine: Site
Acrilamida este un compus organic cu formula C3H5NO și numărul CAS 79-06-1 . În forma sa solidă, este un material cristalin alb, inodor.
Este fabricat ca monomer pentru producția de polimeri. Aceeași substanță chimică se poate forma, de asemenea, neintenționat în anumite alimente în timpul gătirii la temperaturi ridicate. Aceste două contexte implică surse și condiții de expunere diferite.
Acrilamida este utilizată în principal pentru fabricarea copolimerilor de poliacrilamidă și acrilamidă. Aplicațiile materialelor rezultate includ:
Tratarea apei și a apelor uzate: floculanti polimerici adecvați.
Fabricarea hârtiei: adjuvanți de prelucrare pe bază de polimeri.
Formule de specialitate: adezivi selectați și alte produse polimerice.
Lucrari de laborator: Geluri de poliacrilamida pentru electroforeza.
Monomerul și polimerul finit au proprietăți diferite. Conținutul rezidual de acrilamidă este un aspect important atunci când alegeți un polimer pentru o aplicație reglementată.
În afara setărilor industriale, alimentele și fumul de tutun sunt surse importante de expunere.
În alimente, acrilamida se formează în general în timpul procesării sau gătirii. Prezența sa în cafeaua prăjită sau cartofii prăjiți nu înseamnă că acrilamidă industrială a fost adăugată produsului.
Acrilamida se poate forma atunci când aminoacidul asparagina reacţionează cu anumite zaharuri în timpul încălzirii. Această cale este asociată cu reacția Maillard, care contribuie, de asemenea, la rumenire și la dezvoltarea aromei.
Formarea este deosebit de relevantă în unele alimente pe bază de plante încălzite peste aproximativ 120°C în condiții de umiditate relativ scăzută. Cantitatea formată depinde de ingrediente, temperatură, timp și umiditate.
Alimentele asociate în mod obișnuit cu acrilamidă includ:
| Categorie de alimente | Exemple | Factori relevanți de procesare |
|---|---|---|
| Produse din cartofi | Cartofi prăjiți, chipsuri de cartofi | Compoziția materiei prime, condițiile de prăjire și rumenire |
| Pâine și produse de panificație | Pâine prăjită, biscuiți, biscuiți | Reteta, timpul de coacere si rumenirea la suprafata |
| Alimente pe bază de cereale | Cereale și gustări alese pentru micul dejun | Ingrediente și procesare termică |
| Cafea și înlocuitori de cafea | Cafea prăjită, anumite produse din cereale sau cicoare | Materii prime și profil de prăjire |
Nivelurile variază între produse și loturi. Numai categoria sau aspectul alimentelor nu stabilește o concentrație de acrilamidă.
IARC clasifică acrilamida ca fiind probabil cancerigen pentru oameni (Grupa 2A) . Studiile pe animale oferă dovezi ale efectelor cancerigene, în timp ce studiile la om privind expunerea alimentară nu au arătat o asociere consistentă cu cancerul.
Aceste constatări susțin eforturile de reducere a expunerii evitabile fără a trata fiecare aliment care conține acrilamidă ca având același risc.
Acrilamida poate deteriora sistemul nervos la expunere suficientă. Au fost raportate efecte la lucrătorii expuși, astfel încât acest pericol nu se limitează la studiile pe animale.
Expunerea industrială poate apărea prin absorbție cutanată și inhalare. Utilizatorii de acrilamidă concentrată ar trebui să respecte SDS actuală și controalele adecvate ale expunerii la locul de muncă.
Autoritățile folosesc diferite abordări ale reducerii acrilamidei:
Uniunea Europeană: Regulamentul (UE) 2017/2158 stabilește măsuri de atenuare și niveluri de referință pentru categoriile de alimente acoperite.
Statele Unite ale Americii: Ghidul FDA descrie posibile abordări de reducere pentru cultivatori, producători și operatorii de servicii alimentare. Acest ghid nu stabilește un singur nivel maxim recomandat.
Nivelurile de referință sunt indicatori ai performanței de atenuare și nu ar trebui interpretate ca praguri de siguranță universale. Întreprinderile ar trebui să revizuiască cerințele aplicabile produselor lor și piețelor de destinație.
Măsurile ar trebui să fie selectate pentru alimentele și procesele specifice.
Prepararea cartofilor: Înmuierea sau albirea poate ajuta la reducerea formării în procesele adecvate. Scurgeți și uscați feliile înmuiate înainte de prăjire.
Punctul final al gătirii: ținește produse din cartofi galben-aurii și evită rumenirea sau arderea excesivă.
Pâine și produse de panificație: Controlați condițiile de coacere sau prăjire și evitați suprafețele întunecate inutil.
Metode de gătit: fierberea sau aburul produce, în general, mult mai puțină acrilamidă decât gătitul uscat, la temperatură înaltă.
Controale de fabricație: revizuiți materiile prime, rețetele și condițiile de procesare, apoi verificați rezultatele printr-un program de testare adecvat.
Urmați instrucțiunile de gătit și mențineți siguranța microbiologică a alimentelor atunci când schimbați timpul sau temperatura. Produsele de casă sau „naturale” nu sunt automat mai scăzute în acrilamidă.
Acrilamida se formează în timpul prăjirii cafelei, mai degrabă decât în timpul preparării obișnuite. Nivelurile depind de fasolea și procesul de prăjire; Numai întunericul de prăjire nu oferă o măsurare fiabilă.
Nu se presupune că fripturile mai ușoare conțin mai puțină acrilamidă decât fripturile mai închise.
Unii înlocuitori de cafea pe bază de cereale prăjite și cicoare conțin și acrilamidă. Conținutul de cofeină și descrierile produselor nu trebuie folosite ca înlocuitori pentru informațiile specifice produsului.
În general, se formează din ingrediente care apar în mod natural în timpul prelucrării la temperatură înaltă, mai degrabă decât să fie adăugate în mod deliberat.
Nu. Acrilamida este un monomer, în timp ce poliacrilamida este un polimer realizat din ea. Adecvarea produsului depinde parțial de specificația polimerului și de controlul monomerului rezidual.
Eliminarea completă a tuturor alimentelor relevante este dificilă. Măsurile de reducere ar trebui validate pentru rețeta și procesul specific.
Acrilamida are un rol industrial important în fabricarea polimerilor și se poate forma, de asemenea, neintenționat în timpul procesării alimentelor.
Înțelegerea sursei sale, a formei chimice și a condițiilor de expunere ajută la distingerea cerințelor de manipulare industrială de atenuarea procesului alimentar. Informațiile exacte și controalele adecvate sunt importante în ambele setări.
Pentru specificații de acrilamidă industrială și cereri de furnizare , contactați Aozun Chemical la lisa@aozunchem.com.
