Bakit Ginagamit ang Sodium Nitrite sa Cured Meat

Ang kulay rosas na kulay ng lutong ham at ang pamilyar na lasa ng bacon ay dalawang resulta ng pagpapagaling ng karne. Ang sodium nitrite ay nakakatulong na bumuo pareho sa mga produkto kung saan pinapayagan ang paggamit nito. Nakakatulong din itong kontrolin ang ilang bakterya at pinapabagal ang pagbuo ng mga rancid na lasa. Ang bawat isa sa mga function na ito ay mahalaga para sa ibang dahilan.

1. Pagtulong sa Pagkontrol ng Bakterya

Ang isang dahilan kung bakit ginagamit ang sodium nitrite sa ilang mga pinagaling na karne ay upang makatulong na limitahan ang paglaki ng Clostridium botulinum at ang pagbuo ng lason nito. Gumagana ito bilang bahagi ng isang kinokontrol na proseso. Kailangan pa rin ng producer ang mga naaangkop na kontrol para sa produktong iyon, gaya ng pagpapalamig o heat treatment.

2. Paglikha ng Katangiang Kulay ng Pink

Sa panahon ng paggamot, ang nitrite ay maaaring bumuo ng nitric oxide, na tumutugon sa myoglobin, ang pigment sa karne. Sa mga nilutong cured na produkto, nakakatulong ang pag-init sa pagbuo ng pink na pigment na nakikita sa hiniwang ham. Ang kulay na iyon ay sumasalamin sa proseso ng paggamot. Hindi nito itinatag na ang isang produkto ay sariwa, ganap na luto o ligtas na kainin.

3. Pagbuo ng Cured Meat Flavor

Ang sodium nitrite ay nag-aambag sa katangiang lasa ng mga produkto na pinagaling tulad ng ham, bacon at frankfurters. Ang pampalasa at paninigarilyo ay maaaring magdagdag ng kanilang sariling mga lasa. Kung ang isang reformulated na produkto ay mukhang ang orihinal, ang isang pandama na paghahambing ay maaari pa ring magbunyag ng mga pagkakaiba sa pinagaling na lasa.

4. Pagpapabagal ng Rancidity sa Pag-iimbak

Maaaring mag-oxidize ang taba sa panahon ng pag-iimbak at bumuo ng mga lipas o rancid na lasa. Tinutulungan ng sodium nitrite na mapabagal ang prosesong ito, na makakatulong na mapanatili ang lasa ng cured meat. Ito ay isang hiwalay na benepisyo mula sa microbial control. Ang isang produkto na normal ang lasa ay kailangan pa ring matugunan ang mga kinakailangan sa kaligtasan at imbakan nito sa pagkain.

Ano ang Ire-review Kapag Pinapalitan ang Curing Ingredient

Kung babawasan o papalitan ng isang tagagawa ang isang curing ingredient, ang kulay lamang ay isang hindi magandang batayan para sa pagpapasya kung ang pagbabago ay nagtrabaho. Suriin ang tatlong bagay:

• Hitsura: Napanatili ba ng produkto ang inaasahang kulay nito sa pamamagitan ng inilaan nitong buhay sa istante?

• Flavor: Mayroon pa rin ba itong inaasahang cured na lasa, at nagkakaroon ba ito ng mga hindi lasa sa panahon ng pag-iimbak?

• Kaligtasan sa pagkain: Kinokontrol pa rin ba ng na-update na proseso ang mga nauugnay na panganib, at natutugunan ba nito ang mga patakaran para sa produkto sa nilalayon nitong merkado?

Mga Madalas Itanong

Ang sodium nitrite ba ay nagbibigay sa bacon ng mausok nitong lasa?

Hindi. Ang sodium nitrite ay nakakatulong sa cured flavor. Ang mga pampalasa ng usok at usok ay nag-aambag sa mga smoky notes.

Ang kulay rosas ba ay nagsasabi sa iyo kung ang hamon ay handa nang kainin?

Hindi. Ang parehong cured na kulay at ang kinakailangang paghahanda ay nakasalalay sa produkto. Suriin ang label kung ito ay handa nang kainin o dapat munang lutuin.

Maaari bang palitan ng industrial calcium nitrite ang sodium nitrite sa isang curing formulation?

Hindi. Ang calcium nitrite ay ibang asin. Ang Ang pang-industriya na calcium nitrite na nakalista ng Aozun ay inilaan para sa mga pang-industriyang gamit, tulad ng kongkretong paghahalo.

Makipag-ugnayan kay Aozun

Para sa pang-industriya na calcium nitrite na mga katanungan, ibahagi ang iyong aplikasyon, kinakailangang grado, dami at patutunguhan.

• Email: lisa@aozunchem.com

• WhatsApp: +86 186 5121 5887

• Makipag-ugnayan kay Aozun