Wyświetlenia: 12 Autor: Edytor witryny Czas publikacji: 2024-05-14 Pochodzenie: Strona
Różowy kolor gotowanej szynki i znajomy smak boczku to dwa skutki peklowania mięsa. Azotyn sodu pomaga rozwijać oba w produktach, w których jego użycie jest dozwolone. Pomaga także kontrolować niektóre bakterie i spowalnia rozwój zjełczałych smaków. Każda z tych funkcji jest istotna z innego powodu.
Jednym z powodów stosowania azotynu sodu w niektórych wędlinach jest ograniczenie wzrostu Clostridium botulinum i powstawania jego toksyn. Działa jako część kontrolowanego procesu. Producent nadal potrzebuje odpowiednich kontroli tego produktu, takich jak chłodzenie lub obróbka cieplna.
Podczas peklowania azotyn może tworzyć tlenek azotu, który reaguje z mioglobiną, barwnikiem mięsa. W gotowanych produktach peklowanych ogrzewanie pomaga wytworzyć różowy pigment widoczny w plasterkach szynki. Kolor ten odzwierciedla proces utwardzania. Nie stwierdza się, czy produkt jest świeży, w pełni ugotowany lub bezpieczny do spożycia.
Azotyn sodu nadaje charakterystyczny smak wędlinom, takim jak szynka, boczek i frankfurterki. Przyprawianie i wędzenie mogą dodawać własne smaki. Jeśli przeformułowany produkt wygląda jak oryginał, porównanie sensoryczne może nadal ujawnić różnice w smaku peklowanego produktu.
Tłuszcz może utleniać się podczas przechowywania i powodować nieświeży lub zjełczały smak. Azotyn sodu pomaga spowolnić ten proces, co może pomóc zachować smak wędlin. Jest to odrębna korzyść wynikająca z kontroli mikrobiologicznej. Produkt o normalnym smaku nadal musi spełniać wymagania dotyczące bezpieczeństwa żywności i przechowywania.
Jeśli producent zmniejsza lub zastępuje składnik utwardzający, sam kolor nie jest wystarczającą podstawą do podjęcia decyzji, czy zmiana zadziałała. Przejrzyj trzy rzeczy:
Wygląd: Czy produkt zachowuje oczekiwany kolor przez cały przewidziany okres przydatności do spożycia?
Smak: Czy nadal ma oczekiwany smak po peklowaniu i czy podczas przechowywania wydziela się nieprzyjemny posmak?
Bezpieczeństwo żywności: Czy zaktualizowany proces nadal kontroluje istotne zagrożenia i czy spełnia zasady dotyczące produktu na docelowym rynku?
Nie. Azotyn sodu nadaje smak peklowi. Dym i aromaty dymu przyczyniają się do nut dymnych.
Nie. Zarówno utwardzony kolor, jak i wymagane przygotowanie zależą od produktu. Sprawdź na etykiecie, czy jest gotowy do spożycia, czy też należy go najpierw ugotować.
Nie. Azotyn wapnia to inna sól. The przemysłowy azotyn wapnia wymieniony przez firmę Aozun przeznaczony jest do zastosowań przemysłowych, np domieszki do betonu.
W przypadku zapytań dotyczących azotynu wapnia w przemyśle, udostępnij swoją aplikację, wymagany gatunek, ilość i miejsce docelowe.
E-mail: lisa@aozunchem.com
WhatsApp: +86 186 5121 5887
