Vaatamised: 11 Autor: saidi toimetaja Avaldamisaeg: 2023-05-19 Päritolu: Sait
Akrüülamiid on orgaaniline ühend valemiga C3H5NO ja CASi numbriga 79-06-1 . Tahkel kujul on see valge lõhnatu kristalne materjal.
Seda toodetakse monomeerina polümeeri tootmiseks. Sama kemikaal võib tahtmatult tekkida teatud toitudesse ka kõrgel temperatuuril küpsetamise ajal. Need kaks konteksti hõlmavad erinevaid allikaid ja kokkupuutetingimusi.
Akrüülamiidi kasutatakse peamiselt polüakrüülamiidi ja akrüülamiidi kopolümeeride valmistamiseks. Saadud materjalide rakendused hõlmavad järgmist:
Vee- ja reoveepuhastus: Sobivad polümeersed flokulandid.
Paberi tootmine: polümeeripõhised abiained.
Spetsiaalsed koostised: valitud liimid ja muud polümeertooted.
Laboratoorsed tööd: Polüakrüülamiidgeelid elektroforeesiks.
Monomeeril ja valmispolümeeril on erinevad omadused. Akrüülamiidi jääksisaldus on reguleeritud rakenduseks polümeeri valimisel oluline kaalutlus.
Väljaspool tööstuskeskkonda on toit ja tubakasuits olulised kokkupuuteallikad.
Toidus tekib akrüülamiid tavaliselt töötlemise või toiduvalmistamise käigus. Selle esinemine röstitud kohvis või praekartulites ei tähenda, et tootele oleks lisatud tööstuslikku akrüülamiidi.
Akrüülamiid võib tekkida, kui aminohape asparagiin reageerib kuumutamisel teatud suhkrutega. Seda rada seostatakse Maillardi reaktsiooniga, mis aitab kaasa ka pruunistumisele ja maitse kujunemisele.
Moodustumine on eriti oluline mõne taimse toidu puhul, mida kuumutatakse suhteliselt madala niiskusesisaldusega tingimustes üle ligikaudu 120 °C. Moodustunud kogus sõltub koostisosadest, temperatuurist, ajast ja niiskusest.
Akrüülamiidiga tavaliselt seostatavad toiduained on järgmised:
| Toidukategooria | näited | Asjakohased töötlemistegurid |
|---|---|---|
| Kartulitooted | Friikartulid, kartulikrõpsud | Tooraine koostis, praadimistingimused ja pruunistumine |
| Leiva- ja pagaritooted | Röstsai, kreekerid, küpsised | Retsept, küpsetusaeg ja pinna pruunistumine |
| Teraviljapõhised toidud | Valitud hommikusöögihelbed ja suupisted | Koostisosad ja termiline töötlemine |
| Kohv ja kohviasendajad | Röstitud kohv, teatud teravilja- või siguritooted | Tooraine ja röstimisprofiil |
Tase on toodete ja partiide lõikes erinev. Toidu kategooria või välimus üksi ei määra akrüülamiidi kontsentratsiooni.
IARC klassifitseerib akrüülamiidi tõenäoliselt inimestele kantserogeenseks (rühm 2A) . Loomkatsed annavad tõendeid kantserogeense toime kohta, samas kui inimeste toiduga kokkupuute uuringud ei ole näidanud järjekindlat seost vähiga.
Need leiud toetavad püüdlusi vähendada välditavat kokkupuudet ilma, et iga akrüülamiidi sisaldavat toitu käsitletaks sama riskiga.
Akrüülamiid võib piisava kokkupuute korral kahjustada närvisüsteemi. Mõjudest on teatatud kokkupuutega töötajatel, seega ei piirdu see oht loomkatsetega.
Tööstuslik kokkupuude võib tekkida naha imendumise ja sissehingamise kaudu. Kontsentreeritud akrüülamiidi kasutajad peaksid järgima kehtivat ohutuskaarti ja asjakohaseid töökoha kokkupuute kontrolle.
Ametiasutused kasutavad akrüülamiidi vähendamiseks erinevaid lähenemisviise:
Euroopa Liit: määrusega (EL) 2017/2158 kehtestatakse hõlmatud toidukategooriate jaoks leevendusmeetmed ja võrdlustasemed.
Ameerika Ühendriigid: FDA juhised kirjeldavad võimalikke vähendamise lähenemisviise kasvatajatele, tootjatele ja toitlustusettevõtetele. Need juhised ei kehtesta ühtset soovitatavat maksimumtaset.
Võrdlustasemed on leevendamise tulemuslikkuse näitajad ja neid ei tohiks tõlgendada universaalsete ohutuslävedena. Ettevõtted peaksid üle vaatama oma toodetele ja sihtturgudele kohaldatavad nõuded.
Meetmed tuleks valida konkreetse toidu ja protsessi jaoks.
Kartuli valmistamine: leotamine või blanšeerimine võib sobivates protsessides vähendada moodustumist. Nõruta ja kuivata leotatud viilud enne praadimist.
Küpsetamise lõpp-punkt: seadke eesmärgiks kuldkollased kartulitooted ja vältige liigset pruunistumist või kõrbemist.
Leib ja pagaritooted: kontrollige küpsetus- või röstimistingimusi ja vältige tarbetult tumedaid pindu.
Küpsetusmeetodid: keetmine või aurutamine annab üldiselt palju vähem akrüülamiidi kui kuiv kõrgel temperatuuril küpsetamine.
Tootmiskontrollid: vaadake üle toorained, retseptid ja töötlemistingimused ning seejärel kontrollige tulemusi sobiva testimisprogrammi kaudu.
Järgige toiduvalmistamise juhiseid ja järgige kellaaja või temperatuuri muutmisel mikrobioloogilist toiduohutust. Kodused või 'looduslikud' tooted ei ole automaatselt madalama akrüülamiidisisaldusega.
Akrüülamiid tekib pigem kohvi röstimisel kui tavalisel pruulimisel. Tase sõltub ubadest ja röstimisprotsessist; röstitud pimedus üksi ei anna usaldusväärset mõõtmist.
Ei tohiks eeldada, et heledamad röstid sisaldavad vähem akrüülamiidi kui tumedamad röstid.
Mõned röstitud teravilja- ja siguripõhised kohviasendajad sisaldavad ka akrüülamiidi. Kofeiinisisaldust ja tootekirjeldusi ei tohiks kasutada tootepõhise teabe asendajana.
Tavaliselt tekib see kõrgel temperatuuril töötlemisel looduslikult esinevatest koostisosadest, mitte tahtlikult.
Ei. Akrüülamiid on monomeer, polüakrüülamiid aga sellest valmistatud polümeer. Toote sobivus sõltub osaliselt polümeeri spetsifikatsioonist ja jääkmonomeeri kontrollist.
Kõigi asjakohaste toiduainete täielik eemaldamine on keeruline. Vähendamismeetmed tuleks konkreetse retsepti ja protsessi jaoks valideerida.
Akrüülamiidil on polümeeride tootmisel oluline tööstuslik roll ja see võib tekkida ka toidu töötlemisel.
Selle allika, keemilise vormi ja kokkupuutetingimuste mõistmine aitab eristada tööstusliku käitlemise nõudeid toiduprotsesside leevendamisest. Täpne teave ja sobivad juhtelemendid on mõlema seade puhul olulised.
saamiseks Tööstusliku akrüülamiidi spetsifikatsioonide ja tarnepäringute võtke ühendust Aozun Chemicaliga aadressil lisa@aozunchem.com.
