مناظر: 12 مصنف: سائٹ ایڈیٹر اشاعت کا وقت: 2024-05-14 اصل: سائٹ
پکے ہوئے ہیم کا گلابی رنگ اور بیکن کا مانوس ذائقہ گوشت کو ٹھیک کرنے کے دو نتائج ہیں۔ سوڈیم نائٹریٹ ان دونوں مصنوعات کی نشوونما میں مدد کرتا ہے جہاں اس کے استعمال کی اجازت ہے۔ یہ بعض بیکٹیریا کو کنٹرول کرنے میں بھی مدد کرتا ہے اور گندے ذائقوں کی نشوونما کو سست کرتا ہے۔ ان افعال میں سے ہر ایک مختلف وجہ سے اہمیت رکھتا ہے۔
کچھ ٹھیک شدہ گوشت میں سوڈیم نائٹریٹ کے استعمال کی ایک وجہ کی افزائش کلوسٹریڈیم بوٹولینم اور اس کے ٹاکسن کی تشکیل کو محدود کرنے میں مدد کرنا ہے۔ یہ ایک کنٹرول شدہ عمل کے حصے کے طور پر کام کرتا ہے۔ پروڈیوسر کو اب بھی اس پروڈکٹ کے لیے مناسب کنٹرولز کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے ریفریجریشن یا ہیٹ ٹریٹمنٹ۔
علاج کے دوران، نائٹریٹ نائٹرک آکسائیڈ بنا سکتا ہے، جو میوگلوبن کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے، جو گوشت میں موجود روغن ہے۔ پکی ہوئی علاج شدہ مصنوعات میں، گرم کرنے سے کٹے ہوئے ہیم میں نظر آنے والے گلابی روغن کو بنانے میں مدد ملتی ہے۔ یہ رنگ علاج کے عمل کی عکاسی کرتا ہے۔ اس سے یہ ثابت نہیں ہوتا کہ کوئی پروڈکٹ تازہ، مکمل طور پر پکی ہوئی یا کھانے کے لیے محفوظ ہے۔
سوڈیم نائٹریٹ علاج شدہ مصنوعات جیسے ہیم، بیکن اور فرینکفرٹرز کے مخصوص ذائقے میں حصہ ڈالتا ہے۔ مسالا اور تمباکو نوشی ان کے اپنے ذائقوں کو شامل کرسکتے ہیں۔ اگر اصلاح شدہ پروڈکٹ اصل کی طرح نظر آتی ہے، تو حسی موازنہ اب بھی ٹھیک شدہ ذائقے میں فرق کو ظاہر کر سکتا ہے۔
سٹوریج کے دوران چربی آکسائڈائز کر سکتی ہے اور باسی یا گندے ذائقے تیار کر سکتی ہے۔ سوڈیم نائٹریٹ اس عمل کو سست کرنے میں مدد کرتا ہے، جس سے علاج شدہ گوشت کے ذائقے کو برقرار رکھنے میں مدد مل سکتی ہے۔ یہ مائکروبیل کنٹرول سے الگ فائدہ ہے۔ ایک پروڈکٹ جس کا ذائقہ نارمل ہوتا ہے اسے اب بھی کھانے کی حفاظت اور اسٹوریج کی ضروریات کو پورا کرنے کی ضرورت ہے۔
اگر کوئی کارخانہ دار علاج کرنے والے اجزاء کو کم کرتا ہے یا اس کی جگہ لے لیتا ہے، تو یہ فیصلہ کرنے کے لیے صرف رنگ ہی ایک ناقص بنیاد ہے کہ آیا تبدیلی نے کام کیا۔ تین چیزوں کا جائزہ لیں:
ظاہری شکل: کیا پروڈکٹ اپنی مطلوبہ شیلف لائف کے ذریعے اپنا متوقع رنگ برقرار رکھتی ہے؟
ذائقہ: کیا اس میں اب بھی متوقع ٹھیک شدہ ذائقہ ہے، اور کیا یہ ذخیرہ کرنے کے دوران غیر ذائقہ پیدا کرتا ہے؟
فوڈ سیفٹی: کیا اپ ڈیٹ شدہ عمل اب بھی متعلقہ خطرات کو کنٹرول کرتا ہے، اور کیا یہ اپنی مطلوبہ مارکیٹ میں پروڈکٹ کے قواعد پر پورا اترتا ہے؟
نہیں۔ سوڈیم نائٹریٹ ٹھیک ذائقہ میں حصہ ڈالتا ہے۔ دھواں اور دھوئیں کے ذائقے دھواں دار نوٹوں میں حصہ ڈالتے ہیں۔
نہیں، علاج شدہ رنگ اور مطلوبہ تیاری دونوں پروڈکٹ پر منحصر ہیں۔ لیبل چیک کریں کہ آیا یہ کھانے کے لیے تیار ہے یا پہلے پکایا جانا چاہیے۔
نمبر۔ کیلشیم نائٹریٹ ایک مختلف نمک ہے۔ دی صنعتی کیلشیم نائٹریٹ جو Aozun کے ذریعہ درج ہے صنعتی استعمال کے لیے ہے، جیسے کنکریٹ مرکبات.
صنعتی کیلشیم نائٹریٹ سے متعلق پوچھ گچھ کے لیے، اپنی درخواست، مطلوبہ درجہ، مقدار اور منزل کا اشتراک کریں۔
ای میل: lisa@aozunchem.com
واٹس ایپ: +86 186 5121 5887
