Dilihat: 12 Penulis: Editor Situs Waktu Publikasi: 14-05-2024 Asal: Lokasi
Warna merah jambu pada ham yang dimasak dan rasa bacon yang familiar adalah dua hasil pengawetan daging. Natrium nitrit membantu mengembangkan keduanya dalam produk yang penggunaannya diizinkan. Ini juga membantu mengendalikan bakteri tertentu dan memperlambat perkembangan rasa tengik. Masing-masing fungsi ini penting karena alasan yang berbeda.
Salah satu alasan natrium nitrit digunakan pada daging tertentu yang diawetkan adalah untuk membantu membatasi pertumbuhan Clostridium botulinum dan pembentukan toksinnya. Ia bekerja sebagai bagian dari proses yang terkendali. Produsen masih memerlukan pengendalian yang sesuai untuk produk tersebut, seperti pendinginan atau perlakuan panas.
Selama proses pengawetan, nitrit dapat membentuk oksida nitrat, yang bereaksi dengan mioglobin, pigmen dalam daging. Pada produk pengawetan yang dimasak, pemanasan membantu membentuk pigmen merah muda seperti yang terlihat pada irisan ham. Warna itu mencerminkan proses penyembuhan. Ini tidak menetapkan bahwa suatu produk segar, matang sempurna, atau aman untuk dimakan.
Natrium nitrit berkontribusi terhadap cita rasa khas produk yang diawetkan seperti ham, bacon, dan frankfurter. Bumbu dan pengasapan bisa menambah cita rasa tersendiri. Jika produk yang diformulasi ulang tampak seperti aslinya, perbandingan sensorik masih dapat mengungkapkan perbedaan rasa yang diawetkan.
Lemak dapat teroksidasi selama penyimpanan dan menimbulkan rasa basi atau tengik. Natrium nitrit membantu memperlambat proses ini, sehingga dapat membantu menjaga rasa daging yang diawetkan. Ini adalah manfaat tersendiri dari pengendalian mikroba. Produk yang rasanya normal tetap harus memenuhi persyaratan keamanan pangan dan penyimpanannya.
Jika produsen mengurangi atau mengganti bahan pengawet, warna saja merupakan dasar yang buruk untuk memutuskan apakah perubahan tersebut berhasil. Tinjau tiga hal:
Penampilan: Apakah produk mempertahankan warna yang diharapkan selama umur simpan yang diharapkan?
Rasa: Apakah masih memiliki rasa yang diharapkan, dan apakah ada rasa yang tidak enak selama penyimpanan?
Keamanan pangan: Apakah proses yang diperbarui masih mengendalikan bahaya yang relevan, dan apakah proses tersebut memenuhi aturan untuk produk di pasar yang dituju?
Tidak. Natrium nitrit berkontribusi pada rasa yang diawetkan. Perasa asap dan asap menyumbangkan aroma berasap.
Tidak. Warna yang diawetkan dan persiapan yang diperlukan bergantung pada produk. Periksa labelnya apakah sudah siap disantap atau harus dimasak terlebih dahulu.
Tidak. Kalsium nitrit adalah garam yang berbeda. Itu kalsium nitrit industri yang terdaftar oleh Aozun ditujukan untuk keperluan industri, seperti bahan tambahan beton.
Untuk pertanyaan kalsium nitrit industri, bagikan aplikasi Anda, kadar yang diperlukan, jumlah dan tujuan.
E-mail: lisa@aozunchem.com
Ada apa: +86 186 5121 5887
