De ce se folosește nitritul de sodiu în carnea curată

Culoarea roz a sunca fiarta si aroma familiara a baconului sunt doua rezultate ale curatarii carnii. Nitritul de sodiu ajută la dezvoltarea atât în ​​produsele în care utilizarea sa este permisă. De asemenea, ajută la controlul anumitor bacterii și încetinește dezvoltarea aromelor râncede. Fiecare dintre aceste funcții contează dintr-un motiv diferit.

1. Ajută la controlul bacteriilor

Un motiv pentru care nitritul de sodiu este utilizat în anumite mezeluri este pentru a ajuta la limitarea creșterii Clostridium botulinum și formarea toxinei sale. Funcționează ca parte a unui proces controlat. Producătorul are încă nevoie de controale adecvate pentru acel produs, cum ar fi refrigerarea sau tratamentul termic.

2. Crearea culorii roz caracteristice

În timpul întăririi, nitritul poate forma oxid nitric, care reacționează cu mioglobina, pigmentul din carne. În produsele preparate fierte, încălzirea ajută la formarea pigmentului roz văzut în șunca feliată. Această culoare reflectă procesul de întărire. Nu stabilește că un produs este proaspăt, complet gătit sau sigur pentru a fi consumat.

3. Dezvoltarea aromei de carne curată

Nitritul de sodiu contribuie la aroma caracteristică a produselor curate, cum ar fi șunca, slănina și hamburgerul. Condimentele și fumatul își pot adăuga propriile arome. Dacă un produs reformulat arată ca originalul, o comparație senzorială poate dezvălui totuși diferențe în aroma vindecată.

4. Încetinirea râncezirii în timpul depozitării

Grăsimea se poate oxida în timpul depozitării și poate dezvolta arome învechite sau râncede. Nitritul de sodiu ajută la încetinirea acestui proces, care poate ajuta la păstrarea aromei cărnii curate. Acesta este un beneficiu separat al controlului microbian. Un produs cu gust normal trebuie să îndeplinească cerințele de siguranță alimentară și depozitare.

Ce să revizuiți când schimbați un ingredient de întărire

Dacă un producător reduce sau înlocuiește un ingredient de întărire, culoarea singură este o bază slabă pentru a decide dacă schimbarea a funcționat. Examinați trei lucruri:

• Aspect: își păstrează produsul culoarea așteptată pe durata termenului de valabilitate prevăzut?

• Aromă: Are încă aroma vindecată așteptată și dezvoltă arome neplăcute în timpul depozitării?

• Siguranța alimentelor: Procesul actualizat controlează în continuare pericolele relevante și respectă regulile pentru produs pe piața destinată?

Întrebări frecvente

Nitritul de sodiu îi dă slănii aroma sa afumată?

Nu. Nitritul de sodiu contribuie la aroma vindecată. Fum și aromele de fum contribuie la notele de fum.

Culoarea roz vă spune dacă șunca este gata de mâncare?

Nu. Atât culoarea întărită, cât și preparatul necesar depind de produs. Verificați eticheta dacă este gata de mâncat sau trebuie gătit mai întâi.

Poate nitritul de calciu industrial să înlocuiască nitritul de sodiu într-o formulare de întărire?

Nu. Nitritul de calciu este o sare diferită. The nitritul de calciu industrial enumerat de Aozun este destinat utilizărilor industriale, cum ar fi aditivi pentru beton.

Contactați Aozun

Pentru întrebările privind nitritul de calciu industrial, împărtășiți aplicația dvs., gradul necesar, cantitatea și destinația.

• E-mail: lisa@aozunchem.com

• WhatsApp: +86 186 5121 5887

• Contactați Aozun