Visningar: 12 Författare: Webbplatsredaktör Publiceringstid: 2024-05-14 Ursprung: Plats
Den rosa färgen på kokt skinka och den välbekanta smaken av bacon är två resultat av kötttorkning. Natriumnitrit hjälper till att utveckla både produkter där användningen är tillåten. Det hjälper också till att kontrollera vissa bakterier och bromsar utvecklingen av härskna smaker. Var och en av dessa funktioner är viktiga av olika anledningar.
En anledning till att natriumnitrit används i vissa charkuterier är för att hjälpa till att begränsa tillväxten av Clostridium botulinum och bildandet av dess toxin. Det fungerar som en del av en kontrollerad process. Tillverkaren behöver fortfarande lämpliga kontroller för den produkten, såsom kylning eller värmebehandling.
Under härdningen kan nitrit bilda kväveoxid, som reagerar med myoglobin, pigmentet i kött. I kokta torkade produkter hjälper uppvärmning till att bilda det rosa pigmentet som syns i skivad skinka. Den färgen återspeglar härdningsprocessen. Det fastställer inte att en produkt är färsk, färdiglagad eller säker att äta.
Natriumnitrit bidrar till den karakteristiska smaken hos torkade produkter som skinka, bacon och frankfurter. Smaksättning och rökning kan ge sina egna smaker. Om en omformulerad produkt ser ut som originalet kan en sensorisk jämförelse fortfarande avslöja skillnader i den härdade smaken.
Fett kan oxidera under lagring och utveckla inaktuella eller härskna smaker. Natriumnitrit hjälper till att bromsa denna process, vilket kan hjälpa till att bevara smaken av charkuterier. Detta är en separat fördel från mikrobiell kontroll. En produkt som smakar normalt måste fortfarande uppfylla sina krav på livsmedelssäkerhet och förvaring.
Om en tillverkare minskar eller byter ut en härdande ingrediens är färgen ensam en dålig grund för att avgöra om förändringen fungerade. Granska tre saker:
Utseende: Behåller produkten sin förväntade färg under sin avsedda hållbarhet?
Smak: Har den fortfarande den förväntade härdade smaken och utvecklar den bismaker under lagring?
Livsmedelssäkerhet: Kontrollerar den uppdaterade processen fortfarande relevanta faror och uppfyller den reglerna för produkten på den avsedda marknaden?
Nej. Natriumnitrit bidrar till uthärdad smak. Rök- och rökaromer bidrar till de rökiga tonerna.
Nej. Både härdad färg och den nödvändiga förberedelsen beror på produkten. Kontrollera på etiketten om den är färdig att ätas eller måste tillagas först.
Nej. Kalciumnitrit är ett annat salt. De industriellt kalciumnitrit listat av Aozun är avsett för industriellt bruk, som t.ex betongtillsatser.
För industriella kalciumnitritförfrågningar, dela din ansökan, önskad kvalitet, kvantitet och destination.
E-post: lisa@aozunchem.com
WhatsApp: +86 186 5121 5887
