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Ansichten: 11 Autor: Site Editor Veröffentlichung Zeit: 2024-04-25 Herkunft: Website
Benzoesäure ist eine organische Säure, die natürlich in vielen Pflanzen und Tieren vorhanden ist. Aufgrund seiner hemmenden Wirkung des Breitspektrums auf Mikroorganismen werden Benzoesäure und seine Salze häufig als Lebensmittelzusatzstoffe eingesetzt, um die Haltbarkeit von Nahrungsmitteln zu verlängern und das Risiko von krankheiten von Lebensmitteln zu verringern.
Der Wirkungsmechanismus von Benzoesäure und seinen Salzen als Konservierungsstoffe erfolgt hauptsächlich durch Einmischung der Zellmembranpermeabilität von Mikroorganismen, wodurch der pH -Wert und die Stoffwechselprozesse in Zellen beeinflusst werden. Benzoesäure kann die Zellwand von Mikroorganismen durchdringen und beim Eintritt in die Zelle in Benzoationen und Wasserstoffionen dissoziieren. Die Akkumulation von Wasserstoffionen kann den pH -Wert in der Zelle senken und so das Wachstum und die Reproduktion von Mikroorganismen hemmen.
Benzoesäure und seine Salze werden in verschiedenen Lebensmitteln verwendet, einschließlich, aber nicht beschränkt auf:
Kohlensäurehaltiges Getränk: Wird verwendet, um das Wachstum von Bakterien und Hefen zu hemmen und die Frische des Getränks aufrechtzuerhalten.
Saft- und Saftgetränke: Verhindern Sie, dass Saft die Haltbarkeit verderbt und verlängert.
Marmelade und Gelee: Hemmen Sie das Schimmelwachstum und erhalten Sie die Stabilität von Marmelade und Gelee.
Eingelegtes Essen: In Kimchi und anderen eingelegten Lebensmitteln verwendet, um mikrobielles Verderb zu vermeiden.
Milchprodukte: Wird in bestimmten Milchprodukten wie einem aromatisierten Joghurt verwendet, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Backfutter: Wird in bestimmten Kuchen und Gebäck verwendet, um Schimmelwachstum zu verhindern.
Die Sicherheit von Benzoesäure und seinen Salzen wurde von mehreren internationalen Organisationen anerkannt, darunter die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die United States Food and Drug Administration (FDA). Sie werden als Gras eingestuft (als sicher anerkannt) Substanzen. Für Personen, die gegen Benzoesäure allergisch sind, kann der Verzehr von Lebensmitteln, die Benzoesäure enthalten, jedoch allergische Reaktionen verursachen.
Angesichts der zunehmenden Sorge der Verbraucher um Lebensmittelsicherheit und -gesundheit kann der zukünftige Entwicklungstrend von Benzoesäure als Konservierungsmittel sein:
Sicherheitsforschung: Führen Sie weiterhin Sicherheitsforschung zu Benzoesäure und ihren Salzen durch, um ihre sichere Verwendung in Lebensmitteln zu gewährleisten.
Regulatorische Aktualisierungen: Mit dem Fortschritt der wissenschaftlichen Forschung können relevante Vorschriften und Standards aktualisiert werden, um die neuesten Forschungsergebnisse widerzuspiegeln.
Alternative Entwicklung: Forschung und entwickeln Sie sicherere und wirksamere natürliche Konservierungsmittel als Ersatz für Benzoesäure.
Verbraucherbildung: Stärken Sie die Bildung für Verbraucher und schärfen Sie das Bewusstsein für Lebensmittelzusatze und Lebensmittelsicherheit.
Die Anwendung von Benzoesäure und ihren Salzen als Konservierungsstoffe in der Lebensmittelindustrie hat eine lange Geschichte und ein breites Fundament. Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der Frische und Sicherheit von Lebensmitteln, indem sie das Wachstum von Mikroorganismen hemmen. Mit der Weiterentwicklung von Technologie und Änderungen der Verbrauchernachfrage wird die Anwendung von Benzoesäure und seine Salze weiterhin optimiert, und es werden auch neue Konservierungsmittel entwickelt und angewendet, um die Marktnachfrage zu decken. In Zukunft wird die Anwendung von Benzoesäure auf dem Gebiet der Lebensmittelkonservierungsmittel wissenschaftlicher, rationaler und sicherer sein.
