아질산 칼슘은 약간 짠 맛이있는 백색 결정질 고체이며 물에 쉽게 용해됩니다. 식품 가공에서, 아질산 칼슘은 주로 방부제로 사용되며, 화학적 특성으로 인해 미생물의 성장을 효과적으로 억제하고 식품의 유적 수명을 연장시킬 수 있습니다.
식품에서 아질산 칼슘의 작용 메커니즘은 주로 항균 효과가 강하고 박테리아, 곰팡이 및 효모와 같은 미생물의 성장을 억제 할 수있는 아질산염 이온 (NO2-)의 방출을 통해 이루어집니다.
아질산 칼슘은 또한 식품의 산소 자유 라디칼과 반응하여 산화 반응의 발생을 줄여서 지방 및 기타 쉽게 산화 가능한 성분을 보호하고 식품 부패를 예방할 수 있습니다.
칼슘 아질산염은 육류 가공에서 방부제 및 색소 안정제로 널리 사용됩니다. 고기의 밝은 색을 유지하면서 보툴리눔 독소와 같은 유해한 미생물의 성장을 억제 할 수 있습니다.
아질산 칼슘은 식품 부패를 예방하고 유통 기한을 연장하기 위해 절인 식품에 사용됩니다. 그것은 미생물의 성장을 억제함으로써 음식의 맛과 맛을 유지합니다.
일부 음료에서, 아질산 칼슘은 미생물 오염을 방지하고 제품의 유적 수명을 연장하기위한 방부제로 사용됩니다.
아질산 칼슘은 상당한 항 진정 효과를 가지고 있지만, 그 안전은 또한 사람들의 관심을 끌었습니다. 아질산 칼슘은 신체의 니트로사민으로 전환 될 수 있으며, 이는 잠재적 발암 물질입니다. 따라서 국가는 아질산 칼슘의 사용량과 범위에 대한 엄격한 규제가 있습니다.
식품 안전을 보장하기 위해 국제 및 국가 식품 안전 기관은 아질산 칼슘 사용을위한 표준과 지침을 개발했습니다. 식품 생산자와 가공 업체는 아질산 칼슘을 사용하면 소비자 건강에 위협이되지 않도록하기 위해 이러한 규정을 준수해야합니다.
식품 안전 건강에 대한 소비자의 우려가 증가함에 따라 아질산 칼슘의 사용은 더욱 엄격하고 과학적이 될 것입니다. 미래의 연구는 새로운 식품 방부제 개발과 아질산염 칼슘에 대한 대안 탐색에 중점을 둘 수 있습니다.
칼슘 아질산염은 효과적인 음식 첨가제로서 식품 유적 수명을 연장하고 식품 품질을 유지하는 데 중요한 역할을합니다. 그러나 보안 문제는 무시할 수 없습니다. 식품 산업은 식품 안전을 보장하면서 아질산 칼슘을 합리적으로 사용하고 새로운 식품 첨가제를 지속적으로 탐색하고 개발해야합니다.
