Visualizações: 14 Autor: Editor do site Horário de publicação: 13/04/2024 Origem: Site
O nitrito de cálcio é fácil de confundir com nitrito de sódio e nitrito de potássio ao ler sobre aditivos alimentares. As regras de cura da UE e dos EUA discutidas abaixo nomeiam nitrito de sódio ou potássio para usos específicos. Eles não autorizam o nitrito de cálcio como substituto. O nitrito de cálcio industrial vendido para aplicações como aditivos para concreto não deve ser usado como ingrediente alimentar.
| do composto de | Fórmula | Como identificá-lo |
|---|---|---|
| Nitrito de cálcio | Ca(NO₂)₂ | CAS 13780-06-8. É um sal diferente dos dois nitritos listados abaixo. |
| Nitrito de sódio | NaNO₂ | E 250 na UE. Usado em certos alimentos sob condições específicas. |
| Nitrito de potássio | KNO₂ | E 249 na UE. Usado em certos alimentos sob condições específicas. |
Todos os três contêm o íon nitrito. Esse ião partilhado não torna os sais intercambiáveis numa especificação alimentar ou sob uma autorização de aditivo.
Onde permitido para o produto, a cura dos nitritos desempenha diversas funções. O A visão geral dos nitritos do USDA descreve três efeitos relevantes para a carne curada:
Cor curada: O nitrito de sódio ajuda a desenvolver a cor rosa característica de produtos como presunto curado e bacon.
Controle microbiano: O nitrito atua junto com outros controles de processo para ajudar a limitar o crescimento de Clostridium botulinum e a formação de sua toxina.
Controle de oxidação: O nitrito de sódio pode ajudar a retardar a oxidação da gordura e o desenvolvimento de sabores rançosos durante o armazenamento.
O uso de nitritos é limitado em parte porque as nitrosaminas podem se formar nos alimentos sob certas condições. Verifique as regras para o produto acabado em vez de usar um limite único para todos os alimentos curados.
União Europeia: O Regulamento (UE) 2023/2108 da Comissão nomeia nitrito de potássio (E 249) e nitrito de sódio (E 250). Para diversas categorias de carne, aplicam-se limites atualizados a partir de 9 de outubro de 2025. Algumas disposições especificam tanto a quantidade máxima adicionada durante o fabrico como a quantidade máxima restante no alimento acabado. Verifique quais limites se aplicam à sua categoria de produto.
Estados Unidos: 9 CFR § 424.21 lista nitrito de sódio ou potássio sob condições para carnes curadas e produtos de aves, com disposições separadas para bacon. 21 CFR § 172.175 cobre usos específicos de nitrito de sódio, inclusive em certos produtos de peixe curado e defumado.
Combine o sal exato. Compare o nome e o número CAS na cotação, etiqueta e especificação. Se uma citação disser apenas “nitrito”, pergunte a qual composto ela se refere.
Verifique o uso pretendido. Verifique se o sal é permitido para a sua categoria de alimento acabado no mercado onde será vendido.
Solicite os documentos certos. Para um ingrediente alimentar, solicite uma especificação de qualidade alimentar e um certificado de análise de lote (COA). Um valor de pureza por si só não estabelece a adequação alimentar.
Aozun A página do produto Nitrito de Cálcio lista tipos de pó com ensaios mínimos de nitrito de cálcio de 92% e 94% em base seca. Esses números descrevem as classes industriais. Para obter um exemplo do uso pretendido, consulte Nitrito de cálcio em concreto.
Não. A permissão para uma categoria de alimentos não é válida para outra. Verifique se o aditivo específico é permitido no produto acabado que você vende.
Não. O O registro de substâncias da FDA identifica nitrito de cálcio. Um identificador nesse banco de dados não indica aprovação regulatória.
O nitrito de cálcio contém NO₂⁻, enquanto o nitrato de cálcio contém NO₃⁻. Veja nosso comparação de nitrito de cálcio e nitrato de cálcio na agricultura para a distinção na nutrição das culturas.
Para nitrito de cálcio industrial, informe-nos sua aplicação, dosagem necessária, quantidade e destinação. Contate-nos para obter as especificações do produto, COA e ficha de dados de segurança (SDS).
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