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Vistas: 11 Autor: Sitio Editor Publicar Tiempo: 2024-04-25 Origen: Sitio
El ácido benzoico es un ácido orgánico presente naturalmente en muchas plantas y animales. Debido a su efecto inhibitorio de amplio espectro en los microorganismos, el ácido benzoico y sus sales se usan ampliamente como aditivos alimentarios para extender la vida útil de los alimentos y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
El mecanismo de acción del ácido benzoico y sus sales como conservantes es principalmente interfiriendo con la permeabilidad de la membrana celular de los microorganismos, afectando así el valor del pH y los procesos metabólicos dentro de las células. El ácido benzoico puede penetrar en la pared celular de los microorganismos y disociarse en iones de benzoato e iones de hidrógeno al ingresar a la célula. La acumulación de iones de hidrógeno puede reducir el valor de pH dentro de la célula, inhibiendo así el crecimiento y la reproducción de microorganismos.
El ácido benzoico y sus sales se usan en varios alimentos, incluidos, entre otros::
Bebida carbonatada: se utiliza para inhibir el crecimiento de bacterias y levadura, y mantener la frescura de la bebida.
Jugo y bebidas de jugo: evite que el jugo se estropee y extienda la vida útil del estante.
Mermelada y gelatina: inhiba el crecimiento de moho y mantenga la estabilidad de la mermelada y la gelatina.
Alimentos en escabeche: utilizado en kimchi y otros alimentos en escabeche para evitar el deterioro microbiano.
Productos lácteos: utilizados en ciertos productos lácteos, como algunos yogurt con sabor, para extender la vida útil.
Food para hornear: se usa en ciertos pasteles y pasteles para prevenir el crecimiento del moho.
La seguridad del ácido benzoico y sus sales ha sido reconocida por múltiples organizaciones internacionales, incluida la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA). Se clasifican como sustancias GRAS (reconocidas como seguras). Sin embargo, para las personas alérgicas al ácido benzoico, el consumo de alimentos que contienen ácido benzoico pueden causar reacciones alérgicas.
Con la creciente preocupación de los consumidores para la seguridad y la salud alimentaria, la tendencia de desarrollo futura del ácido benzoico como conservante puede incluir:
Investigación de seguridad: continúe realizando investigaciones de seguridad sobre el ácido benzoico y sus sales para garantizar su uso seguro en los alimentos.
Actualizaciones regulatorias: con el progreso de la investigación científica, las regulaciones y estándares relevantes pueden actualizarse para reflejar los últimos resultados de la investigación.
Desarrollo alternativo: investigar y desarrollar conservantes naturales más seguros y efectivos como sustitutos del ácido benzoico.
Educación al consumidor: fortalecer la educación para los consumidores y aumentar su conciencia de los aditivos alimentarios y la seguridad alimentaria.
La aplicación de ácido benzoico y sus sales como conservantes en la industria alimentaria tiene una larga historia y una base amplia. Desempeñan un papel importante en el mantenimiento de la frescura y la seguridad de los alimentos al inhibir el crecimiento de microorganismos. Con el avance de la tecnología y los cambios en la demanda del consumidor, la aplicación de ácido benzoico y sus sales continuará optimizando, y también se desarrollarán nuevos conservantes para satisfacer la demanda del mercado. En el futuro, la aplicación de ácido benzoico en el campo de los conservantes alimentarios será más científica, racional y segura.
