Visninger: 12 Forfatter: Nettstedredaktør Publiseringstid: 2024-05-14 Opprinnelse: nettsted
Den rosa fargen på kokt skinke og den velkjente smaken av bacon er to resultater av kjøttherding. Natriumnitritt bidrar til å utvikle både i produkter der bruken er tillatt. Det hjelper også med å kontrollere visse bakterier og bremser utviklingen av harske smaker. Hver av disse funksjonene har en annen grunn.
En grunn til at natriumnitritt brukes i visse spekemat er å bidra til å begrense veksten av Clostridium botulinum og dannelsen av giftstoffet. Det fungerer som en del av en kontrollert prosess. Produsenten trenger fortsatt de riktige kontrollene for det produktet, for eksempel kjøling eller varmebehandling.
Under herding kan nitritt danne nitrogenoksid, som reagerer med myoglobin, pigmentet i kjøtt. I kokte spekede produkter bidrar oppvarming til å danne det rosa pigmentet som sees i skivet skinke. Den fargen gjenspeiler herdeprosessen. Det fastslår ikke at et produkt er ferskt, ferdig tilberedt eller trygt å spise.
Natriumnitritt bidrar til den karakteristiske smaken til spekede produkter som skinke, bacon og frankfurter. Krydder og røyking kan tilføre sine egne smaker. Hvis et omformulert produkt ser ut som originalen, kan en sensorisk sammenligning likevel avsløre forskjeller i den herdede smaken.
Fett kan oksidere under lagring og utvikle bedervede eller harske smaker. Natriumnitritt bidrar til å bremse denne prosessen, noe som kan bidra til å bevare smaken av spekemat. Dette er en egen fordel fra mikrobiell kontroll. Et produkt som smaker normalt må fortsatt oppfylle kravene til mattrygghet og lagring.
Hvis en produsent reduserer eller erstatter en herdeingrediens, er fargen alene et dårlig grunnlag for å avgjøre om endringen virket. Gjennomgå tre ting:
Utseende: Beholder produktet sin forventede farge gjennom tiltenkt holdbarhet?
Smak: Har den fortsatt den forventede herdede smaken, og utvikler den bismak under lagring?
Mattrygghet: Kontrollerer den oppdaterte prosessen fortsatt de relevante farene, og oppfyller den reglene for produktet på det tiltenkte markedet?
Nei. Natriumnitritt bidrar til herdet smak. Røyk og røyksmak bidrar til røyktonene.
Nei. Både herdet farge og nødvendig forberedelse avhenger av produktet. Sjekk etiketten for om den er klar til å spises eller må tilberedes først.
Nei. Kalsiumnitritt er et annet salt. De industriell kalsiumnitritt oppført av Aozun er beregnet for industriell bruk, som f.eks betong tilsetninger.
For industrielle forespørsler om kalsiumnitritt, del søknaden din, nødvendig karakter, mengde og destinasjon.
E-post: lisa@aozunchem.com
WhatsApp: +86 186 5121 5887
