दृश्य: 12 लेखक: साइट संपादक प्रकाशन समय: 2024-05-14 उत्पत्ति: साइट
पके हुए हैम का गुलाबी रंग और बेकन का परिचित स्वाद मांस के इलाज के दो परिणाम हैं। सोडियम नाइट्राइट उन दोनों उत्पादों को विकसित करने में मदद करता है जहां इसके उपयोग की अनुमति है। यह कुछ बैक्टीरिया को नियंत्रित करने में भी मदद करता है और बासी स्वाद के विकास को धीमा करता है। इनमें से प्रत्येक कार्य एक अलग कारण से मायने रखता है।
कुछ निश्चित मांस में सोडियम नाइट्राइट का उपयोग करने का एक कारण के विकास क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम और इसके विष के गठन को सीमित करने में मदद करना है। यह एक नियंत्रित प्रक्रिया के हिस्से के रूप में काम करता है। निर्माता को अभी भी उस उत्पाद के लिए उचित नियंत्रण की आवश्यकता है, जैसे प्रशीतन या ताप उपचार।
इलाज के दौरान, नाइट्राइट नाइट्रिक ऑक्साइड बना सकता है, जो मांस में वर्णक मायोग्लोबिन के साथ प्रतिक्रिया करता है। पके हुए उत्पादों में, गर्म करने से कटे हुए हैम में दिखाई देने वाले गुलाबी रंगद्रव्य को बनाने में मदद मिलती है। वह रंग इलाज की प्रक्रिया को दर्शाता है। यह स्थापित नहीं करता है कि कोई उत्पाद ताज़ा है, पूरी तरह से पका हुआ है या खाने के लिए सुरक्षित है।
सोडियम नाइट्राइट हैम, बेकन और फ्रैंकफर्टर्स जैसे उपचारित उत्पादों के विशिष्ट स्वाद में योगदान देता है। मसाला और धूम्रपान अपना स्वयं का स्वाद जोड़ सकते हैं। यदि एक पुनर्निर्मित उत्पाद मूल जैसा दिखता है, तो एक संवेदी तुलना अभी भी ठीक किए गए स्वाद में अंतर प्रकट कर सकती है।
भंडारण के दौरान वसा ऑक्सीकरण कर सकती है और बासी या बासी स्वाद विकसित कर सकती है। सोडियम नाइट्राइट इस प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है, जो पके हुए मांस के स्वाद को बनाए रखने में मदद कर सकता है। यह माइक्रोबियल नियंत्रण से एक अलग लाभ है। एक उत्पाद जिसका स्वाद सामान्य है, उसे अभी भी अपनी खाद्य सुरक्षा और भंडारण आवश्यकताओं को पूरा करने की आवश्यकता है।
यदि कोई निर्माता इलाज करने वाले घटक को कम कर देता है या बदल देता है, तो रंग अकेले यह तय करने का एक खराब आधार है कि परिवर्तन काम कर रहा है या नहीं। तीन चीज़ों की समीक्षा करें:
उपस्थिति: क्या उत्पाद अपने इच्छित शेल्फ जीवन के दौरान अपना अपेक्षित रंग बरकरार रखता है?
स्वाद: क्या इसमें अभी भी अपेक्षित सुधारित स्वाद है, और क्या भंडारण के दौरान इसका स्वाद खराब हो जाता है?
खाद्य सुरक्षा: क्या अद्यतन प्रक्रिया अभी भी प्रासंगिक खतरों को नियंत्रित करती है, और क्या यह अपने इच्छित बाजार में उत्पाद के नियमों को पूरा करती है?
नहीं, सोडियम नाइट्राइट स्वाद को ठीक करने में योगदान देता है। धुएँ और धुएँ के स्वाद धुएँ के रंग में योगदान करते हैं।
नहीं, ठीक किया गया रंग और आवश्यक तैयारी दोनों ही उत्पाद पर निर्भर करते हैं। यह खाने के लिए तैयार है या पहले पकाया जाना चाहिए, इसके लिए लेबल की जाँच करें।
नहीं, कैल्शियम नाइट्राइट एक अलग नमक है। एओज़ुन द्वारा सूचीबद्ध औद्योगिक कैल्शियम नाइट्राइट औद्योगिक उपयोग के लिए है, जैसे ठोस मिश्रण.
औद्योगिक कैल्शियम नाइट्राइट पूछताछ के लिए, अपना आवेदन, आवश्यक ग्रेड, मात्रा और गंतव्य साझा करें।
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