Zakaj se natrijev nitrit uporablja v sušenem mesu

Rožnata barva kuhane šunke in znani okus po slanini sta dva rezultata sušenja mesa. Natrijev nitrit pomaga razvijati tako v izdelkih, kjer je njegova uporaba dovoljena. Pomaga tudi pri nadzoru nekaterih bakterij in upočasnjuje razvoj žarkih okusov. Vsaka od teh funkcij je pomembna iz drugega razloga.

1. Pomoč pri nadzoru bakterij

Eden od razlogov za uporabo natrijevega nitrita v nekaterih suhomesnatih izdelkih je pomoč pri omejevanju rasti bakterije Clostridium botulinum in tvorbe njenega toksina. Deluje kot del nadzorovanega procesa. Proizvajalec še vedno potrebuje ustrezen nadzor za ta izdelek, kot je hlajenje ali toplotna obdelava.

2. Ustvarjanje značilne roza barve

Med sušenjem lahko nitrit tvori dušikov oksid, ki reagira z mioglobinom, pigmentom v mesu. Pri kuhanih sušenih izdelkih segrevanje pomaga oblikovati rožnati pigment, ki ga vidimo v narezani šunki. Ta barva odraža proces sušenja. Ne dokazuje, da je izdelek svež, popolnoma kuhan ali varen za uživanje.

3. Razvijanje arome suhomesnatih izdelkov

Natrijev nitrit prispeva k značilnemu okusu suhomesnatih izdelkov, kot so šunka, slanina in hrenovke. Začimbe in dimljenje lahko dodajo svoje okuse. Če je preoblikovan izdelek videti kot izvirnik, lahko senzorična primerjava še vedno razkrije razlike v okusu sušenega.

4. Upočasnitev žarkosti med skladiščenjem

Maščoba lahko med shranjevanjem oksidira in razvije zastarel ali žarek okus. Natrijev nitrit pomaga upočasniti ta proces, kar lahko pomaga ohraniti okus sušenega mesa. To je ločena prednost od nadzora mikrobov. Izdelek normalnega okusa mora še vedno izpolnjevati zahteve glede varnosti hrane in shranjevanja.

Kaj pregledati pri menjavi sestavine za strjevanje

Če proizvajalec zmanjša ali zamenja negovalno sestavino, je barva sama po sebi slaba osnova za odločitev, ali je sprememba delovala. Preglejte tri stvari:

• Videz: Ali izdelek obdrži pričakovano barvo v predvidenem roku uporabnosti?

• Okus: Ali ima še vedno pričakovan okus po sušenem in ali med shranjevanjem razvije neprijeten okus?

• Varnost hrane: ali posodobljeni postopek še vedno nadzoruje ustrezne nevarnosti in ali izpolnjuje pravila za izdelek na predvidenem trgu?

Pogosto zastavljena vprašanja

Ali natrijev nitrit daje slanini okus po dimu?

Ne. Natrijev nitrit prispeva k okusu sušenega. Dim in arome dima prispevajo dimljene note.

Ali vam rožnata barva pove, ali je šunka pripravljena za uživanje?

Ne. Tako strjena barva kot zahtevana priprava sta odvisna od izdelka. Na etiketi preverite, ali je pripravljen za uživanje ali ga je treba najprej skuhati.

Ali lahko industrijski kalcijev nitrit nadomesti natrijev nitrit v formulaciji za strjevanje?

Ne. Kalcijev nitrit je drugačna sol. The industrijski kalcijev nitrit, ki ga navaja Aozun, je namenjen industrijskim uporabam, kot je npr dodatki za beton.

Obrnite se na Aozun

Za poizvedbe o industrijskem kalcijevem nitritu delite svojo aplikacijo, zahtevano kakovost, količino in destinacijo.

• E-pošta: lisa@aozunchem.com

• WhatsApp: +86 186 5121 5887

• Obrnite se na Aozun