Zobrazenia: 12 Autor: Editor stránky Čas zverejnenia: 2024-05-14 Pôvod: stránky
Ružová farba varenej šunky a známa chuť slaniny sú dva výsledky konzervovania mäsa. Dusitan sodný napomáha rozvoju oboch produktov, kde je jeho použitie povolené. Pomáha tiež kontrolovať niektoré baktérie a spomaľuje vývoj zatuchnutých chutí. Každá z týchto funkcií je dôležitá z iného dôvodu.
Jedným z dôvodov, prečo sa dusitan sodný používa v niektorých údeninách, je pomôcť obmedziť rast Clostridium botulinum a tvorbu jeho toxínov. Funguje ako súčasť riadeného procesu. Výrobca stále potrebuje príslušné kontroly pre tento produkt, ako je chladenie alebo tepelné spracovanie.
Počas konzervovania môže dusitan vytvárať oxid dusnatý, ktorý reaguje s myoglobínom, pigmentom v mäse. Vo varených sušených výrobkoch pomáha zahrievanie vytvárať ružový pigment, ktorý sa vyskytuje v krájanej šunke. Táto farba odráža proces vytvrdzovania. Nestanovuje, že výrobok je čerstvý, úplne uvarený alebo bezpečný na konzumáciu.
Dusitan sodný prispieva k charakteristickej chuti sušených produktov, ako je šunka, slanina a párky. Korenie a údenie môžu pridať svoju vlastnú chuť. Ak preformulovaný produkt vyzerá ako originál, senzorické porovnanie môže stále odhaliť rozdiely vo vytvrdenej chuti.
Tuk môže počas skladovania oxidovať a vyvinúť zatuchnutú alebo zatuchnutú chuť. Dusitan sodný pomáha spomaliť tento proces, čo môže pomôcť zachovať chuť sušeného mäsa. Toto je samostatná výhoda od mikrobiálnej kontroly. Produkt, ktorý chutí normálne, musí stále spĺňať požiadavky na bezpečnosť potravín a skladovanie.
Ak výrobca obmedzí alebo nahradí vytvrdzovaciu zložku, samotná farba je zlým základom pre rozhodnutie, či zmena fungovala. Preskúmajte tri veci:
Vzhľad: Zachová si produkt svoju očakávanú farbu počas určenej doby skladovateľnosti?
Chuť: Má stále očakávanú vytvrdenú chuť a počas skladovania sa z neho vyvinú pachute?
Bezpečnosť potravín: Kontroluje aktualizovaný proces stále príslušné nebezpečenstvá a spĺňa pravidlá pre produkt na jeho zamýšľanom trhu?
Nie. Dusitan sodný prispieva k vytvrdenej chuti. Dym a dymové arómy prispievajú k dymovým tónom.
Nie. Vytvrdená farba aj požadovaná príprava závisia od produktu. Skontrolujte štítok, či je pripravený na konzumáciu alebo sa musí najskôr uvariť.
Nie. Dusitan vápenatý je iná soľ. The priemyselný dusitan vápenatý uvedený spoločnosťou Aozun je určený na priemyselné využitie, ako napr betónové prísady.
V prípade otázok týkajúcich sa priemyselného dusitanu vápenatého sa podeľte o svoju aplikáciu, požadovanú triedu, množstvo a miesto určenia.
Email: lisa@aozunchem.com
WhatsApp: +86 186 5121 5887
