Lượt xem: 12 Tác giả: Site Editor Thời gian xuất bản: 14-05-2024 Nguồn gốc: Địa điểm
Màu hồng của giăm bông nấu chín và hương vị quen thuộc của thịt xông khói là hai kết quả của việc ướp thịt. Natri nitrit giúp phát triển cả trong các sản phẩm được phép sử dụng. Nó cũng giúp kiểm soát một số vi khuẩn và làm chậm sự phát triển của mùi ôi thiu. Mỗi chức năng này quan trọng vì một lý do khác nhau.
Một lý do khiến natri nitrit được sử dụng trong một số loại thịt đã qua xử lý là để giúp hạn chế sự phát triển của Clostridium botulinum và sự hình thành độc tố của nó. Nó hoạt động như một phần của một quá trình được kiểm soát. Nhà sản xuất vẫn cần các biện pháp kiểm soát thích hợp cho sản phẩm đó, chẳng hạn như làm lạnh hoặc xử lý nhiệt.
Trong quá trình xử lý, nitrit có thể tạo thành oxit nitric, phản ứng với myoglobin, sắc tố trong thịt. Trong các sản phẩm đã nấu chín, đun nóng giúp hình thành sắc tố màu hồng như trong giăm bông thái lát. Màu đó phản ánh quá trình đóng rắn. Nó không chứng minh rằng sản phẩm tươi, được nấu chín hoàn toàn hoặc an toàn để ăn.
Natri nitrit góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của các sản phẩm được xử lý như giăm bông, thịt xông khói và xúc xích. Gia vị và hút thuốc có thể thêm hương vị riêng của họ. Nếu một sản phẩm được cải tiến trông giống như sản phẩm gốc thì việc so sánh cảm quan vẫn có thể cho thấy sự khác biệt về hương vị đã qua xử lý.
Chất béo có thể bị oxy hóa trong quá trình bảo quản và tạo ra mùi vị ôi thiu. Natri nitrit giúp làm chậm quá trình này, có thể giúp duy trì hương vị của thịt đã qua xử lý. Đây là một lợi ích riêng biệt từ việc kiểm soát vi sinh vật. Một sản phẩm có mùi vị bình thường vẫn cần đáp ứng yêu cầu về an toàn thực phẩm và bảo quản.
Nếu nhà sản xuất giảm bớt hoặc thay thế một thành phần đóng rắn thì chỉ màu sắc thôi là cơ sở không tốt để quyết định liệu sự thay đổi đó có hiệu quả hay không. Hãy xem lại ba điều:
Hình thức bên ngoài: Sản phẩm có giữ được màu sắc như mong đợi trong suốt thời hạn sử dụng dự định không?
Hương vị: Sản phẩm đó có còn giữ được hương vị như mong đợi và có bị mất hương vị trong quá trình bảo quản không?
An toàn thực phẩm: Quy trình cập nhật có còn kiểm soát được các mối nguy liên quan và liệu quy trình đó có đáp ứng các quy định dành cho sản phẩm tại thị trường mục tiêu không?
Không. Natri nitrit góp phần tạo nên hương vị thơm ngon. Khói và hương liệu khói góp phần tạo nên mùi khói.
Không. Cả màu sắc đã khô và cách chuẩn bị cần thiết đều phụ thuộc vào sản phẩm. Kiểm tra nhãn xem món ăn đã sẵn sàng để ăn hay phải được nấu chín trước.
Không. Canxi nitrit là một loại muối khác. các canxi nitrit công nghiệp được liệt kê bởi Aozun được dành cho mục đích sử dụng công nghiệp, chẳng hạn như phụ gia bê tông.
Đối với các yêu cầu về canxi nitrit công nghiệp, hãy chia sẻ đơn đăng ký của bạn, loại, số lượng và điểm đến yêu cầu.
E-mail: lisa@aozunchem.com
WhatsApp: +86 186 5121 5887
