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Visualizações: 11 Autor: Editor de sites Publicar Tempo: 2024-04-25 Origem: Site
O ácido benzóico é um ácido orgânico naturalmente presente em muitas plantas e animais. Devido ao seu efeito inibitório de amplo espectro nos microorganismos, o ácido benzóico e seus sais são amplamente utilizados como aditivos alimentares para prolongar o prazo de validade dos alimentos e reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos.
O mecanismo de ação do ácido benzóico e seus sais como conservantes está principalmente interferindo na permeabilidade da membrana celular dos microorganismos, afetando assim o valor do pH e os processos metabólicos nas células. O ácido benzóico pode penetrar na parede celular dos microorganismos e se dissociar em íons benzoatos e íons de hidrogênio ao entrar na célula. O acúmulo de íons de hidrogênio pode diminuir o valor de pH dentro da célula, inibindo assim o crescimento e a reprodução dos microorganismos.
O ácido benzóico e seus sais são usados em vários alimentos, incluindo, entre outros,:
Bebida carbonatada: usada para inibir o crescimento de bactérias e leveduras e manter a frescura da bebida.
Bebidas de suco e suco: impedem que o suco estrague e prolongem a vida útil.
Jam e geléia: inibem o crescimento do molde e mantenha a estabilidade de geléia e geléia.
Alimentos em conserva: usados em Kimchi e outros alimentos em conserva para evitar deterioração microbiana.
Produtos lácteos: usados em certos produtos lácteos, como algum iogurte com sabor, para prolongar o prazo de validade.
Baking Food: Usado em certos bolos e bolos para evitar o crescimento do mofo.
A segurança do ácido benzóico e de seus sais foi reconhecido por várias organizações internacionais, incluindo a Organização Mundial da Saúde (OMS) e a Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA). Eles são classificados como substâncias GRAS (reconhecidas como seguras). No entanto, para indivíduos alérgicos ao ácido benzóico, consumir alimentos contendo ácido benzóico pode causar reações alérgicas.
Com a crescente preocupação dos consumidores para a segurança e a saúde dos alimentos, a tendência futura do desenvolvimento do ácido benzóico como conservante pode incluir:
Pesquisa de segurança: continue a conduzir pesquisas de segurança sobre ácido benzóico e seus sais para garantir seu uso seguro nos alimentos.
Atualizações regulatórias: com o progresso da pesquisa científica, os regulamentos e padrões relevantes podem ser atualizados para refletir os resultados mais recentes da pesquisa.
Desenvolvimento Alternativo: Pesquise e desenvolva conservantes naturais mais seguros e eficazes como substitutos do ácido benzóico.
Educação do consumidor: fortalece a educação para os consumidores e aumente sua conscientização sobre aditivos alimentares e segurança alimentar.
A aplicação do ácido benzóico e seus sais como conservantes na indústria de alimentos tem uma longa história e uma base ampla. Eles desempenham um papel importante na manutenção da frescura e segurança dos alimentos, inibindo o crescimento dos microorganismos. Com o avanço da tecnologia e as mudanças na demanda do consumidor, a aplicação do ácido benzóico e seus sais continuará a ser otimizado, e novos conservantes também serão desenvolvidos e aplicados para atender à demanda do mercado. No futuro, a aplicação do ácido benzóico no campo dos conservantes de alimentos será mais científico, racional e seguro.
