Skatījumi: 11 Autors: Vietnes redaktors Publicēšanas laiks: 2023-05-19 Izcelsme: Vietne
Akrilamīds ir organisks savienojums ar formulu C3H5NO un CAS numuru 79-06-1 . Cietā veidā tas ir balts kristālisks materiāls bez smaržas.
To ražo kā monomēru polimēru ražošanai. Tāda pati ķīmiskā viela var nejauši veidoties noteiktos pārtikas produktos, gatavojot tos augstā temperatūrā. Šie divi konteksti ietver dažādus avotus un iedarbības apstākļus.
Akrilamīdu galvenokārt izmanto poliakrilamīda un akrilamīda kopolimēru ražošanai. Iegūto materiālu pielietojumi ietver:
Ūdens un notekūdeņu attīrīšana: piemēroti polimēru flokulanti.
Papīra ražošana: apstrādes palīglīdzekļi uz polimēru bāzes.
Speciālie sastāvi: atlasītas līmvielas un citi polimēru izstrādājumi.
Laboratorijas darbs: Poliakrilamīda gēli elektroforēzei.
Monomēram un gatavajam polimēram ir dažādas īpašības. Akrilamīda atlikuma saturs ir svarīgs apsvērums, izvēloties polimēru regulētam lietojumam.
Ārpus rūpnieciskām vidēm pārtikas un tabakas dūmi ir nozīmīgi iedarbības avoti.
Pārtikā akrilamīds parasti veidojas apstrādes vai vārīšanas laikā. Tā klātbūtne grauzdētā kafijā vai ceptos kartupeļos nenozīmē, ka produktam tika pievienots rūpnieciskais akrilamīds.
Akrilamīds var veidoties, kad aminoskābe asparagīns karsēšanas laikā reaģē ar noteiktiem cukuriem. Šis ceļš ir saistīts ar Maillard reakciju, kas arī veicina brūnināšanu un garšas attīstību.
Veidošanās ir īpaši svarīga dažos augu izcelsmes pārtikas produktos, kas tiek uzkarsēti virs aptuveni 120°C relatīvi zema mitruma apstākļos. Izveidotais daudzums ir atkarīgs no sastāvdaļām, temperatūras, laika un mitruma.
Pārtikas produkti, kas parasti tiek saistīti ar akrilamīdu, ir:
| Pārtikas kategorija | Piemēri | Attiecīgie pārstrādes faktori |
|---|---|---|
| Kartupeļu produkti | Frī kartupeļi, kartupeļu čipsi | Izejvielu sastāvs, cepšanas apstākļi un brūnināšana |
| Maize un maizes izstrādājumi | Grauzdiņš, krekeri, cepumi | Recepte, cepšanas laiks un virsmas brūnināšana |
| Graudaugu pārtikas produkti | Izvēlētas brokastu pārslas un uzkodas | Sastāvdaļas un termiskā apstrāde |
| Kafija un kafijas aizstājēji | Grauzdēta kafija, daži graudaugu vai cigoriņu produkti | Izejvielas un grauzdēšanas profils |
Līmeņi atšķiras starp produktiem un partijām. Pārtikas kategorija vai izskats vien nenosaka akrilamīda koncentrāciju.
IARC klasificē akrilamīdu kā , iespējams, kancerogēnu cilvēkiem (2.A grupa) . Pētījumi ar dzīvniekiem sniedz pierādījumus par kancerogēno iedarbību, savukārt pētījumi par cilvēku uzturu nav parādījuši konsekventu saistību ar vēzi.
Šie atklājumi atbalsta centienus samazināt novēršamo iedarbību, neuzskatot, ka katrs akrilamīdu saturošs pārtikas produkts rada tādu pašu risku.
Pietiekamas iedarbības laikā akrilamīds var bojāt nervu sistēmu. Ir ziņots par ietekmi uz pakļautajiem darbiniekiem, tāpēc šis apdraudējums attiecas ne tikai uz pētījumiem ar dzīvniekiem.
Rūpnieciskā iedarbība var rasties, absorbējot ādu un ieelpojot. Koncentrēta akrilamīda lietotājiem jāievēro pašreizējā SDS un atbilstošie iedarbības kontroles pasākumi darba vietā.
Varas iestādes izmanto dažādas pieejas akrilamīda samazināšanai:
Eiropas Savienība: Regulā (ES) 2017/2158 ir noteikti ietekmes mazināšanas pasākumi un kritēriju līmeņi aptvertajām pārtikas kategorijām.
Amerikas Savienotās Valstis: FDA vadlīnijās ir aprakstītas iespējamās samazināšanas pieejas audzētājiem, ražotājiem un pārtikas pakalpojumu sniedzējiem. Šīs vadlīnijas nenosaka vienu maksimālo ieteicamo līmeni.
Etalona līmeņi ir ietekmes mazināšanas rādītāji, un tos nevajadzētu interpretēt kā universālus drošības sliekšņus. Uzņēmumiem būtu jāpārskata prasības, kas attiecas uz viņu produktiem un galamērķa tirgiem.
Pasākumi ir jāizvēlas konkrētajam ēdienam un procesam.
Kartupeļu gatavošana: mērcēšana vai blanšēšana var palīdzēt samazināt veidošanos piemērotos procesos. Pirms cepšanas izmērcētās šķēles nokāš un nosusina.
Gatavošanas galapunkts: tiecieties pēc zeltaini dzelteniem kartupeļu produktiem un izvairieties no pārmērīgas brūnināšanas vai piedegšanas.
Maize un maizes izstrādājumi: kontrolējiet cepšanas vai grauzdēšanas apstākļus un izvairieties no nevajadzīgi tumšām virsmām.
Gatavošanas metodes: Vārīšana vai tvaicēšana parasti rada daudz mazāk akrilamīda nekā sausa, augstas temperatūras vārīšana.
Ražošanas kontrole: pārskatiet izejvielas, receptes un apstrādes apstākļus, pēc tam pārbaudiet rezultātus, izmantojot atbilstošu testēšanas programmu.
Mainot laiku vai temperatūru, ievērojiet gatavošanas instrukcijas un ievērojiet pārtikas mikrobioloģisko drošību. Pašdarinātos vai 'dabīgos' produktos automātiski nav zemāks akrilamīda saturs.
Akrilamīds veidojas kafijas grauzdēšanas, nevis parastās pagatavošanas laikā. Līmeņi ir atkarīgi no pupiņām un grauzdēšanas procesa; cepeša tumsa vien nenodrošina ticamu mērījumu.
Nedrīkst pieņemt, ka gaišāks cepetis satur mazāk akrilamīda nekā tumšāks.
Daži grauzdēti graudaugu un cigoriņu kafijas aizstājēji satur arī akrilamīdu. Kofeīna saturu un produktu aprakstus nedrīkst izmantot kā produkta specifiskās informācijas aizstājējus.
Tas parasti veidojas no dabīgām sastāvdaļām augstas temperatūras apstrādes laikā, nevis tiek pievienots apzināti.
Nē. Akrilamīds ir monomērs, savukārt poliakrilamīds ir no tā izgatavots polimērs. Produkta piemērotība daļēji ir atkarīga no polimēra specifikācijas un atlikuma monomēra kontroles.
Pilnīga izvadīšana no visiem attiecīgajiem pārtikas produktiem ir sarežģīta. Samazināšanas pasākumi ir jāapstiprina konkrētajai receptei un procesam.
Akrilamīdam ir svarīga rūpnieciskā loma polimēru ražošanā, un tas var veidoties arī netīši pārtikas pārstrādes laikā.
Izpratne par tā avotu, ķīmisko formu un iedarbības apstākļiem palīdz atšķirt rūpnieciskās apstrādes prasības no pārtikas procesa mazināšanas. Precīza informācija un atbilstošas vadības ierīces ir svarīgas abos iestatījumos.
Lai iegūtu rūpnieciskā akrilamīda specifikācijas un piegādes jautājumus , sazinieties ar Aozun Chemical pa tālr lisa@aozunchem.com.
