Pandangan: 12 Pengarang: Editor Tapak Masa Terbit: 2024-05-14 Asal: tapak
Warna merah jambu ham yang dimasak dan rasa bacon yang biasa adalah dua hasil pengawetan daging. Natrium nitrit membantu membangunkan kedua-duanya dalam produk di mana penggunaannya dibenarkan. Ia juga membantu mengawal bakteria tertentu dan melambatkan perkembangan rasa tengik. Setiap fungsi ini penting untuk sebab yang berbeza.
Salah satu sebab natrium nitrit digunakan dalam daging awet tertentu adalah untuk membantu menghadkan pertumbuhan Clostridium botulinum dan pembentukan toksinnya. Ia berfungsi sebagai sebahagian daripada proses terkawal. Pengeluar masih memerlukan kawalan yang sesuai untuk produk tersebut, seperti penyejukan atau rawatan haba.
Semasa pengawetan, nitrit boleh membentuk nitrik oksida, yang bertindak balas dengan mioglobin, pigmen dalam daging. Dalam produk diawet yang dimasak, pemanasan membantu membentuk pigmen merah jambu yang dilihat dalam ham yang dihiris. Warna itu mencerminkan proses pengawetan. Ia tidak membuktikan bahawa sesuatu produk adalah segar, dimasak sepenuhnya atau selamat untuk dimakan.
Natrium nitrit menyumbang kepada rasa ciri produk diawet seperti ham, bacon dan frankfurters. Perasa dan merokok boleh menambah rasa mereka sendiri. Jika produk yang dirumus semula kelihatan seperti yang asli, perbandingan deria masih boleh mendedahkan perbezaan dalam rasa yang diawet.
Lemak boleh teroksida semasa penyimpanan dan menghasilkan rasa basi atau tengik. Natrium nitrit membantu melambatkan proses ini, yang boleh membantu mengekalkan rasa daging yang diawet. Ini adalah faedah yang berasingan daripada kawalan mikrob. Produk yang rasanya biasa masih perlu memenuhi keperluan keselamatan dan penyimpanan makanannya.
Jika pengilang mengurangkan atau menggantikan bahan pengawetan, warna sahaja adalah asas yang lemah untuk menentukan sama ada perubahan itu berkesan. Semak tiga perkara:
Penampilan: Adakah produk mengekalkan warna yang diharapkan melalui jangka hayatnya?
Perisa: Adakah ia masih mempunyai perisa yang diawet yang dijangkakan, dan adakah ia menghasilkan perisa luar semasa penyimpanan?
Keselamatan makanan: Adakah proses yang dikemas kini masih mengawal bahaya yang berkaitan, dan adakah ia memenuhi peraturan untuk produk dalam pasaran yang dimaksudkan?
Tidak. Natrium nitrit menyumbang kepada rasa yang diawet. Perisa asap dan asap menyumbang kepada nota berasap.
Tidak. Kedua-dua warna sembuh dan penyediaan yang diperlukan bergantung pada produk. Semak label sama ada ia sedia untuk dimakan atau mesti dimasak terlebih dahulu.
Tidak. Kalsium nitrit adalah garam yang berbeza. The kalsium nitrit industri yang disenaraikan oleh Aozun bertujuan untuk kegunaan industri, seperti bahan campuran konkrit.
Untuk pertanyaan kalsium nitrit industri, kongsi permohonan anda, gred, kuantiti dan destinasi yang diperlukan.
e-mel: lisa@aozunchem.com
WhatsApp: +86 186 5121 5887
