Af hverju natríumnítrít er notað í saltkjöti

Bleiki liturinn á soðnu skinku og kunnuglega bragðið af beikoni eru tvær afleiðingar af kjöthirðingu. Natríumnítrít hjálpar til við að þróa bæði í vörum þar sem notkun þess er leyfð. Það hjálpar einnig við að stjórna ákveðnum bakteríum og hægir á þróun bragðefna. Hver þessara aðgerða skiptir máli af annarri ástæðu.

1. Að hjálpa til við að stjórna bakteríum

Ein ástæða þess að natríumnítrít er notað í ákveðnu kjöti er til að takmarka vöxt Clostridium botulinum og myndun eiturefnis þess. Það virkar sem hluti af stýrðu ferli. Framleiðandinn þarf enn viðeigandi stýringar fyrir þá vöru, svo sem kælingu eða hitameðferð.

2. Að búa til einkennandi bleika litinn

Við þurrkun getur nítrít myndað nituroxíð, sem hvarfast við myoglobin, litarefnið í kjöti. Í soðnum steiktum vörum hjálpar hitun að mynda bleika litarefnið sem sést í sneiðum skinku. Sá litur endurspeglar herðingarferlið. Það staðfestir ekki að vara sé fersk, fullelduð eða óhætt að borða hana.

3. Þróa saltkjötsbragð

Natríumnítrít stuðlar að einkennandi bragði af þurrkuðum vörum eins og skinku, beikoni og frankfurter. Krydd og reykingar geta bætt eigin bragði. Ef endurmótuð vara lítur út eins og upprunalega, getur skynjunarsamanburður samt leitt í ljós mun á hertu bragðinu.

4. Hægja á þráni við geymslu

Fita getur oxast við geymslu og þróað með sér gróft eða þránlegt bragð. Natríumnítrít hjálpar til við að hægja á þessu ferli, sem getur hjálpað til við að varðveita bragðið af kjöti. Þetta er sérstakur ávinningur af örverueftirliti. Vara sem bragðast eðlilega þarf samt að uppfylla kröfur um matvælaöryggi og geymslu.

Hvað á að endurskoða þegar skipt er um herðingarefni

Ef framleiðandi dregur úr eða skiptir um þurrkandi innihaldsefni er liturinn einn og sér lélegur grunnur til að ákveða hvort breytingin hafi virkað. Skoðaðu þrennt:

• Útlit: Heldur varan væntanlegum lit út fyrirhugað geymsluþol?

• Bragð: Er það enn með væntanlegu bragðefni og þróast það óbragð við geymslu?

• Matvælaöryggi: Stjórnar uppfært ferli enn viðeigandi hættum og uppfyllir það reglur um vöruna á fyrirhuguðum markaði?

Algengar spurningar

Gefur natríumnítrít beikoni reykbragðið?

Nei. Natríumnítrít stuðlar að læknuðu bragði. Reyk- og reykbragðefni stuðla að reyktónunum.

Segir bleiki liturinn þér hvort skinka sé tilbúin til að borða?

Nei. Bæði hernaður litur og nauðsynlegur undirbúningur fer eftir vörunni. Athugaðu á miðanum hvort það sé tilbúið til að borða eða verður að elda það fyrst.

Getur iðnaðar kalsíumnítrít komið í stað natríumnítríts í lækningablöndu?

Nei. Kalsíumnítrít er annað salt. The iðnaðar kalsíumnítrít sem skráð er af Aozun er ætlað til iðnaðarnota, svo sem steypublöndur.

Hafðu samband við Aozun

Fyrir fyrirspurnir um kalsíumnítrít í iðnaði, deildu umsókn þinni, nauðsynlegri einkunn, magni og áfangastað.

• Netfang: lisa@aozunchem.com

• WhatsApp: +86 186 5121 5887

• Hafðu samband við Aozun