Ra'ayoyi: 11 Mawallafi: Lokacin Buga Editan Yanar Gizo: 2023-05-19 Asalin: Site
Acrylamide fari ne, mara wari, kuma fili mai kiristanci wanda ke cikin dangin sinadarai na halitta. Ana amfani da shi a cikin hanyoyin masana'antu, ciki har da samar da robobi, manne, da takarda. Koyaya, kasancewar sa a cikin abinci ya ɗaga hankali sosai. Acrylamide yana samuwa lokacin da wasu amino acid da sugars suka amsa a gaban zafi, yawanci sama da 120°C (248°F).
Ana iya samun Acrylamide a cikin nau'ikan abinci masu yawa waɗanda ke fuskantar dafa abinci mai zafi. Wasu tushen acrylamide na yau da kullun sun haɗa da soyayyen kayan dankalin turawa kamar soyayyen faransa da kwakwalwan dankalin turawa, da kuma kayan da aka gasa kamar burodi, kukis, da kek. Kofi, musamman idan aka gasa shi zuwa launi mai duhu, yana iya ƙunsar acrylamide.
Samuwar acrylamide yana faruwa ta hanyar amsawar Maillard, wanda shine halayen sinadarai tsakanin amino acid da rage sukari. Wannan dauki shine ke da alhakin ci gaban launin ruwan kasa da dandano a dafaffen abinci. Lokacin da abinci mai sitaci ya gamu da matsanancin zafi, kamar lokacin soya ko yin burodi, amino acid da sukari suna amsawa don samar da acrylamide.
Ana iya samun Acrylamide a cikin abinci iri-iri. Baya ga soyayyun dankalin turawa da kayan gasa, ana samunsa a cikin hatsi, busassun, da sauran kayan ciye-ciye da aka sarrafa. Bugu da ƙari, wasu tushen kayan lambu kamar dankali da dankali mai dadi na iya ƙunsar acrylamide lokacin da aka dafa shi a yanayin zafi. Fahimtar abincin da ya fi shafa acrylamide yana da mahimmanci don ɗaukar matakan kariya.
Yayin da kasancewar acrylamide a cikin abinci ya shafi batun, har yanzu ana nazarin haɗarin lafiyar sa. Nazarin dabbobi ya nuna cewa yawan adadin acrylamide na iya haifar da lalacewar jijiyoyin jiki da kuma al'amuran haihuwa. Duk da haka, haɗarin ga mutane daga bayyanar da abinci ga acrylamide bai fito fili ba. Hukumomin sarrafawa, irin su Hukumar Abinci da Magunguna (FDA) da Hukumar Kula da Abinci ta Turai (EFSA), suna ci gaba da kimanta shaidar da ake da su don tantance yuwuwar haɗarin kiwon lafiya da ke tattare da amfani da acrylamide.
Don magance matsalolin da suka shafi acrylamide, hukumomin gudanarwa sun kafa ƙa'idodi da ƙa'idodi don masana'antun abinci. Waɗannan jagororin suna nufin rage matakan acrylamide a cikin samfuran abinci ta hanyar ɗaukar kyawawan halaye na masana'antu, kamar haɓaka yanayin dafa abinci da tsawon lokaci, zaɓin albarkatun ƙasa tare da ƙananan matakan acrylamide, da aiwatar da ingantaccen sa ido da hanyoyin gwaji.
Masu kera abinci da masu siye na iya ɗaukar matakai da yawa don rage kasancewar acrylamide a cikin abinci. Waɗannan sun haɗa da:
Jiƙa ko blanching dankali kafin a soya don rage samuwar acrylamide.
Nisantar yawan dafa abinci ko kona abinci.
Amfani da wasu hanyoyin dafa abinci kamar tururi ko tafasa maimakon soya ko yin burodi.
Neman matakan gasassun haske lokacin shan kofi.
Zaɓin samfuran abinci waɗanda aka lakafta su da ƙarancin acrylamide ko waɗanda aka yi aikin rage acrylamide.
Ta hanyar ɗaukar waɗannan matakan, duka masana'antun abinci da masu siye za su iya ba da gudummawa don rage bayyanar acrylamide.
Kofi sanannen abin sha ne da miliyoyin mutane ke sha a duk duniya. Gasasshen wake na kofi ya ƙunshi acrylamide, kuma matakansa na iya bambanta dangane da tsarin gasa da tsawon lokaci. Gasasshen masu duhu gabaɗaya suna da abun ciki acrylamide mafi girma fiye da gasassun gasassu. Koyaya, yana da mahimmanci a lura cewa fa'idodin kiwon lafiya gabaɗaya na kofi na iya zarce haɗarin haɗarin da ke tattare da bayyanar acrylamide.
Ga mutanen da ke da damuwa game da acrylamide, akwai hanyoyin da za a iya amfani da su zuwa kofi, kamar su shayin ganye da abubuwan sha marasa caffeine. Waɗannan zaɓuɓɓukan suna ba da zaɓuɓɓuka ga waɗanda suke so su rage abincin su na acrylamide yayin da suke jin daɗin abubuwan sha masu daɗi.
Ɗaya daga cikin manyan abubuwan da ke tattare da acrylamide shine yuwuwar hanyar haɗin gwiwa zuwa ciwon daji. Nazarin kan dangantakar dake tsakanin cin abinci na acrylamide da haɗarin ciwon daji a cikin mutane ya haifar da sakamako mai gauraya. Duk da yake wasu nazarin sun ba da shawarar yiwuwar haɗin gwiwa tsakanin cin abinci mai girma acrylamide da wasu nau'in ciwon daji, irin su koda, ovarian, da ciwon daji na endometrial, wasu nazarin ba su sami wata mahimmanci ba.
Yana da mahimmanci a lura cewa shan acrylamide ta hanyar abinci gabaɗaya ana ɗaukarsa ya yi ƙasa da matakan da aka gudanar a cikin nazarin dabbobi waɗanda ke nuna tasirin carcinogenic. Babban tasirin acrylamide akan haɗarin ciwon daji a cikin ɗan adam har yanzu yana kan bincike, kuma ana buƙatar ƙarin bincike don kafa hanyar haɗin gwiwa.
Nazarin dabba ya nuna cewa yawan allurai na acrylamide na iya haifar da mummunan tasiri akan tsarin jin tsoro, ciki har da lalacewar jijiya da rashin aikin motsa jiki. Koyaya, yana da mahimmanci a yi la'akari da cewa alluran da aka gudanar a cikin waɗannan karatun sun fi abin da mutane za su iya fallasa su ta hanyar abinci.
Yayin da har yanzu ba a fahimci yuwuwar tasirin jijiya na acrylamide na abinci a cikin ɗan adam ba, yana da kyau a rage yawan shan acrylamide ta hanyar bin shawarwarin dafa abinci da zaɓin daidaita abincin da ya haɗa da abinci iri-iri.
Abincin ciye-ciye, irin su guntun dankalin turawa, crackers, da kukis, suna cikin manyan tushen acrylamide a cikin abinci. Wadannan abinci galibi suna yin aiki mai yawa da kuma dafa abinci mai zafi, wanda ke haifar da samuwar acrylamide.
Don rage bayyanar acrylamide daga abincin abun ciye-ciye da kayan gasa, ana ba da shawarar cinye su cikin matsakaici kuma zaɓi mafi koshin lafiya idan zai yiwu. Zaɓin kayan ciye-ciye na gida ta amfani da abubuwan halitta na iya samar da mafi koshin lafiya da yuwuwar zaɓi na acrylamide ƙasa.
Dankali da kayan lambu masu tushe, idan an dafa shi a yanayin zafi mai yawa, na iya ƙunsar acrylamide. Wannan gaskiya ne musamman ga soyayyen kayan dankalin turawa kamar soyayyen faransa da guntuwar dankalin turawa. Don rage girman samuwar acrylamide, ana ba da shawarar a bi hanyoyin dafa abinci masu dacewa, irin su bushewa ko jiƙa dankali kafin a soya da amfani da ƙananan yanayin dafa abinci.
Bugu da ƙari, zaɓar nau'ikan dankali tare da ƙananan matakan acrylamide precursors na iya taimakawa rage abun ciki na acrylamide a cikin dafaffen dankali. Jin daɗin ingantaccen abinci wanda ya haɗa da kayan lambu iri-iri shima yana da mahimmanci ga lafiyar gaba ɗaya da abinci mai gina jiki.
Abincin da aka sarrafa, gami da hatsi, abun ciye-ciye, da abinci masu dacewa, na iya ƙunsar matakan acrylamide daban-daban. Waɗannan samfuran galibi suna fuskantar hanyoyin dafa abinci na masana'antu waɗanda zasu iya ba da gudummawa ga samuwar acrylamide. Karatun lakabin abinci, zabar samfuran da ke da ƙananan abun ciki na acrylamide, da zaɓin abinci gabaɗaya, abinci mara tsari a duk lokacin da zai yiwu na iya taimakawa rage yawan shan acrylamide.
Yana da mahimmanci a lura cewa yayin da acrylamide ke haifar da haɗarin lafiya, abu ɗaya ne kawai don la'akari da kiyaye ingantaccen abinci da salon rayuwa. Daidaita abinci mai gina jiki gabaɗaya, cin abinci iri-iri, da ɗaukar wasu halaye masu kyau suna da mahimmanci ga lafiyar gaba ɗaya.
Acrylamide, wani sinadari da aka kafa a lokacin dafa abinci mai zafi, ya sami kulawa don haɗarin lafiyarsa. Yayin da ake ci gaba da bincike kan ainihin tasirin abincin da ake ci acrylamide ga lafiyar ɗan adam, yana da mahimmanci a san tushen sa kuma a ɗauki matakan rage kasancewar sa a cikin abinci.
An kafa matakan tsari da jagororin don rage matakan acrylamide a cikin samfuran abinci. Duk masana'antun abinci da masu amfani da abinci suna taka muhimmiyar rawa wajen ɗaukar ayyukan dafa abinci waɗanda ke rage samuwar acrylamide. Bugu da ƙari, yin la'akari da abinci mai wadatar acrylamide, kamar kayan soyayyen dankalin turawa da kayan gasa, na iya taimaka wa mutane yin zaɓin abinci mai ƙima.
Duk da yake acrylamide batu ne na damuwa, yana da mahimmanci a kula da daidaitaccen tsarin kula da abinci mai gina jiki da la'akari da tsarin abinci gaba ɗaya maimakon mayar da hankali ga fili ɗaya kawai. Ta bin hanyoyin dafa abinci da aka ba da shawarar, yin zaɓin abinci mai hankali, da rungumar abinci iri-iri da daidaitacce, daidaikun mutane na iya ba da gudummawa ga jin daɗinsu gaba ɗaya.
An danganta Acrylamide da yuwuwar haɗarin kiwon lafiya, amma ana kan binciken ainihin tasirin lafiyar ɗan adam. Yana da kyau a rage fallasa ta hanyar bin shawarwarin dafa abinci da zaɓin daidaitaccen abinci.
Gaba ɗaya kawar da acrylamide daga abinci yana da ƙalubale saboda samuwarsa ta yanayi yayin tafiyar dafa abinci. Koyaya, ɗaukar hanyoyin dafa abinci masu dacewa da yin ingantaccen zaɓin abinci na iya taimakawa rage matakan sa.
Ee, akwai madadin abinci mai wadatar acrylamide. Misali, maimakon cinye kayan soyayyen dankalin turawa, zaku iya zaɓar dafaffen dankalin turawa ko tuffa. Zaɓin abinci gabaɗaya da kayan ciye-ciye na gida da aka yi da kayan abinci na halitta shima zaɓi ne mafi koshin lafiya.
Yayin da matakan acrylamide mafi girma na iya ƙara haɗarin haɗari, yana da mahimmanci a rage girman bayyanar ko da a ƙananan matakan. Bin jagororin da ɗaukar matakan kariya na iya taimakawa rage yawan shan acrylamide.
5. A ina zan sami ƙarin bayani game da acrylamide da kasadarsa?
Don cikakkun bayanai da na yau da kullun akan acrylamide, zaku iya komawa zuwa manyan tushe kamar hukumomin gudanarwa, mujallolin kimiyya, da kungiyoyin kiwon lafiya.
