بازدید: 12 نویسنده: ویرایشگر سایت زمان انتشار: 1393/05/14 منبع: سایت
رنگ صورتی ژامبون پخته شده و طعم آشنای بیکن دو نتیجه از پخت گوشت است. نیتریت سدیم به توسعه هر دو در محصولاتی که استفاده از آن مجاز است کمک می کند. همچنین به کنترل برخی از باکتری ها کمک می کند و توسعه طعم های ترش را کند می کند. هر کدام از این توابع به دلایل متفاوتی اهمیت دارند.
یکی از دلایلی که نیتریت سدیم در برخی از گوشت‌های فرآوری شده استفاده می‌شود، کمک به محدود کردن رشد کلستریدیوم بوتولینوم و تشکیل سم آن است. به عنوان بخشی از یک فرآیند کنترل شده کار می کند. تولیدکننده همچنان به کنترل های مناسب برای آن محصول، مانند تبرید یا عملیات حرارتی نیاز دارد.
در طول پخت، نیتریت می تواند اکسید نیتریک را تشکیل دهد که با میوگلوبین، رنگدانه گوشت، واکنش نشان می دهد. در محصولات پخته شده، حرارت دادن به شکل گیری رنگدانه صورتی که در ژامبون برش خورده دیده می شود کمک می کند. آن رنگ فرآیند پخت را منعکس می کند. ثابت نمی کند که یک محصول تازه، کاملا پخته شده یا برای خوردن بی خطر است.
نیتریت سدیم به طعم مشخص محصولات پخته شده مانند ژامبون، بیکن و فرانکفورت کمک می کند. چاشنی و دود کردن می تواند طعم خود را اضافه کند. اگر یک محصول دوباره فرموله شده شبیه محصول اصلی باشد، مقایسه حسی همچنان می تواند تفاوت هایی را در طعم پخته شده نشان دهد.
چربی می تواند در طول ذخیره سازی اکسید شود و طعم های کهنه یا ترش ایجاد کند. نیتریت سدیم به کند کردن این فرآیند کمک می کند، که می تواند به حفظ طعم گوشت پخته شده کمک کند. این یک مزیت جداگانه از کنترل میکروبی است. محصولی که طعم طبیعی دارد هنوز باید شرایط ایمنی و نگهداری مواد غذایی خود را برآورده کند.
اگر سازنده یک ماده پخت را کاهش دهد یا جایگزین کند، رنگ به تنهایی مبنای ضعیفی برای تصمیم گیری در مورد اینکه آیا این تغییر موثر بوده است یا خیر. سه مورد را مرور کنید:
ظاهر: آیا محصول رنگ مورد انتظار خود را در طول عمر مفید خود حفظ می کند؟
طعم: آیا هنوز هم طعم پخته شده مورد انتظار را دارد و آیا در طول نگهداری طعم بدی پیدا می کند؟
ایمنی مواد غذایی: آیا فرآیند به روز شده همچنان خطرات مربوطه را کنترل می کند و آیا قوانین مربوط به محصول در بازار مورد نظر خود را رعایت می کند؟
خیر. نیتریت سدیم به طعم پخته شده کمک می کند. دود و طعم دهنده های دودی به نت های دودی کمک می کنند.
خیر. هم رنگ پخته شده و هم آماده سازی مورد نیاز به محصول بستگی دارد. برچسب را بررسی کنید که آیا آماده خوردن است یا باید ابتدا پخته شود.
خیر. نیتریت کلسیم یک نمک متفاوت است. را نیتریت کلسیم صنعتی فهرست شده توسط Aozun برای مصارف صنعتی در نظر گرفته شده است، مانند افزودنی های بتن.
برای سوالات صنعتی نیتریت کلسیم، درخواست، درجه مورد نیاز، مقدار و مقصد خود را به اشتراک بگذارید.
ایمیل: lisa@aozunchem.com
واتس اپ: +86 186 5121 5887
