Kyke: 12 Skrywer: Werfredakteur Publiseertyd: 2024-05-14 Oorsprong: Werf
Die pienk kleur van gekookte ham en die bekende geur van spek is twee resultate van vleis genesing. Natriumnitriet help om beide te ontwikkel in produkte waar die gebruik daarvan toegelaat word. Dit help ook om sekere bakterieë te beheer en vertraag die ontwikkeling van galsterige geure. Elkeen van hierdie funksies maak saak om 'n ander rede.
Een rede waarom natriumnitriet in sekere gebakte vleis gebruik word, is om die groei van Clostridium botulinum en die vorming van sy gifstof te help beperk. Dit werk as deel van 'n beheerde proses. Die produsent benodig steeds die toepaslike kontroles vir daardie produk, soos verkoeling of hittebehandeling.
Tydens genesing kan nitriet stikstofoksied vorm, wat met mioglobien, die pigment in vleis, reageer. In gekookte, gebakte produkte help verhitting om die pienk pigment wat in gesnyde ham gesien word, te vorm. Daardie kleur weerspieël die uithardingsproses. Dit stel nie vas dat 'n produk vars, volledig gaar of veilig is om te eet nie.
Natriumnitriet dra by tot die kenmerkende geur van gedroogde produkte soos ham, spek en frankfurters. Geurmiddels en rook kan hul eie geure byvoeg. As 'n herformuleerde produk soos die oorspronklike lyk, kan 'n sensoriese vergelyking steeds verskille in die uitgeharde geur aan die lig bring.
Vet kan tydens berging oksideer en verouderde of galsterige geure ontwikkel. Natriumnitriet help om hierdie proses te vertraag, wat kan help om die geur van gebakte vleis te bewaar. Dit is 'n aparte voordeel van mikrobiese beheer. ’n Produk wat normaal proe moet steeds aan sy voedselveiligheid- en bergingsvereistes voldoen.
As 'n vervaardiger 'n genesende bestanddeel verminder of vervang, is kleur alleen 'n swak basis om te besluit of die verandering gewerk het. Hersien drie dinge:
Voorkoms: Behou die produk sy verwagte kleur deur sy beoogde rakleeftyd?
Geur: Het dit steeds die verwagte uitgeharde geur, en ontwikkel dit bygeure tydens berging?
Voedselveiligheid: Beheer die bygewerkte proses steeds die relevante gevare, en voldoen dit aan die reëls vir die produk in die beoogde mark?
Nee. Natriumnitriet dra by tot genesde geur. Rook- en rookgeurmiddels dra die rokerige note by.
Nee. Beide uitgeharde kleur en die vereiste voorbereiding hang af van die produk. Gaan die etiket na of dit gereed is om te eet of eers gaargemaak moet word.
Nee. Kalsiumnitriet is 'n ander sout. Die industriële kalsiumnitriet wat deur Aozun gelys is, is bedoel vir industriële gebruike, soos beton byvoegings.
Vir industriële kalsiumnitriet navrae, deel jou aansoek, vereiste graad, hoeveelheid en bestemming.
E-pos: lisa@aozunchem.com
WhatsApp: +86 186 5121 5887
