Nêrîn: 11 Nivîskar: Edîtorê Malperê Dema Weşandinê: 2023-05-19 Destpêk: Site
Acrylamide pêkhateyek spî, bê bîhn û krîstal e ku ji malbata kîmyewî ya organîk e. Ew bi gelemperî di pêvajoyên pîşesaziyê de, di nav de hilberîna plastîk, adhesive, û kaxezê tê bikar anîn. Lêbelê, hebûna wê di xwarinan de bala girîng kişandiye. Acrylamide çêdibe dema ku hin asîdên amînî û şekir di hebûna germê de, bi gelemperî li jor 120 ° C (248 ° F) bertek nîşan didin.
Acrylamide dikare di cûrbecûr xwarinên ku di germahiya bilind de çêdibe de were dîtin. Hin çavkaniyên hevpar ên acrylamide hilberên kartol ên sorkirî yên mîna firingiyên fransî û çîpên kartol, û her weha tiştên nanpêjkirî yên wekî nan, çerez û pasteyan hene. Qehwe, nemaze dema ku bi rengek tarî were sorkirin, dikare acrylamide jî hebe.
Çêbûna acrylamide bi reaksiyona Maillard pêk tê, ku reaksiyonek kîmyewî ye di navbera asîdên amînî û şekirên kêmker de. Ev reaksîyon berpirsiyarê qehweyîbûn û geşbûna tama xwarinên pijandî ye. Dema ku xwarinên stargeh dikevin ber germahiyên bilind, wek mînak di dema firingî an pijandinê de, asîdên amînî û şekir bertek nîşan didin û acrylamide çê dikin.
Acrylamide dikare di cûrbecûr xwarinan de were dîtin. Ji xeynî hilberên kartolê sorkirî û xwarinên pijyayî, ew di dexl, crackers û xwarinên din ên hilberkirî de jî heye. Wekî din, hin sebzeyên kok ên mîna kartol û kartolên şîrîn dema ku di germahiyên bilind de werin pijandin dikarin acrylamide hebin. Fêmkirina xwarinên ku herî zêde ji acrylamide bandor dibin ji bo pejirandina tedbîrên pêşîlêgirtinê pir girîng e.
Digel ku hebûna acrylamide di xwarinê de fikar e, xetereyên wê yên tenduristiyê hîn jî têne lêkolîn kirin. Lêkolînên heywanan destnîşan kir ku dozên bilind ên acrylamide dikare bibe sedema zirara neurolojîk û pirsgirêkên hilberînê. Lêbelê, xetereya mirovan ji ber rûdana parêzê ya acrylamide kêmtir eşkere ye. Ajansên birêkûpêk, wekî Rêveberiya Xurek û Derman (FDA) û Desthilata Ewlehiya Xwarinê ya Ewropî (EFSA), berdewam dikin ku delîlên berdest binirxînin da ku xetereyên tenduristiyê yên potansiyel ên ku bi vexwarina acrylamide re têkildar in diyar bikin.
Ji bo çareserkirina fikarên têkildarî acrylamide, ajansên birêkûpêk ji bo hilberînerên xwarinê rêwerz û rêzikname saz kirine. Armanca van rêwerzan kêmkirina asta acrylamide di hilberên xwarinê de bi pejirandina pratîkên çêkirinê yên baş, wek xweşbînkirina germahî û dirêjahiya pijandinê, hilbijartina madeyên xav bi pêşgirên acrylamide kêmtir, û pêkanîna prosedurên şopandin û ceribandinê yên bi bandor.
Hilberîner û xerîdar dikarin çend gavan bavêjin da ku hebûna acrylamide di xwarinê de kêm bikin. Di nav wan de hene:
Beriya bipijandinê kartolan bihelînin an jî şîn bikin da ku pêkhatina acrylamide kêm bikin.
Dûr pijandin û şewitandina xwarinên zêde.
Li şûna firingî an pijandinê, rêbazên xwarinê yên alternatîf ên mîna hilmê an kelandinê bikar bînin.
Dema ku qehwe vedixwin, asta roastê ya sivik hilbijêrin.
Hilbijartina hilberên xwarinê yên ku wekî acrylamide kêm têne navnîş kirin an jî pêvajoyên kêmkirina acrylamide derbas bûne.
Bi pejirandina van tedbîran, hem hilberînerên xwarinê û hem jî xerîdar dikarin beşdarî kêmkirina rûdana acrylamide bibin.
Kawa vexwarinek populer e ku li çaraliyê cîhanê ji hêla mîlyonan ve tê vexwarin. Fasûlyeyên qehweyê roastkirî acrylamide hene, û astên wê li gorî pêvajoya birandinê û dirêjahiya wê diguhere. Roastên tarî bi gelemperî ji roastên sivik naveroka acrylamide bilindtir in. Lêbelê, girîng e ku meriv bala xwe bide ku feydeyên tenduristiya giştî ya qehweyê dibe ku ji xetereyên potansiyel ên ku bi rûdana acrylamide re têkildar in girantir bikin.
Ji bo kesên ku ji acrylamide re eleqedar in, alternatîfên qehweyê hene, wek çayên nebatî û vexwarinên bê kafeîn. Van alternatîfan ji bo kesên ku dixwazin vexwarina acrylamide xwe kêm bikin vebijarkan peyda dikin dema ku hîn jî ji vexwarinên germ ên bîhnxweş kêfê digirin.
Yek ji fikarên sereke yên li dora acrylamide girêdana wê ya potansiyel bi penceşêrê re ye. Lêkolînên li ser têkiliya di navbera girtina acrylamide ya parêz û xetera penceşêrê ya di mirovan de encamên tevlihev derxistine. Digel ku hin lêkolînan têkiliyek gengaz di navbera girtina acrylamide ya bilind û hin celebên penceşêrê de, wek kansera gurçik, hêk, û endometrial pêşniyar kirin, lêkolînên din têkiliyek girîng nedîtin.
Girîng e ku were zanîn ku girtina acrylamide bi xwarinê bi gelemperî ji astên ku di lêkolînên heywanan de têne rêve kirin ku bandorên kanserojen nîşan didin pir kêmtir tê hesibandin. Bandora giştî ya acrylamide li ser xetereya penceşêrê di mirovan de hîn jî di bin lêkolînê de ye, û lêkolînek din hewce ye ku têkiliyek bêkêmasî were damezrandin.
Lêkolînên li ser heywanan destnîşan kirin ku dozên bilind ên acrylamide dikare bandorên xirab li ser pergala nervê bike, di nav de zirara nervê û astengkirina fonksiyona motorê. Lêbelê, girîng e ku meriv bihesibîne ku dozên ku di van lêkolînan de têne rêve kirin ji ya ku mirov bi gelemperî bi xwarinê re jê re vedibêje pir zêde ye.
Digel ku bandorên neurolojîk ên potansiyel ên acrylamide parêz di mirovan de hîn bi tevahî nehatine fêm kirin, tê pêşniyar kirin ku meriv girtina acrylamide bi şopandina pêşnîyarên çêkirina xwarinê û bijartina parêzek hevseng ku cûrbecûr xwarinan vedihewîne kêm bike.
Xwarinên snack, yên wekî çîpên kartol, cracker, û çerez, di nav parêzê de çavkaniyên sereke yên acrylamide ne. Van xwarinan bi gelemperî di bin pêvajoyek berfireh û pijandina germahiya bilind de derbas dibin, ku dibin sedema pêkhatina acrylamide.
Ji bo kêmkirina rûbirûbûna acrylamide ji xwarinên snack û xwarinên pijyayî, tê pêşniyar kirin ku meriv wan bi nermî bixwin û dema ku gengaz be alternatîfên tendurist hilbijêrin. Hilbijartina xwarinên xwemalî yên bi karanîna pêkhateyên xwezayî dikare vebijarkek acrylamide ya tendurist û potansiyel kêm peyda bike.
Kartol û sebzeyên kok, dema ku di germahiyên bilind de werin pijandin, dikarin acrylamîd hebin. Ev bi taybetî ji bo hilberên kartol ên sorkirî yên mîna firingiyên fransî û çîpên kartol rast e. Ji bo kêmkirina pêkhatina acrylamîdê, tê pêşniyar kirin ku meriv pratîkên pijandinê yên birêkûpêk bişopîne, wek şelandin an şuştina kartol berî firingî û karanîna germahiyên pijandinê yên kêmtir.
Wekî din, bijartina cûrbecûr kartolên bi astên jêrîn ên pêşgirên acrylamide dikare bibe alîkar ku naveroka acrylamide di kartolên pijandî de kêm bike. Kêfxweşiya parêzek hevseng ku tê de cûrbecûr sebze jî tê de ji bo tenduristî û xwarina giştî jî pêdivî ye.
Xwarinên pêvajoyî, di nav de dexl, snack, û xwarinên hêsan, dikarin astên cihêreng ên acrylamide hebin. Van hilberan bi gelemperî di pêvajoyên pijandinê yên pîşesaziyê de derbas dibin ku dibe ku beşdarî avakirina acrylamide bibin. Xwendina etîketên xwarinê, bijartina hilberên bi naveroka acrylamide kêmtir, û bijartina xwarinên tevahî, nepêvajokirî her ku diçe dikare bibe alîkar ku girtina acrylamide kêm bike.
Girîng e ku bala xwe bidinê ku her çend acrylamide xetereyên tenduristiyê yên potansiyel çêdike, ew tenê faktorek e ku meriv di domandina parêzek tendurist û şêwaza jiyanê de bifikire. Hevsengkirina xwarina giştî, vexwarina cûrbecûr xwarinan, û pejirandina adetên din ên tendurist ji bo xweşbûna giştî pir girîng e.
Acrylamide, pêkhateyek kîmyewî ya ku di dema pijandina germahiya bilind de çêdibe, ji ber xetereyên tenduristiyê yên potansiyel bal kişandiye ser xwe. Digel ku bandora rastîn a acrylamide ya parêzê li ser tenduristiya mirov hîn jî tê lêkolîn kirin, girîng e ku meriv ji çavkaniyên wê haydar be û tedbîran bigire da ku hebûna wê di xwarinê de kêm bike.
Ji bo kêmkirina asta acrylamide di hilberên xwarinê de tedbîr û rêbernameyên birêkûpêk hatine damezrandin. Hem hilberînerên xwarinê û hem jî xerîdar di pejirandina pratîkên pijandinê de ku avakirina acrylamide kêm dike de rolek girîng dilîzin. Wekî din, hişyarbûna xwarinên dewlemend ên acrylamide, wekî hilberên kartol ên sorkirî û tiştên pijyayî, dikare ji kesan re bibe alîkar ku bijartinên parêzê yên agahdar bikin.
Digel ku acrylamide mijarek fikar e, girîng e ku meriv nêzîkatiyek hevseng ji xwarinê re bihêle û şêwazên parêzê yên giştî bihesibîne li şûna ku bi tenê li ser yek pêkhatî bisekine. Bi şopandina pratîkên pejirandinê yên pêşniyarkirî, bijartina xwarinên bi zanebûn, û hembêzkirina parêzek cihêreng û hevseng, kes dikarin beşdarî xweşbûna xwe ya giştî bibin.
Acrylamide bi xetereyên tenduristiyê yên potansiyel ve girêdayî ye, lê bandora rastîn a li ser tenduristiya mirovan hîn jî di bin lêkolînê de ye. Tête pêşniyar kirin ku bi şopandina pêşnîyarên xwarinçêkirinê û bijartina parêzek hevseng re rûbirûbûnê kêm bikin.
Bi tevahî derxistina acrylamide ji xwarinên dijwar e ji ber ku di dema pêvajoyên pijandinê de çêbûna wê ya xwezayî ye. Lêbelê, pejirandina pratîkên pijandinê yên rast û bijartina xwarinê agahdar dikare bibe alîkar ku asta wê kêm bike.
Erê, alternatîfên xwarinên dewlemend ên acrylamide hene. Mînakî, li şûna ku hûn hilberên kartolê yên sorkirî bixwin, hûn dikarin kartolên kelandî an pijyayî hilbijêrin. Hilbijartina xwarinên tevahî û xwarinên malê yên ku bi malzemeyên xwezayî hatine çêkirin jî vebijarkek tenduristtir e.
Digel ku astên bilind ên acrylamide dibe ku xetereyên potansiyel zêde bikin, girîng e ku meriv di astên jêrîn de jî pêşbirkê kêm bike. Li dû rêwerzan û pejirandina tedbîrên pêşîlêgirtinê dikare bibe alîkar ku girtina giştî ya acrylamide kêm bike.
5. Ez dikarim li ku derê bêtir agahdarî li ser acrylamide û xetereyên wê bibînim?
Ji bo agahdariya hûrgulî û nûjen li ser acrylamide, hûn dikarin li çavkaniyên navdar ên wekî ajansên birêkûpêk, kovarên zanistî, û rêxistinên tenduristiyê bigerin.
