Kāpēc nātrija nitrītu izmanto konservētā gaļā

Vārītā šķiņķa rozā krāsa un pazīstamā bekona garša ir divi gaļas konservēšanas rezultāti. Nātrija nitrīts palīdz attīstīties gan produktos, kur tā lietošana ir atļauta. Tas arī palīdz kontrolēt noteiktas baktērijas un palēnina sasmakušas garšas veidošanos. Katra no šīm funkcijām ir svarīga cita iemesla dēļ.

1. Palīdzība kontrolēt baktērijas

Viens no iemesliem, kāpēc nātrija nitrīts tiek izmantots noteiktā sālītajā gaļā, ir palīdzēt ierobežot augšanu Clostridium botulinum un tā toksīna veidošanos. Tas darbojas kā daļa no kontrolēta procesa. Ražotājam joprojām ir vajadzīgas attiecīgā produkta kontroles ierīces, piemēram, dzesēšana vai termiskā apstrāde.

2. Raksturīgās rozā krāsas izveidošana

Sacietēšanas laikā nitrīts var veidot slāpekļa oksīdu, kas reaģē ar mioglobīnu, gaļas pigmentu. Vārītos konservētos produktos karsēšana palīdz veidot rozā pigmentu, kas redzams sagrieztā šķiņķī. Šī krāsa atspoguļo sacietēšanas procesu. Tas nenorāda, ka produkts ir svaigs, pilnībā termiski apstrādāts vai droši lietojams.

3. Sālītas gaļas garšas attīstīšana

Nātrija nitrīts veicina sālīto produktu, piemēram, šķiņķa, bekona un vītnes, raksturīgo garšu. Garšvielas un kūpināšana var pievienot savu garšu. Ja pārformulēts produkts izskatās kā oriģināls, maņu salīdzinājums joprojām var atklāt kaltētā garšas atšķirības.

4. Sasmakuma palēnināšanās uzglabāšanas laikā

Uzglabāšanas laikā tauki var oksidēties un radīt novecojušu vai sasmakušu aromātu. Nātrija nitrīts palīdz palēnināt šo procesu, kas var palīdzēt saglabāt konservētas gaļas garšu. Tas ir atsevišķs ieguvums no mikrobu kontroles. Produktam, kas garšo normāli, joprojām ir jāatbilst pārtikas nekaitīguma un uzglabāšanas prasībām.

Kas jāpārskata, mainot cietēšanas sastāvdaļu

Ja ražotājs samazina vai aizstāj cietināšanas sastāvdaļu, krāsa vien ir slikts pamats, lai izlemtu, vai izmaiņas bija efektīvas. Pārskatiet trīs lietas:

• Izskats: vai produkts saglabā paredzēto krāsu paredzētajā glabāšanas laikā?

• Garša: vai tai joprojām ir gaidītā sālītā garša, un vai uzglabāšanas laikā tai rodas blakusgarša?

• Pārtikas nekaitīgums: vai atjauninātais process joprojām kontrolē attiecīgos apdraudējumus un vai tas atbilst produkta noteikumiem paredzētajā tirgū?

Bieži uzdotie jautājumi

Vai nātrija nitrīts piešķir bekonam dūmu aromātu?

Nē. Nātrija nitrīts veicina sacietējušo garšu. Dūmi un dūmu aromatizētāji veicina dūmu notis.

Vai rozā krāsa norāda, vai šķiņķis ir gatavs ēšanai?

Nē. Gan nocietinātā krāsa, gan nepieciešamā sagatavošana ir atkarīga no produkta. Pārbaudiet uz etiķetes, vai tas ir gatavs ēšanai, vai tas vispirms ir jāpagatavo.

Vai rūpnieciskais kalcija nitrīts var aizstāt nātrija nitrītu cietēšanas preparātā?

Nē. Kalcija nitrīts ir cits sāls. The rūpnieciskais kalcija nitrīts ir paredzēts rūpnieciskai lietošanai, piemēram, Aozun uzskaitītais betona piemaisījumi.

Sazinieties ar Aozun

Ja vēlaties uzzināt par rūpniecisko kalcija nitrītu, kopīgojiet savu pieteikumu, nepieciešamo pakāpi, daudzumu un galamērķi.

• E-pasts: lisa@aozunchem.com

• WhatsApp: +86 186 5121 5887

• Sazinieties ar Aozun