Visninger: 12 Forfatter: Webstedsredaktør Udgivelsestid: 14-05-2024 Oprindelse: websted
Den lyserøde farve af kogt skinke og den velkendte smag af bacon er to resultater af kødhærdning. Natriumnitrit hjælper med at udvikle både i produkter, hvor det er tilladt at bruge det. Det hjælper også med at kontrollere visse bakterier og bremser udviklingen af harske smagsstoffer. Hver af disse funktioner betyder noget af en anden grund.
En af grundene til, at natriumnitrit bruges i visse spegede kød, er for at hjælpe med at begrænse væksten af Clostridium botulinum og dannelsen af dets toksin. Det fungerer som en del af en kontrolleret proces. Producenten har stadig brug for den passende kontrol for det pågældende produkt, såsom køling eller varmebehandling.
Under hærdning kan nitrit danne nitrogenoxid, som reagerer med myoglobin, pigmentet i kød. I kogte saltede produkter hjælper opvarmning med at danne det lyserøde pigment, der ses i skiver skinke. Denne farve afspejler hærdningsprocessen. Det fastslår ikke, at et produkt er frisk, færdigkogt eller sikkert at spise.
Natriumnitrit bidrager til den karakteristiske smag af saltede produkter som skinke, bacon og frankfurter. Krydderi og rygning kan tilføje deres egne smag. Hvis et omformuleret produkt ligner originalen, kan en sensorisk sammenligning stadig afsløre forskelle i den hærdede smag.
Fedt kan oxidere under opbevaring og udvikle gammel eller harsk smag. Natriumnitrit hjælper med at bremse denne proces, hvilket kan hjælpe med at bevare smagen af speget kød. Dette er en separat fordel fra mikrobiel kontrol. Et produkt, der smager normalt, skal stadig opfylde kravene til fødevaresikkerhed og opbevaring.
Hvis en producent reducerer eller erstatter en hærdende ingrediens, er farven alene et dårligt grundlag for at afgøre, om ændringen virkede. Gennemgå tre ting:
Udseende: Bevarer produktet sin forventede farve gennem den tilsigtede holdbarhed?
Smag: Har den stadig den forventede hærdede smag, og udvikler den bismage under opbevaring?
Fødevaresikkerhed: Styrer den opdaterede proces stadig de relevante farer, og opfylder den reglerne for produktet på dets tilsigtede marked?
Nej. Natriumnitrit bidrager til hærdet smag. Røg- og røgsmagsstoffer bidrager med de røgede noter.
Nej. Både hærdet farve og den nødvendige forberedelse afhænger af produktet. Tjek etiketten for, om den er klar til at spise eller skal tilberedes først.
Nej. Calciumnitrit er et andet salt. De industriel calciumnitrit opført af Aozun er beregnet til industriel brug, som f.eks beton tilsætninger.
For industrielle calciumnitrit-forespørgsler, del din ansøgning, påkrævet kvalitet, mængde og destination.
E-mail: lisa@aozunchem.com
WhatsApp: +86 186 5121 5887
